10斤白酒放多少杨梅

10斤白酒可以放置8斤的杨梅、2斤的冰糖，这样泡出的杨梅酒口感较好，每次制作时可以将杨梅、白酒、冰糖按照4：5:1的比例进行配制，白酒的重量要多一些，这样才会促进杨梅的发酵，增加酒香之气。

10斤的白酒可放八斤杨梅

10斤的白酒需要放置8斤的杨梅以及2斤的冰糖，这样泡出的杨梅酒口感较好，在泡制杨梅酒时，可以将杨梅、白酒以及冰糖按照4:5:1的比例进行配制，这样泡制出的杨梅既有酒香又混合杨梅的清香。

杨梅酒泡制的时候白酒放置的含量是最多的，需要淹没杨梅以及冰糖，这样才会促进杨梅的发酵，同时增加酒香之气。加入冰糖的作用主要是为了提升杨梅酒的口感，饮用时会有酸酸甜甜的口感。

制作杨梅酒的杨梅需要挑选个头大并且颜色较深的，喜酸的人则可以挑选没有熟透的杨梅，对于白酒的选择，以45°以上的清香型白酒为主，这样制作出的杨梅酒的酒精浓度适中，口感较佳。

农村传统杨梅果酒，酸酸甜甜很好喝，传统酿制方法并不难

#人人能科普，处处有新知#又到吃杨梅的时候了，每当吃杨梅的时候，家里的老人，总要别出心裁地做一些非常美味的杨梅食品和一些杨梅果酒。在这里分享一种家里祖传的杨梅酒的具体制作方法，希望喜爱饮用杨梅酒的人，自己也来用这种方法，也来制作别具一格的美酒。

①，选择杨梅果。杨梅果一定要选择无损伤的，无残缺的，完全熟透的，没有染病的，新鲜正常的杨梅果。一般情况下是当天采摘的新鲜杨梅果，制作的杨梅酒味道更香甜甘醇，颜色更加美丽好看。

②，杨梅果消毒。用一盆凉开水，按照一斤水5克食用盐化开，将杨梅果浸泡在盐水中一个小时后，捞出来晾干杨梅果表面的水分，大约一个小时即可备用。这样处理的杨梅果，干净卫生，因为杨梅果是非常不光滑的果子，表面凹处会有大量的微生物、害虫和灰尘等杂物，这样清洗以后就比较干净了。

③，容器的处理。使用一个广口带盖子的玻璃瓶，用自来水冲洗干净后，再使用沸水灌满玻璃瓶消毒十分钟后，倒掉水后，瓶子倒立排干水分。因为，瓶子不干净，会影响杨梅酒的口感，若是含有微生物，被食用酒杀灭以后，使酒的口感下降。

④，制作杨梅酒。称出杨梅果的实际重量，再称取同等冰糖的重量，按照1：1的比例，向玻璃瓶里放入一层杨梅果，再放一层冰糖，就这样一层果子一层冰糖，装到瓶颈处，就再不要放了。选择高浓度的浓香型纯粮食白酒，一般酒的浓度在40度以上，低浓度的纯粮酒不适宜，请不要使用。将高浓度的纯粮食酒倒入玻璃瓶内，淹没整个杨梅果，表层酒深一厘米即可，再盖紧盖子。这样就可以避免杨梅果露出酒面，暴露在空气中，被微生物腐化后，影响整个杨梅酒的口感和品质。

⑤，杨梅酒封存。杨梅酒酿制的开始10天之内，杨梅果内有乙醇分子和糖分子进入，将会发生一系列的生化反应，产生气体，使瓶内的气压增大。这个时候，每一天要拧开瓶盖排气一次后，再拧紧瓶盖，要连续排放气体7~10次以后，就没有什么气体产生了。就这样，将瓶子放置在干净通风的桌面上，酿制3个月以上，就可以饮用了，漂亮美味的杨梅酒，就酿制成功了。

总而言之，一瓶好的杨梅酒，制作关键在于每个细节，做得非常到位，杨梅酒的口感更加有味道，颜色更加美丽漂亮，品质就非常良好。杨梅酒的品质，在于杨梅果的品质和纯粮食酒的品质以及冰糖的纯度，好品质的原材料就能酿出一杯更好的杨梅酒，品质不好的杨梅果和酒，当然酿不出一流的口感杨梅果酒来。这样酿出来的杨梅酒，酸酸甜甜的，甜中有酸，酸中带甜，纯香有味，清香四溢，回味无穷，美酒虽好，要注意不要贪杯。

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杨梅酒酿造方法，无技巧无难度，步骤超详细

最近打开各大短视频平台，经常刷到主播在大声吆喝卖杨梅。吃杨梅、用果酒酿酒设备做杨梅酒的季节又到了，让我们去看看怎样用果酒酿酒设备酿杨梅酒！

杨梅酒

其实，以杨梅为原料酿造的杨梅酒品类多样，有直接拿杨梅来泡酒的，有将杨梅做成低度饮料酒的，也有将杨梅做成白兰地的。

今天，雅大果酒酿酒设备酿酒师教大家杨梅发酵酒（蒸馏酒）技术，一起去看看吧

刚刚采摘的新鲜杨梅

01

原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

1、原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗：用流动清水漂洗10-15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

杨梅清洗

3、绞汁：将杨梅倒入水果打浆机，将渣汁分离，也可将杨梅放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。

将杨梅捣烂榨汁

4、加热：将果汁倒入304不锈钢锅中加热15分钟左右即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌），按比例加入白糖或冰糖，降至适当温度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀盖好缸盖。发酵7-12天。

加入雅大水果酒曲

正在发酵中

6、加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入高度的白酒，使酒度达20度左右。

7、贮藏：在20℃左右贮藏两个月后，再换桶一次。

8、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

杨梅发酵酒

9、杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟，冷却后即可出售。

02

当然，除上述方法外，我们也可以按下述工艺酿造杨梅酒。

原料选择→清洗→打烂去核→加糖加曲→主发酵→过滤→后发酵→装瓶→杀菌

步骤1、2与第一种方法相同。

3、打烂去核。

将沥干的杨梅放入螺旋压榨机进行榨汁，分离除去杨梅核，装入不锈钢桶中备用。

用雅大水果打浆机将杨梅打碎

4、下曲。

按比例加入白糖或冰糖，降至适当温度按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，搅拌均匀。

5、主发酵。

下曲后搅拌均匀，采用半封闭式发酵，在杨梅酒主发酵过程中一定要保持发酵车间环境清洁卫生。

注意：做水果蒸馏酒的朋友，主发酵结束后，就可以蒸馏了。

6、过滤、澄清、灭菌。

主发酵完成后，用压榨过滤机将酒液过滤出来，然后将杨梅酒静置后倒缸几次，除去酒中的沉积物。

将陈酿后的杨梅酒倒入不锈钢桶中，再放进雅大果酒酿酒设备中灭菌。冷却后加入一定量的纯粮酒，将酒度调至20度左右。

过滤后的酒糟不要倒掉，可以倒入小型果酒酿酒设备中蒸馏成白兰地酒。

用小型果酒酿酒设备蒸馏

7、后发酵。

新酿成的杨梅酒必须经过一定时间的存放，酒质才能得到进一步提高。

陈酿过程中，经过氧化还原和酯化等化学反应，可使得芳香物质增加和突出使得酒体澄清透明、口味柔和纯正。

为了防止杨梅酒装瓶后酸败，建议装瓶后对杨梅酒进行二次灭菌，方法为连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟，冷却后即可出售。