怎样用肉和萝卜炸肉丸

用肉和萝卜炸肉丸时，需要先将剁好的肉馅放入盆内，加入白萝卜末、葱花、盐、黑胡椒粉、料酒、耗油、植物油、面粉和蛋清搅匀后，将肉馅握在手中，再从虎口处挤出丸子，把丸子放入油锅内炸至金黄即可食用。

步骤一

猪肉剁馅，小葱切末，白萝卜切末备用。

步骤二

肉馅放入盆内，再加入白萝卜末、葱花、盐、黑胡椒粉、料酒、耗油、植物油、面粉和蛋清，同时将这些材料混合搅匀。

步骤三

把搅匀的肉馅握在手上，再从虎口处挤出丸子。

步骤四

锅内烧热油，油温约7成热后，逐个往锅内放入丸子，将丸子炸制浮起且表面金黄，就可以将丸子捞出食用。

炸肉丸子，谨记3不放，加3样，外酥里嫩不吸油，放凉也不硬

导语：炸肉丸子，谨记3不放，加3样，外酥里嫩不吸油，放凉也不硬

丸子这道美食朋友们再熟悉不过了，丸子的做法有清蒸丸子、水煮丸子、油炸丸子、烤丸子等等。北方天气逐渐变冷，做的最多的就是炸丸子了，因为丸子是圆形的，它的寓意也非常好，寒冷的季节一家人围在一起团团圆圆幸福美满。丸子的口味非常多，有肉丸、萝卜丸子、豆腐丸子、炸好的丸子可以直接吃，做成扣碗，或者用来煮火锅，搭配青菜粉条一起炖，都非常的美味，做法简单，特别的省事。

不过大部分朋友，炸的最多的还是肉丸，前段时间一个朋友聊天中提到，为什么我炸的肉丸，一点都不好吃，放凉后还是硬的，吸油还非常多呢？其实还是方法不准确，炸肉丸子要想做的好吃，一定要谨记3不放，加3样，这样炸好的丸子才会外酥里嫩，放凉也不硬。下面一起看看我的分享经验吧！

【炸肉丸子】

【准备食材】

馒头、猪肉、红薯淀粉、菜籽油、盐、生姜、马蹄、豆腐

1、炸肉丸子最忌讳的就是放葱花，因为放了葱花会炸成黑色的，并且炸后黑呼呼的还会有苦味，所以一般我都用葱姜汁。准备少许葱姜放入料理机，再加入少许的清水，搅打成葱姜汁备用。

2、准备一块前腿肉或者是梅花肉都可以，这两种肉肥瘦比例刚刚好，并且吃起来口感不会柴。

3、把肉剁碎或者是用料理机打碎。然后加入葱姜汁，顺着一个方向搅拌使葱姜汁完全融入肉馅里。

4、再准备适量的马蹄，马蹄在我们家乡这边非常多，平时我们包饺子，炸肉丸都喜欢放，肉丸清香可口，太美味了。

5、然后加盐、少量胡椒粉、2勺红薯淀粉，加红薯淀粉可以防止丸子散。炸肉丸很容易上色，所以根本就不需要放生抽、酱油，更不能放蚝油要不然表面很容易糊。

6、炸丸子不适合放鸡蛋，放了鸡蛋丸子口感就不够酥软了。可以提前准备半个馒头，放在外面把馒头风干，第二天把馒头外皮去掉，用料理机打碎，然后再和肉馅加在一起，把它们拌均匀，这样炸出的丸子口感才会更好。

7、丸子馅料调好后，下一步就开始做丸子了，丸子做起来也很简单，不用揉，也不用团，在虎口处挤出小丸子就可以了，挤出丸子的大小最好相同。

8、油锅烧至5成热，直接下入丸子。这个时候可以看到丸子冒出小泡泡的状态，炸制的时候要开中小火，不能用小火炸，炸得慢不说，炸出来的丸子，不脆不香还吸入了大量的食用油，整个丸子都很重，口感非常油腻。

9、边炸用筷子勤翻动一下，把丸子全部炸制金黄，就可以捞出来控油了。

用以上这种方法炸出的丸子，表面金黄，外酥里嫩，无论是直接吃或者是做丸子汤、煮火锅，都非常的好吃。做丸子只要记住不放葱花、不放面粉、不放鸡蛋这3样。需要加的3样是红薯淀粉、馒头、葱姜汁保你炸出的丸子外酥里嫩，好吃一点不油腻，丸子即使凉了也是软的。

暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的炸肉丸子

儿时的美味，也只有每年过年才能享受的美味——炸肉丸子。 小时候每到腊月二十八，忙碌了一整年的爸爸才能空下来，准备年货。也就是这一天，我和哥哥期盼了一年的肉丸子才能吃个够。 一上午准备食材，午饭后到了下午三四点才开始炸了，我和哥哥会时不时跑去厨房看看爸爸的炸制进度。爸爸喊着“炸好了，拿碗来，可以吃了”，终于出锅了，我和哥哥就赶紧各自端着一个碗，盛上满满一碗，趁热吃个精光，又去盛下一碗。我们俩围着锅边吃了一碗又一碗的现炸丸子，能吃满满两大锅，晚饭都吃不下了。

By 一直是晴天2016

1、红薯淀粉提前浸泡一晚，避免颗粒状，会容易爆锅。

2、浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了，滤去杂质和多余的水分，尽量不要有水分，不然丸子太湿的话容易散。 买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键，最好是农民们自制的红薯淀粉，但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。

3、糯米放高压锅蒸熟，稍微晾凉备用，不可凉透了，趁热好搅拌。

4、2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎，用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分，我用的是面包机的烘烤功能（烘烤20-30分钟，烘干水分即可）。将馒头用手捏碎，或用擀面杖压碎成馒头渣备用

5、莲藕去皮切碎，也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。

6、5块豆腐厂买的豆腐，用手抓碎，备用。 豆腐增加蓬松感。

7、香葱切葱花，备用

8、前腿肉加2块生姜，让肉摊老板帮忙绞肉。 将所有的食材和调味料加入盆中，不用加水。

9、用手搅拌均匀，沾取一点尝尝味道，适当调整一下调料用量。

10、盛一小碗冷水，备用。 挤丸子时，勺子粘黏的话，就用勺子蘸点水，就不会粘黏了。

11、锅中倒菜籽油，烧到五成热，插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子，用勺子刮下来放入油锅中炸制。

12、炸制过程中一般用中火，可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火，等全部挤完了，再开大火继续炸。

13、继续挤丸子

14、挤满一整锅丸子

15、开大火，不要翻动，待丸子定型，用筷子把粘黏的丸子夹开。

16、时不时的翻动丸子，使其受热均匀。

17、继续炸肉丸，静静等待。

18、待丸子上色，用筷子戳下外壳，外壳坚硬

19、用漏勺捞一勺

20、再捞一勺

21、再捞一勺

22、出锅

23、这么多的食材，整整一大锅哦。 炸制过程中，有个小帅哥已经往返厨房好几趟了，时不时的跑来问我“好了没啊？什么时候才可以吃啊？”...... 终于出锅了，小帅哥迫不及待的端着碗赶来盛丸子了，吃完一碗又一碗，就像儿时的我一样。

春节必备的炸肉丸子，家家必备。家家都有自己的配方，这是我家的祖传配方哦，稍稍做了些改动。 小时候，爸爸会往里加蒸熟的毛芋头泥。 藕沫可以加也可以不加，或者替换成荸荠泥，效果都是差不多的，增加脆爽口感。 加入3颗鸡蛋，是为了增加风味，也不容易让油爆锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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