刀削面的做法

中筋面粉和水不断揉捏成光滑粘手的面团后，盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。之后起锅烧水加盐、鸡精、生抽和油调味，水烧开后将面团削入锅内，按照个人口味添加辅料煮1～2分钟，即可做成美味的刀削面。

刀削面的制作方法

准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。

1、中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。

2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。

3、起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。

4、煮面的过程中可以按照个人口味添加辅料，就可以做成一份美味的刀削面。

晋享美味 | 送你一份“大同刀削面攻略”

最能同时满足口味和胃口的美食，莫过于面食了！

俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西人对「面」的热爱，似乎与生俱来，纪录片《舌尖上的中国》曾赞道：「只要把谷物研磨成粉，每个山西人都是制作面食的天才。」

山西地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。几千年来，小麦在勤劳聪慧的山西人民的双手中，催生出千万种面食制作工艺，形成丰富多彩的面食文化。山西面食种类繁多，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。在众多的面食中，刀削面被誉为是“面食之王”。

2018年，中国饭店协会授予大同“中国刀削面之乡”的荣誉称号。2020年，大同刀削面入选第六批市级非物质文化遗产保护项目。

★★★★★

刀削面由来

关于刀削面有一个古老的传说：蒙元时期为防止汉人造反起义，统治者严禁私人拥有刀具甚至包括菜刀，并规定10户用菜刀一把，切菜做饭轮流使用。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。路上老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。

回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取刀切面了。”这样一传十，十传百，大家都学会了削面的办法。

制作工艺

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。

然后左臂托案，右手拿削面刀（一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后“砍”的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸。

品

尝

攻

略

★★★★★

小料配菜推荐

现炸丸子：外酥里嫩。味道香浓，口感Q弹。

豆腐干：很入味，口感咸香爽口很有嚼劲。

虎皮尖椒：外表焦脆，内里松软，又香又辣。

推荐店铺

大同 太原

☑ 东方削面 ☑ 太原面食店

☑ 小南街二板削面 ☑ 顺溜削面

☑ 七中任记 ☑ 赵老七飞刀削面

游客体验：“分量很足，满满一大碗。建议饭量小的小伙伴们可以两人吃一碗。里面的肉炖的十分软烂，吃起来很满足。里面的汤也是精华，原汁原味的，刀削面口感很劲道，再加点山西老陈醋和辣椒，口感特别好。刀削面分为小中大碗，差不多8-10块一碗，经济实惠。”

“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”，刀削面不仅是山西美食的代名词，更是山西文化的代表。相比于南方的米饭，山西的刀削面，更能让人感受到手工技艺的温度。无论吃遍多少山珍海味，山西人的记忆里，最美味的还是这一碗刀削面，让人吃的畅快和踏实。 他们对刀削面的情感已经超越了普通的一碗面食。许多离乡的大同人回家后的第一顿早餐肯定是一碗刀削面，走之前还得再“砍”一碗。对于他们而言，对家乡的依恋已经寄托在了一种味道里，这种味道陪伴着他们走南闯北，情有所依。

温馨提示

受疫情影响

请游客朋友出行前

提前了解当地防疫政策

和景区开放情况

做好预约 避免扎堆出行

出游时做好自我防护

进入景区扫码测温

科学规范佩戴口罩

保持一米线 文明游览