火锅底料的做法

起锅放入植物油和牛油，油热后放入葱结和姜片，变成金黄色后捞出。放入豆瓣酱翻炒2分钟后，下剁椒、豆豉小火慢炒10分钟，再倒入打碎的香料、花椒粒，小火慢炒10分钟。最后倒入冰糖、味精、盐关火冷却，香味十足的火锅底料就做好了。

牛油火锅底料的制作方法

准备食材：花椒、干辣椒、豆豉、冰糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、盐、生牛油、植物油、桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、草果、山奈、青剁椒

1、生牛油下锅小火熬煮完全融化后，过筛留油。姜切片，葱打葱结备用。

2、干辣椒冷水下锅，煮开后继续煮10分钟关火，再捞出剁碎备用。

3、将桂皮、八角、小茴香等放入锅中煮开2分钟关火，再捞出剁碎成香料备用。

4、起锅放入植物油和牛油，烧至七八成热后放入葱结和姜片，变成金黄色后捞出。

5、放入豆瓣酱翻炒2分钟后，青剁椒小火慢炒10分钟，再倒入打碎的香料、花椒粒小火慢炒10分钟，加入干辣椒。

6、最后倒入冰糖小火炒20分钟。调入味精、盐翻炒均匀后关火并倒入容器内冷却，味道十足的火锅底料就做好了。

看了火锅底料的做法，我总算明白为什么火锅那么好吃了

天气转凉，又到了开心约火锅的时候了。正值7天长假，要是能自己在家煮一锅火锅，摆上一家人爱吃的肉和蔬菜，也是很有团聚气氛的。火锅的灵魂所在就是底料了，可以超市买现成的，但是作为一个美食博主，我是不可能让大家去买现成的，必须用我们灵巧的双手做出媲美火锅店的底料！

今天分享给你们的火锅底料的做法，虽不能说是唯一正宗的，毕竟每家火锅店的味道都会有差别。但是绝对安全卫生，而且香的不要不要的。熬底料的时候真的是满屋飘香，绕梁三日，味道都久久没有散去。

（分享自豆果美食认证达人糖小饼 ）

牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G ，白酒 1汤匙

醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖 几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把

砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果

刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。

有些香料不那么常见，很多人可能不认识，这里我找了图片，买的时候可以对照，就不用担心买错啦！

砂仁

丁香

山奈

高良姜

白豆蔻

草果

1、所有香料提前用水浸润备用。

草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。

如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~

2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；

把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！

3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；

再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；

再放入浸润了的香料熬10分钟左右

加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟

关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好

看了火锅底料的做法，也总算理解了火锅为什么那么好吃了，放了这么多香料，随便烫一根青菜应该都香的不得了吧！

教你自制火锅底料，在家也能好吃到爆，涮啥都香，做法也简单

秋高气爽，丹桂飘香，早晨走在林荫道上，桂花的香甜味儿闻着就让人开心，凉爽的微风扑面而来，不冷不热的天气真舒服。

这时候火锅又陆续的登上了我们的餐桌，丰富的菜品，肉类蔬菜应有尽有，火锅咕噜噜的煮着，涮着喜欢的菜品，不仅能满足我们的味蕾，更能感受到快乐。

不过我们家吃火锅一般都选择自己在家吃，亲手熬制的火锅底料吃起来健康又卫生，关键是价格便宜，在外面吃一顿在家可以吃好几顿呢。

下面分享一道自制火锅底料的食谱给大家，做法简单，在家也能好吃到爆，涮啥都香。

配料:

花麻椒粒各一把、干红辣椒适量、姜蒜适量、郫县豆瓣酱一大勺、骨头汤一盆

烹饪步骤:

1.这里没拍姜蒜，把需要的调料准备好。

2.锅内油烧热，把辣椒等调料放进去炒

3.小火炒香

4.加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

5.加一盆骨头汤，没有用水也可以。

6.熬开加盐调味，继续小火熬，吃的时候下菜，越熬越入味儿。

7.挺辣的，不爱吃可以少放辣椒。

大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论

转发关注香哈菜谱，学更多美食做法