沙朗,西冷,菲力牛排的区别

几乎全瘦的嫩牛柳、牛里脊被称为菲力牛排(Filet)，肥肉包瘦肉的则为西冷牛排，西冷牛排也叫做沙朗牛排(Sirloin)，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，菲力牛排和西冷牛排兼具的则为T骨牛排。

沙朗，西冷，菲力牛排的区别

西冷牛排被称为下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，所以这个部位肉质较粗一点。

菲力牛排的肉是被包裹于牛的腹腔之中的，肌肉没有强烈运动，肌肉纤维就相当的细腻，且脂肪含量少肉质鲜嫩味美。

都是牛排，为什么要分菲力、眼肉、西冷？

牛排作为西餐中最常见的主食之一，有不少的讲究。如果你去西餐厅吃牛排准备点单的时候都要纠结选哪一种， 牛排之间的差异主要是不同部位导致了口感上的不同，今天我给大家介绍餐厅中常见几种部位的牛排的区别，教教你们如何吃上更美味的牛排！

牛排分类

西餐中的牛排常见有三种，分别是 菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排，其实还有一种大家估计吃过的，那就是 T骨牛排。

菲力牛排

首先我们来看看菲力牛排，它的英文名叫做Filet，中文还有其他两个别称，叫做 嫩牛柳和牛里脊。

正如以上两个别称，我们可以知道菲力牛排是来自牛里脊中，也就是牛腰内肉的部分，被包裹在牛腹腔中，这个部位是几乎不能被运动到，所以是牛身上 最嫩的部位。

菲力牛排具有高蛋白、低脂肪，是减肥人群最好选择的食材。对于菲力牛排的烹饪，因为它的嫩滑，建议三分熟是它最好的状态，这样可以充分感受到牛肉的鲜嫩。

西冷牛排

接着是西冷牛排，Sirloin是它的英文名，它也被叫做 沙朗牛排。西冷牛排是牛外脊后的腰肉，也就是牛外脊，它有一定的脂肪，所以 其外延有一圈白色的筋膜，因此吃起来很有嚼劲。西冷的肉质细嫩程度是仅次于 菲力牛排的，所以烹饪西冷牛排建议是 五分熟，这样既可以感受到牛排的鲜嫩， 又可以在嘴里留住牛油，相比菲力，吃起来不会太干。

肉眼牛排

说完西冷牛排，我们再来看看肉眼牛排，英文名叫做Rib eye，也叫做肋眼牛排，也有人称之为眼肉牛排。它是来自靠近胸部的肋肌部位，因为它是肋骨边上一块眼状的肉，因此得以此名。

而它还有一个非常有名的兄弟—— 战斧牛排，那是人们心念念的一款牛排。肉眼牛排的肉质 十分鲜嫩，大理石纹多且分布十分均匀，中间还有一块非常明显的油花，很适合煎烤， 建议五分熟或者七分熟。

T骨牛排

最后来说说T骨牛排，也叫T-Bone。这块牛排是非常特别的， T型骨是牛的腰脊骨， T型两侧肉多的一边是西冷，少的一边是菲力，也就是说在一块T骨牛排中，我们是可以尝到两种口感的牛肉。

T骨牛排适合火候大一些烹饪， 但是不建议超过五分熟。T骨牛排最为出名的是 纽约客牛排，如果有机会能尝试这种牛排，建议值得一试，绝对不会让你失望的。

牛排里的菲力、西冷、肋眼、T 骨、牛小排、和牛你都搞清楚了吗？

菲力、西冷、肋眼、T骨等牛排放在你的面前，你会选择哪一个？

啊哈，又想选菲力吗？其实，真正的牛排行家，会依据自己喜好的口感质地，来选择适合的各部位牛排。对牛排的部位不了解？看完此文，保证你从牛排小白晋升为牛排专家！

菲力也称嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，位于牛腰背的内侧后段肌肉，一条牛只有两条牛柳，由于较少运动到，是肉质最柔嫩的牛排部位。

菲力牛排之所以那么贵，因为物以稀为贵。这块肉精瘦少脂肪，口感鲜嫩多汁， 因此推荐健身人士、女士、老人、小朋友食用。一般家庭分切厚度 1.5-2cm。

推荐火候：三至七分熟。

西冷牛排也叫沙朗牛排，是牛排老饕们的最爱，含有一定数量的肥油，在肉的外延会有一圈白色的肉筋，总体口感韧度超强，肉质虽硬，但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁，吃起来带有少许甜甜的血丝，咀嚼时，能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。嫩中带腴、香甜多汁，满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味， 是许多行家最爱。

推荐火候：注意这种材质的肉千万不能煎熟，以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

即使胃口不好，也能选择一道适合打开胃口的牛排。肋眼就具有这样奇妙的功效， 此牛排取自于牛肋脊部位第 6～第 12 根肋骨间的肋里肌肉，即牛骨边上的肉。一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着 Q 弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味， 而且油花十分丰郁，深受年轻男女食客的喜欢。

这种牛排非常适合煎制成全熟状态，牛肉煎熟后收缩，会与骨头部分自然分离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，足够令人食欲大开。

推荐火候：四至六分熟。

T 骨：是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷, 肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐, 人们可以同时享用到两个不同部位的特色。食量够大又懂牛排的美国饕客，非常偏爱这种牛排。

烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。

推荐火候：五至八分熟。

牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

适合用于烤、煎、炸、红烧。尤其在韩式烧烤中是常用的部位肉，在烧烤过程中， 油脂遇热流出来香味四溢。也可在家中煎烤，熟度以七八成为佳。

推荐火候：七八成至全熟。

和牛肉是世界上最昂贵的牛肉，它用优良水质和啤酒渣喂养，并且佐以按摩、音乐养育法，肉多汁细嫩，风味独特，肉用价值极高。牛排的大理石油脂花纹分布非常均匀，日本人用霜降形容牛肉里密布的细小脂肪。咀嚼起来口感滑嫩，入口即化。

说它是肉中贵族，一点没错。这种牛排，随便煎一下就可以入口，品味到一种丰腴的快感。

推荐火候：三分至七分熟

除上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种！

现在你知道这些部位肉都该怎么吃了吧。

算时间？看颜色？听声音？要怎么判断锅里的牛排现在到几分熟了！

来来来，举起你的左手来，在放松不用力的情况下将你的食指与拇指轻轻碰处在一起，成为类似 OK 的手势，用另一只手指按压的柔软程度就是牛排的熟度状态。

在煎第二面的时候随时用手指感受一下牛排现在的软硬度，「掐指一算」！就可以掌握牛排的熟度状况啰～