炒肉嫩用什么粉

一般情况下炒肉时想肉很嫩时，通常都是用淀粉或者生粉进行腌制的，主要将肉与淀粉、水搅拌均匀后，大概腌制10分钟就可以下锅翻炒，但不要提前放盐，这样会容易造成肉里面的水分流失，且在翻炒时多放点油就可以了。

炒肉嫩用淀粉

在平时炒肉的时候，若想炒出来的肉更加鲜嫩，主要是用淀粉勾芡的，主要在炒之前，先将肉放在碗里后，加入适量的生粉或者淀粉，再加入适量的水、酱油、姜末等搅拌均匀，让其静置几分钟后放在锅里爆炒。

若是没有生粉的情况下，也是可以在里面加入适量的蛋清腌制的，或者加入适量的苏打粉，以增加口感，这样能锁住肉里面的水分不容易流失，且在炒菜的时候要多放点油，在起锅的时候将油倒掉就可以了，这样吃起来会更加的鲜嫩。

同时在腌制的时候，最好不要提前放盐，否则就会容易导致肉里面的水分逐渐流失，在下锅的时候，主要是用冷油热锅，之后再用大火翻炒，这样能让肉表面层快速的凝固，将水分凝固在里面，这样吃起来也会更加的鲜嫩。

“淀粉”和“生粉”一字之差，但用途完全不一样，以后别再乱用了

大家好，在我们平时的厨房中，生粉和淀粉，相信大家都在使用吧。生粉和淀粉虽然它们长得一样，却只有一字之差，但是在使用的时候，它们的用途却是完全不一样的。很多人都以为淀粉和生粉是一样的品种，其实这样的做法，是很错误的。

生粉和淀粉在使用的过程中，我们可以用来做汤，也可以用来腌肉，但是在对这些食材进行制作的时候呢，一定要区分好生粉和淀粉的用途。下面就让我来带你了解一下，生粉和淀粉它们的用途，到底是怎样的吧，一起来看一看。

首先两者所采用的原材料是不一样的，生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯，淀粉，木薯淀粉，豌豆和绿豆无淀粉。也可以说淀粉是一个很大的统称，淀粉它包含了生粉，但生粉却不包含淀粉。

生粉按道理说来它也属于淀粉，平时我们也在做菜的时候，可以把生粉当做淀粉来进行使用，但却不能把淀粉去当做生粉进行使用。生粉属于淀粉中比较特殊的一员，不能把它们给弄混淆。

第2点是两者之间的特性不同，生粉一般颗粒会比较细腻，颜色看起来也会更白，都是呈现为比较细腻的粉末状，其粘性和溶性都会比较差。而红薯淀粉，它的颗粒就会比较大，看起来颜色会暗很多，但它的粘性和吸水性都会很强。

第三是生粉和淀粉，他们两者之间在使用的时候，用途是不一样的。这主要是要根据，他们在性能方面上的不同，来进行决定的。生粉由于颗粒细腻且呈现为粉末状，放到水里面以后，就很容易被化解。

所以生粉一般在使用的时候，主要被用来做勾芡和腌制类的美食，勾芡就是用生粉兑成生粉水以后，再淋入锅中，把食材变得粘稠。另外在烹饪肉类美食的时候，我们一般都会用生粉去腌制一下肉，这样做出来的肉口感，就会更细嫩。

淀粉在使用的时候，由于其颗粒比较粗，且具有粘性和吸水性，所以一般会被用来对油炸食品进行挂糊。例如我们在做酥肉的时候，就要采用到淀粉，或者是在炸鸡排的时候，也会用到淀粉。

淀粉用来做成面糊的话，它能牢牢锁住肉类中的水分，同时还能够保证肉类食材中的营养价值不流失，口感吃起来外酥又里嫩。通过以上这三点我们就可以看出，生粉和淀粉它们之间是有一定区别的，根据其自身不同特性，就会导致两者在用途上，也会存在区别。

用一句话来进行总结的话就是，生粉主要被用来做勾芡，淀粉主要被用来做面糊。生粉可以代替淀粉，淀粉不可以代替生粉，不知道对于以上的知识，大家有了解了吗？或者是你有更好的看法吗？记得在评论区留言。

好了，今天我要给大家分享的知识，就简单说到这里了，关于生粉淀粉的使用用途和区别，如果各位朋友还不了解的话，记得多看几遍，以后再用生粉和淀粉的时候，可别再乱用了。

炒出香嫩的肉片，不用淀粉，你是这样炒的吗？看大厨怎么做的

导言：炒出香嫩的肉片，居然不用淀粉，你是这样炒的吗？看大厨是怎么做的！

猪肉是大家补充蛋白质，增强营养最普通，最便宜的肉食来源之一，也是人们最喜欢的肉食之一。他鲜美细腻。大家用各种方法烹制出各种不同的美味有：煎，炒，炸，蒸，煮，炖......等都会让人回味无穷。

记得在我小的时候，妈妈常用猪肉给我们兄妹做菜，我们兄妹挑食不吃肥肉，妈妈就常用瘦肉给我们炒肉片，炒肉丝。妈妈为了炒出香嫩的肉片，肉丝炒的时候都要用生粉给肉腌制一会，让肉的外面都裹上粉，这样炒出来的肉片肉丝都特别嫩。特别是妈妈做的滑肉片，那时我们百吃不厌，就是现回家也要妈妈再做。

这次回家和妈妈聊聊，妈妈说：“以前你们喜欢吃，炒肉片，炒肉丝，我都要用生粉腌制，现在做炒肉片，肉丝不用生粉了，其他粉也不用，一样炒得好吃嫩滑，还不容易粘锅”。这是一位酒店大厨师教的。

妈妈说：“这炒肉片，肉丝要选猪的前架子肉和眉毛肉，因为猪的前腿活动量大，这里的肉比较紧实，吃起来口感比较好，会有鲜嫩润滑的感觉“。现在把肉切好不用生粉腌制，就能炒出香嫩滑爽的肉片或者肉丝。

以前妈妈买肉回来，淘洗干净就用切成片或者丝用生粉腌制，腌制生粉的的肉颜色会变白，这时妈妈会加蚝油或者生抽一起腌制，炒的时候还有点粘锅。今天妈妈用大厨师教的方法做，妈妈把肉片切好，放了一点盐，拿来一瓶啤酒，妈妈捏开酒瓶盖，倒了一点啤酒到肉片里，用手把它抓拌均匀，也腌制一会。妈妈说：“啤酒是经过发酵，里面有含有丰富蛋白质，维生素，多种微量元素等，可以促进肉的吸水，膨胀，还可以消毒杀菌，去腥等功效！这样炒出来的肉又鲜又嫩。

啤酒的营养丰富，它的营养成分可以促进肉的膨胀，让肉炒的时候熟得更快，而且比较嫩滑。炒菜的时候也不用担心粘锅。喜欢吃炒肉片或者肉丝的可以试一试，看是不是挺简单的。喜欢的朋友点赞，关注，收藏喔！

其实炒肉片或者炒肉丝挺简单，有的朋友就是觉得炒来柴，就不想吃，就不会做炒肉片或者炒肉丝等，你不妨试一试这种方法。感谢大家的陪伴，祝所有朋友身体健康！如果你有好的建议，欢迎在留言区留言讨论！

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