馕是什么

馕是新疆的传统食物。馕是以面粉为主要原料的面，多为发酵制成，大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径有40-50厘米，最小的馕和一般茶杯口大小，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多。

馕是什么

“馕”源于波斯语，在《突厥语词典》称馕为“埃特买克”和“尤哈”。

“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚西亚各国，维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

在维吾尔族，无论男女都会做馕，特别是在招待客人时，他们会拿出各种各样的馕来招待。

馕，有食品安全地方标准啦

记者从自治区卫健委获悉

根据《中华人民共和国食品安全法》规定

经自治区食品安全地方标准审评委员会

审查通过

《食品安全地方标准 馕》

于5月26日起正式发布实施

5月20日，游客在伽师县馕文化产业园参观。石榴云/新疆日报记者李瑞摄

该标准由新疆产品质量监督检验研究院

乌鲁木齐质量技术检验检测研究院

和新疆农业大学共同完成起草

规定了馕的术语和定义

适用范围、原料和辅料

技术要求、检验方法、检验规则

标签等基本要求

在呼图壁县二十里店镇二十里店村“西域飘香”打馕农民专业合作社内，社员正在烤馕（资料图片）。何龙摄

适用于以小麦粉、杂粮粉的

一种或几种为主要原料

添加或不添加食用盐、食糖

食用植物油、乳及乳制品、坚果仁等辅料

经和面、发酵或不发酵、成型、烘烤

冷却、包装工序制成的预包装馕

不适用于现制现售产品

和以肉及肉制品为馅料的馕

馕是新疆少数民族传统特色主食

历史悠久

拥有广泛的消费群体

是中华传统餐饮文化的重要组成部分

已成为新疆的“地域名片”

昌吉市滨湖镇新疆丝路源疆馕文化产业园生产车间，工作人员在智能烤馕生产线上工作（资料图片）。何龙摄

近年来

我区坚持紧贴民生推动高质量发展

各地（州、市）积极布局馕产业

打造馕文化

用小馕饼撬动大产业

馕正从传统食品转变为特色产业“先锋”

成为广大农牧民增收致富的重要手段

4月7日，员工在阿图什市馕产业园生产车间烤制馕产品。石榴云/新疆日报记者周鹏摄

但长期以来

馕的生产方式传统、简单

没有一个通用标准

无论是生产馕的小作坊

还是规模化生产馕的食品企业

目前尚无统一的国家标准、行业标准

或地方标准指导馕的标准化生产

4月8日，莎车县馕产业园内，打馕师傅正在完成当天的订单。石榴云/新疆日报记者聂宁摄

“过去，馕的标准化生产大多使用国家的《糕点通则》，食品安全日常监管参照烘烤糕点执行，部分企业自行制定企业标准，并不完全符合馕产品特点。”自治区卫健委综合监督和食品处处长李睿说，制定馕食品安全地方标准尤为必要。

在霍尔果斯馕产业园，工作人员分拣刚做好的核桃仁馕（资料图片）。新华社记者丁磊摄

该标准根据产品特点及生产工艺

参考《食品安全国家标准 糕点、面包》

制定了符合馕特点的各项指标

如增加了水分指标

规定水分含量为≤35%

3月18日，昌吉葡萄树食品有限公司生产车间，工作人员将压好的亚麻籽馕摆上烤架。何龙摄

“虽然水分指标与产品质量安全并无直接联系，但水分含量与预包装馕的保质期、口感关系密切。”李睿说，结合馕的生产工艺和产品特点，制定的标准能体现馕产品特色的感官要求、理化指标、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量等指标。

4月7日，员工在阿图什市馕产业园直播售馕。石榴云/新疆日报记者周鹏摄

近年来

随着“一带一路”建设深入推进

新疆馕产业发展布局正在从疆内

向其他省区市以及周边国家市场拓展

《食品安全地方标准 馕》的发布

有利于馕产业

规模化、产业化、标准化发展

推动馕产业加快融入新发展格局

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查看《食品安全地方标准 馕》

来源／综合石榴云/新疆日报

新疆维吾尔自治区卫生健康委员会网站

记者／苏璐萍

来源： 天山网