杨梅酿酒不加白酒方法

杨梅洗净并浸泡盐水30分钟后，将其和白糖放入瓷罐内捣烂，盖上盖子自然发酵7～10天左右，再揭掉盖子并用纱布封口，过滤罐内的杨梅酒。最后将杨梅酒倒入锅内煮沸，冷却后装入瓶子内密封好，放在阴凉通风的地方保存即可。

杨梅酿酒不加白酒的制作方法

1、不加白酒用杨梅酿酒首先要准备适量鲜杨梅和白糖，将杨梅洗净后并浸泡盐水30分钟后，把杨梅和白糖装入瓷罐内并捣烂。

2、盖上瓷罐盖子留一丝空隙，让它自然发酵7～10天后就会形成杨梅酒。之后需要揭掉瓷罐盖子并用纱布封口，将里面的杨梅酒过滤出来。

3、将过滤出来的杨梅酒倒入锅内，大火煮沸后关火冷却，再将杨梅酒装入瓶中并密封好，之后放入阴凉的地方保存，保存的时间越长，杨梅酒的口感越好。

将徒步爬山摘来的山荔枝加糖酿酒，尝试制作的过程，是不错的体验

#冬日生活打卡季#

在昆明周边的山里里，有一种野生果子，成熟时呈红色，外皮凹凸不平，个头大小、模样外观很像荔枝，人们将它称为山荔枝，因为外形有些像鸡嗉子，昆明人又将它叫做鸡嗉果。

每年的10月、11月，昆明周边很多山野里的鸡嗉果就成熟了，它是叶、果同枝的状态，一面是枝叶繁茂、绿荫如盖，一面是果实满枝、红艳喜人，成熟度很高的果子自然掉落下来，一派丰收的景致让人着迷。

鸡嗉果可以食用，虽然它的口感远不如荔枝那般可口香甜，却是我们很多人小时候的记忆。在过去物资缺乏的年代，它是很多人都吃过的野果之一，我们对它有着很亲切的记忆。

成熟的鸡嗉果质地很软，用手轻轻一掰就能将其分成两瓣，它的果肉呈淡黄色，内嵌很多稍硬的果核，这个性状有些像石榴。

果肉部分是人们食用的主体，成熟度高的果子，果肉有甜味，有的还略带苦味，是很自然的味道；果核不大，可浑沦吞下、也可弃之不食，全看个人喜好了。

听说鸡嗉果能入药，可治消化不良之类的疾病，未经证实，不得而知，却可以推断，将鸡嗉果入食、进药，是有历史、有传统的。

徒步爬山既锻炼身体，还能欣赏风景、增长见识，同时与随季而生的野果野花不期而遇，所以，徒步这项一举多得的活动备受人们喜爱，热爱徒步的人们乐此不疲。

每年10月、11月鸡嗉果成熟的季节，我们的徒步活动就增加了一项内容，上山摘果子、享受丰收的喜悦，是每年这个季节最受喜爱的徒步线路之一，七甸向阳山、安宁龙山，昆明周边的很多山野里，都有很多鸡嗉果，成为我们摘果子的好去处。

山里的鸡嗉果自然生长、茂密繁盛，因为日照、降水量的不同而呈现不同的景致，总体来说鸡嗉果的产量实在是太多了，就算是无人关注，它们依然长得自然、长得生态。近距离观看、亲自采摘鸡嗉果，就是一份很快乐的体验，我们很是开心。

除了现场采摘、现场食用之外，我们会带些鸡嗉果回家，与家人、朋友一起分享。鲜食、泡酒、晒干、冷藏，处置办法大抵就是这些。

想起自己制作葡萄酒、杨梅酒的经历，我们不由得脑洞大开，不知用鸡嗉果酿酒是否可行、又会是怎样的结果？很是好奇，我们决定尝试一次。

将徒步爬山采来的新鲜鸡嗉果洗净，晾干水分，根据果实大小将其分成两至四瓣，放入干净、密实的玻璃瓶中，按照一层果子、一层冰糖的顺序码放，冰糖的加入量可以根据自己的喜好决定，我们用于尝试制作的鸡嗉果数量不多，所以没有进行严格的比例称量，以目测的方式进行。

将盛装果子、冰糖的玻璃瓶密封存放，一、两天后就发现冰糖会慢慢溶化、消失，瓶中有清澈的液体渐渐渗出，慢慢将果子淹没。

维持原状、保持玻璃瓶密封，一周左右之后，可间隔一段时间摇晃一下瓶子，使瓶中的固体、液体能够混合得更充分一些，同时，可适当打开瓶盖、释放气体；这时已能闻到一阵香气啦。

等到数月之后，或许发酵就完成了，那时我们会过滤一下，将液体、固体分离，自制的鸡嗉果果酒就酿成了。

将徒步爬山摘来的山荔枝加糖酿酒，好玩又有趣，是不错的体验。这是我们第一次尝试制作，结果尚不知晓，很是期待。

（2022年11月）

夏日来一杯自酿的“杨梅酒”？清爽又解渴，具体做法很简单

美好的夏天又来啦~水果的品种也逐渐多了起来，车厘子、李子、毛桃、杨梅……对于杨梅这种水果，除了洗干净直接吃了它，还可以用来酿一壶杨梅酒，在盛夏约三俩好友，喝着酸酸甜甜的杨梅酒，岂不快哉？今天我们就来讲讲杨梅酒应该怎么酿？

制作原料：洗干净的杨梅，白酒，冰糖

做法步骤：

1、将杨梅放入盆中，倒入适量的清水，加一勺食盐和苏打水，浸泡半小时左右。浸泡好之后，用清水冲洗两遍，然后放置在一旁晾干。

2、准备一个可以密封的玻璃器皿，把杨梅与冰糖一层层放入，也就是一层杨梅、一层冰糖，随后挑选清香型的白酒倒入里面，白酒的容量最好是淹没过杨梅。

3、然后用盖子把容器密封起来，避光室温下放置一个月左右。

4、启封后，要迅速分离果肉和酒。喝时可以倒上一小杯，加入冰块与蜂蜜，清爽甘甜。

通常这种自酿的杨梅酒，着急吃的话，放上一个月左右就可以吃了。家里老人的说法是，自酿的杨梅酒放的时间越久越好，年数超三年的，就像药酒一样了。

不过我看网络上也有说杨梅酒不是越陈越好。对于这点，孰真孰假也不知。不过从口感来说，年数久的杨梅酒是比新酿制的要好许多！

在盛夏时节小酌一杯杨梅酒，会顿觉气舒神爽，消暑解腻。

除了杨梅酿酒，夏天像青梅、李子、葡萄等水果都可以酿酒哟。喜欢喝果酒的小伙伴可以试试~