韭菜木耳鸡蛋馅怎么调

调韭菜木耳鸡蛋馅时，首先需要将木耳提前泡发，能使口感更佳。将鸡蛋炒熟切碎后拌入韭菜中能有效吸收韭菜的水分，使馅料更香更好吃。在韭菜中拌入熟油也能防止韭菜出水，也能使馅料颜色鲜明，口感更好。

1、木耳提前泡发

制作韭菜木耳鸡蛋馅需要先将木耳泡发，充分泡发的木耳口感较佳，并且营养也丰富。若木耳泡发不充分，馅料便会出现牙碜的现象，卖相不佳，也会影响口感。

2、鸡蛋炒熟

韭菜木耳鸡蛋馅的鸡蛋需要炒熟切成小块，充分晾凉后再加入到韭菜中，炒熟的鸡蛋具有一定吸水的能力，能防止韭菜出水，炒熟的鸡蛋也能使馅料更香。

3、拌入熟油

在切好的韭菜中拌入熟油能有效将韭菜包裹，防止韭菜出水，导致馅料变湿，也能使馅料更香更好吃。将韭菜加油充分搅拌后再放入其他材料为佳，包出来饺子或者包子色泽鲜艳，口感也好。

春天吃饺子，就用这菜做馅，味道鲜美，鲜嫩多汁，给肉都不换

春天吃饺子，就用这菜做馅，味道鲜美，鲜嫩多汁，给肉都不换

俗话说：“好吃不过饺子，舒服不过躺着”。饺子是我们中华民族的传统美食，特别是在北方，几乎是每个重大的节日都要吃饺子，除夕吃饺子、初一吃饺子、初五吃饺子、冬至吃饺子、头伏吃饺子……北方人喜欢吃饺子，主要是因为吃饺子象征着团圆，这是人们记忆中不可磨灭的温暖。

春天里的第一鲜非“韭菜”莫属。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。因此就有了“春食则香，夏食则臭”之说。春季的韭菜，幽香滋补、鲜嫩多汁，无论是口感还是营养都是最佳的。

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。春天吃饺子，就用韭菜做馅，味道鲜美，鲜嫩多汁，给肉都不换，太香了。

食材：韭菜、鸡蛋、木耳、粉条、食盐、香油、鸡精

做法：

1、包饺子要先和面，包饺子的面要和得硬一点，这样吃着劲道，而且还不容易煮烂。取适量面粉放入盆中，边向盆中倒水边用手搅拌，将所有面粉搅拌成絮状，最后再把所有絮状揉在一起，和面要做到三光即盆光、面光、手光，面揉好后盖上锅盖醒面半个小时。

2、韭菜摘掉黄叶和老叶，用流动的清水多冲洗几遍，控干水分后切成碎末放入盆中，倒入适量香油搅拌均匀，香油可以将韭菜和其他菜隔离开，防止韭菜出水。

3、将鸡蛋打入碗中，加入食盐增加底味，用筷子搅打均匀后，将蛋液倒入油锅中，炒至蛋液凝固成型，将鸡蛋炒散后盛出放在案板上剁成鸡蛋碎末。

4、木耳和粉条提前泡软，木耳去除根部后撕成小朵放入开水锅中焯水，捞出过凉水沥干水分剁成碎末放入盘中，泡软的粉条放入开水锅中煮至透明捞出，放在案板上剁成碎末放入盘中。

5、面醒好后揉成光滑的面团，将面团用刀切一部分下来，用手搓成长条，再切成大小均等的小剂子，先用手掌把小剂子按扁，然后再一手拿擀面杖，一手旋转着擀饺子皮。

6、饺子皮全部擀好后再调饺子馅，韭菜本身味道就比较鲜，所以不需要太多的调料，只需要放入食盐和鸡精，香油前面已经放过了，所以不用再放了，搅拌均匀后韭菜鸡蛋馅就调好了。

7、擀好饺子皮、拌好饺子馅，就可以开始包饺子了。按照自己的习惯手法把饺子一个一个都包好，包饺子时多放点饺子馅，包出来的饺子肚子圆滚滚的，看起来特别喜庆，吃起来也很好吃。

8、饺子全部包好后就可以下饺子了。锅中水烧开，加入一勺食盐，依次下入饺子，然后慢慢从锅底推动饺子，防止饺子粘锅底。煮饺子时煮3开，中间需要点2次凉水，煮至饺子全部漂浮起来就说明饺子熟了。加食盐是为了增加饺子皮的韧劲，这样煮的饺子皮不容易破。

9、趁着煮饺子的时间调一个麻辣料汁。取1个小碗，碗中放入食盐、香醋、生抽、油泼辣子，搅拌均匀后麻辣料汁就做好了，吃饺子时蘸着料汁更美味。

以上是我分享的韭菜鸡蛋饺子的家常做法， 如果您有不同意见，请在评论区留言探讨。更多家常菜的做法，尽在@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。

“韭菜鸡蛋馅”饺子不好吃？饭店大厨：按这个比例，饺子皮薄馅嫩

在我们北方，小年到必须吃饺子，一家老小一起包饺子，其乐融融。可是我家的“韭菜鸡蛋馅”饺子不知道哪里出了问题，没有饭店里面的好吃。所以今年包饺子的任务就落到了我大伯的身上，大伯在饭店里当了几十年的大厨，今年退休了，也有时间教我们做好吃的美味佳肴了。“韭菜鸡蛋馅”饺子不好吃？饭店大厨：按这个比例，饺子皮薄馅嫩。比例：韭菜100克，鸡蛋1个，蒜末5克，木耳30克，食用油5毫升，盐2克，水1.5升。大家在家做“韭菜鸡蛋馅”饺子时，准备馅料时可以按这个比例来，如果量比较大，就按同等比例加入食材。按这个比例做出来的饺子，一口咬下来鲜嫩多汁，吃了还想吃。

韭菜鸡蛋饺子

By 美食小编

配料：

韭菜 100克、鸡蛋 1个、蒜末 5克、木耳(水发) 30克、食油 5毫升、精盐 2克、水 1.5升

烹饪步骤：

1.蒜末5g

2.木耳30g切丝

3.韭菜100g切末

4.1个鸡蛋打散，锅中倒入5ml食用油后倒入鸡蛋炒熟，放在碗中备用

5.将鸡蛋、韭菜末、蒜末、木耳丝、2g食用盐倒在一起搅拌均匀做馅

6.将馅放入饺子皮中，包成饺子

7.水沸后放入饺子

8.大火煮至饺子漂起来后，继续煮一分钟就可以出锅了

烹饪小贴士：

1、韭菜中含有挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等营养成分。

2、韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲，增强消化功能。

3、韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

4、韭菜含有的微量元素，锌可保护皮肤健康，维护人体免疫功能；钾对心脏病、高血压有益；铁有助于改善贫血症状。

5、食用禁忌：韭菜辛辣温热，虽有壮阳益肾祛寒之功，也能引发皮肤疮毒，多食令人口气发臭和目眩。患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜难以消化，不宜多吃。

你最爱吃的饺子馅是哪种呢？

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