没有淀粉怎么炒肉嫩

在炒肉的时候，若是没有淀粉想肉很嫩时，可在炒之前用鸡蛋清进行腌制，这样能锁住肉片里面的水分，若想口感更好的话，可适当加入一些苏打粉搅拌均匀，但不宜提前放盐，否则会容易导致肉片里面的水更快的流失。

没有淀粉炒肉嫩的方法

在平时中将肉片放在淀粉里腌制一下，炒出来的肉会更加的鲜嫩，若是没有淀粉时是可以用鸡蛋清代替的，它的作用和淀粉比较类似，能让肉里面的水分不容易流失掉，但不可提前放盐，否则会让肉里的水分更快的析出来。

若想口感更好的话，还可以根据自己的需要加入适量的苏打粉，这样能让肉的表面层不容易受损，在下锅的时候，主要以冷油热锅，尽量的多放一点油，这样炒出来的肉会更加的鲜嫩，还能增加表面的光泽。

或者采用过油的方法增加肉的口感，主要将腌制好的肉先放在油锅里过一遍，待油温很高的时候再将火关掉，之后倒入适量的辅料后一起翻炒就可以了，但不可炒很久，否则会导致肉片很老，也会损坏里面的纤维组织。

炒瘦肉，不放淀粉不放蛋清，教你一招更香嫩入味

不知道有没有人跟小编一样，喜欢吃瘦肉的，一点也不喜欢吃肥肉，感觉吃一口就能要了自己命一样。所以每次去买猪肉的时候就只买瘦肉。大家知道吗，猪肉有着很高的营养价值，尤其是瘦肉，营养师大乔安利说，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素，能改善缺铁性贫血。猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。很多人最近私信小编说，炒瘦肉怎么炒才能香呢？今天跟着营养师大乔来看一下吧

炒瘦肉，有人放淀粉，有人放蛋清，其实都不对，教你这招香嫩入味！首先在切好的肉丝中，加入少许老抽，一勺生抽，一勺料酒，少许胡椒粉，再来加入适量的食盐，并用手给她抓拌均匀，让肉丝腌制入味。除了加入这些调味品以外，我们还要往肉之中加入少许的温水，能让肉丝中的水分得到补充。充分吸足水分后的肉丝，炒出来的口感就会特别嫩。接着我们要往肉丝中，再加入少许的淀粉，加入淀粉的目的，是为了锁住肉丝中的水分。肉丝在烹饪的时候，就不会出现水分缺失的现象。最后，我们要加入的是适量食用油，再次抓拌均匀，就能防止肉丝在下锅炒制的时候，有粘锅的现象出现。这些生活小技巧，你学会了吗？今天小编给大家准备了一道瘦肉炒水芹，下面有具体的做法和步骤，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！

瘦肉炒水芹

配料：

水芹菜 1把、猪肉(瘦) 100克、精盐 3克、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、淀粉 1汤匙、食用油 适量、姜 少许、糖 2克

烹饪步骤：

1.瘦肉洗净沥干水，切片后再切丝，调入酱油、蚝油、少许白糖、姜丝、加上淀粉拌匀，最后滴几滴食用油，腌制一会儿

2.剪掉水芹的残枝老根，清洗干净

3.切成4-5厘米左右的段，待用

4.热锅，倒入食用油，油温升高时倒入肉丝，快速煸炒至发白

5.将肉丝推向一边，倒入水芹，大火煸炒1分钟

6.最后调入盐，翻炒均匀即可铲起

烹饪小贴士：

1、看肥肉和皮的厚度。如果是肥肉比较厚，皮又比较薄的猪肉说明宰杀的猪比较大，一般比较好吃，且不会有馊味；如果是肥肉很薄、皮比较厚，那味道一般不怎么好。所以，选择猪肉时，我们可以选择肥肉比较厚而皮比较薄的来买。2、看颜色。如果颜色比较光亮，呈鲜红色，那说明猪肉比较新鲜；如果颜色暗红，则说明可能是隔夜的。所以，要想挑选到好的猪肉，可以选择颜色比较光亮的。3、看是否渗出血水。如果是新鲜的猪肉，不会渗出血水；如果不是新鲜的猪肉，就可能会渗出血水。所以，想买到好的猪肉，我们要挑选那些看起来比较干净的。

大家喜欢吃这个吗？

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