烧鸡和烤鸡的区别

烧鸡和烤鸡有以下几个区别，第一，烹饪方式不同，烤鸡是直接在火上或烤箱里烤的，烧鸡是先油炸，再放进卤水中卤制而成，第二，口感不同，烤鸡比较干，皮香肉不想香，烧鸡水分比较多，香入骨髓。

烧鸡和烤鸡的区别

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴，主要制作方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成，具有肉鲜味美、肥而不腻、香味浓郁、酥香软烂等特点。

烤鸡主要原料有鸡肉、盐、味精、葱、姜、蒜、五香、八角等调味料，制作方法是将拌好的调味料涂抹在鸡身上，腌制一段时间后，放在烤架上烤制，比较油腻，最好适量食用。

才知道，“扒鸡”和“烧鸡”的区别这么大，一字之差，口感差远了

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导语：才知道，“扒鸡”和“烧鸡”的区别这么大，一字之差，口感差远了

鸡肉是我们日常生活中常吃的肉类，鸡肉的价格相对来说比猪肉、牛肉、羊肉都要便宜不少，但是鸡肉的营养价值却是一点都不低，鸡肉中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、氨基酸等多种人体所需的微量元素，营养又美味。鸡肉的做法很多，常见的有红烧、卤制、炸制、烤制等等，都是非常受大家欢迎的鸡肉做法。但是说到鸡，“扒鸡”和“烧鸡”这两个名字大家应该都不陌生，但是大多数人应该不懂这两种鸡的制作方法和工艺，所以也不知道这两种鸡之间的区别。虽然它们的名字只有一字之差，但是“扒鸡”和“烧鸡”的区别大着呢，口感差远了，建议搞清楚再买。

1.烹饪方法不同

很多人应该都听说过德州扒鸡，但是吃过的人还是占少数，就算是吃过也一定能知道它的制作工艺。扒鸡的做法其实是很有讲究的，先把整只鸡放入锅中焯水，去除血水之后放入油锅中炸制，炸至鸡肉的表皮金黄后，再把鸡肉放进老汤里面熬制。这个老汤就是一般的卤味汤底，里面有丁香、草果、桂皮、八角等多种香料和中药材混合用文火炖煮出来的，把整只鸡放进老汤里面文火烹饪至完全酥烂，最后淋入一些水淀粉勾芡起锅，扒具体分为红扒和白扒。用“扒”的做法来烹饪的美食还有扒牛肉、扒肘子等等。

烧鸡的做法跟扒鸡相比来说，要更为复杂一些。烧鸡先处理干净之后，取一锅，锅中加入一些白糖，熬成糖浆之后把鸡肉下入锅中炒，把糖浆均匀的粘在鸡肉上面，给鸡肉上色。均匀上色之后把整只鸡取出放入熬制好的调料老汤里面炖煮，文火慢熬，熬制鸡肉软烂后，把整只鸡取出。接着再把鸡肉放入蒸锅中，隔水熏蒸，这个烧鸡才算做成，做法还算是比较复杂的。其实不同地区的烧鸡做法不同，但是大部分都是使用这个方法来制作的，现在很多地方已经把制作方法改良了，而且扒鸡和烧鸡在制作方面也会有一些小借鉴。

2.色泽不同

上面提到了，因为烧鸡在制作的时候用到糖浆上色，所以整只鸡看起来很有光泽，颜色比较深，呈黑红色。而扒鸡的颜色则是橘红色，色泽鲜艳，看着就让人食欲大增。

3.口感不同

扒鸡的特点是肉烂脱骨，鸡肉的口感非常软烂入味，骨头也能轻易的抽出来，嘬一口骨头，连骨头都是香的。烧鸡的特点是肉烂而不脱骨，虽然烧鸡的烹饪步骤更多，但是因为在锅中炒制过，所以鸡肉的外皮吃起来很筋道，有嚼劲，里面的鸡肉很酥烂，但是口感偏甜一些。

4.营养价值不同

因为这两种鸡肉的烹饪方式不同，所以最终鸡肉保留的营养物质也不同。扒鸡在烹饪过之后，鸡肉的蛋白质含量还是比较高的，而脂肪含量相对比较低。但是烧鸡是没有经过油炸的，所以鸡肉本身保留的脂肪含量比较多，而且经过加白糖炒制的方式，糖分高了之后鸡肉的热量自然就高了，想要保持身材的朋友在吃的时候一定要控制量哦。

以上就是小编今天要跟大家分享的关于“扒鸡”和“烧鸡”的区别，虽然才一字之差，但是口感和营养差远了。你喜欢吃扒鸡还是烧鸡呢？

烧鸡和熏鸡一样吗？为什么有人把烧鸡叫熏鸡，原来区别在这儿

要说世界上最多的肉是什么肉，大部分人可能都会说猪肉，其实还真不是。据有关统计，全世界共有200多亿只鸡，平均每人可以分到3只，所以鸡肉才是最多的肉食。市面上很多火腿肠都是用鸡肉做的，即使是猪肉肠，它里面也会添加鸡肉。在吃鸡方面，各地都有自己的特色，如南方人就比较偏爱白切鸡、烤鸡、盐焗鸡等，而北方人则更喜欢吃烧鸡。

烧鸡有“四大名鸡”，而且都在北方。有趣的是它们的名字都和铁路线有关，河南的道口烧鸡；安徽的符离集烧鸡；辽宁的沟帮子熏鸡；山东的德州扒鸡，这4种烧鸡都是随着清末铁路发展而渐渐出名的。因为都是在火车站周边加工和销售，所以很容易被旅客带至各地。

烧鸡是我国特有的传统美食，它和西方人吃的火鸡不同，火鸡是烤出来的。烧鸡是用香料制成的卤水煮制，然后用油炸或熏制使其表面上色的熟食。因为成品颜色金黄，就像用火烧过一样，所以起名烧鸡。随着社会的发展，人们对鸡肉的烹饪方法也变得非常多样化，大盘鸡、鸡公煲、口水鸡、辣子鸡等等。可即使再多，烧鸡依然是人们非常喜欢的一种。

烧鸡不是烤的也不是烧的，制作烧鸡时最重要的工序就是卤煮，其次是上色。还有人会问，为何有些人把烧鸡叫熏鸡？其实这是因为上色方法的不同。

①先上色：这种方法也叫炸制法，是先给鸡肉涂上饴糖或蜂蜜水，晾干以后油炸上色，最后进行卤煮。如河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡等，都是这种上色方法。

②后上色：也叫熏制法，是将经过卤煮的鸡肉放在架子上，然后用蔗糖（白糖或红糖）加热后的烟密闭熏制上色。为了提升鸡肉的香味，有人会在烟熏材料中加入米粒或茶叶。这就是为何有人把烧鸡叫熏鸡的原因。辽宁的沟帮子熏鸡、东北曹家烧鸡等都是熏制法。

这两种上色方法都是利用加热产生的焦糖色和美拉德反应来呈色的。不仅可以让烧鸡的颜色诱人，还能产生非常浓郁的焦香味，再加上卤汁中的香料，想不好吃都很难。

卤煮是烧鸡的灵魂所在，鸡肉浸入卤汁中大火烧开，最后转小火焖煮数小时使其更加入味。不同的烧鸡风味不同，这主要在于卤料的配比。卤汁中除了加盐、酱油，最主要的就是香料，常见的有生姜、香叶、八角、花椒、小茴香等等。

细心的人会发现，大部分烧鸡的造型基本一样，这种造型俗称“别”鸡，它是制作烧鸡时不可缺少的一步，主要是为了大批量卤煮时方便。

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