腌酸菜几天放酸菜鲜

腌酸菜6天放酸菜鲜，可以防止酸菜腐烂。但是酸菜鲜是防止烂菜的添加剂，长期食用添加酸菜鲜的酸菜对健康的危害极大，腌渍酸菜时不要使用酸菜鲜，也不要食用添加酸菜鲜的酸菜。

腌酸菜几天放酸菜鲜

不同地区的酸菜口味风格不尽相同，酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。

酸菜主要存在于中国东北地区、西南地区和德国，酸菜是中国人民通过生活经验和摸索制成的。

制作酸菜可以延长蔬菜的保存期限，白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等可以制作酸菜。

酸菜最健康做法，不放盐3天就变酸，酸脆好吃，放一年也不会坏

嗨，你好呀，欢迎来到小鹅美食。

说到酸菜，多人都喜欢吃，酸菜鱼、酸菜肉末、酸菜饺子、酸菜包子等是特别受欢迎的酸菜美食。现在很多人都是买酸菜吃，其实自己做也很简单，只要注意一些小细节，基本都可以成功。今天就分享一种超简单的酸菜做法，不用放盐，几天就变酸，而且不生花不长毛，酸脆又好吃，喜欢吃酸菜的朋友可以看一下哦。

【所需食材】芥菜、清水

【具体做法】

1、首先准备一些芥菜，挑选比较新鲜比较干净的芥菜，我是没有清洗的。

2、烧一大锅开水，把芥菜放进开水中烫5秒左右，烫到微微变色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。

3、提前准备一个坛子，清洗干净晾干水分，要做保证坛子干净卫生，没有生水、生油以及不干净的东西。接触到的东西都要保证这一点。接着再把烫好放凉的菜放入坛子里，倒入放凉的烫菜水，水要没过芥菜，芥菜上压一个干净卫生的重物，防止菜飘起来。菜要完全淹没在水中，这样不容易坏。

4、坛口扣上碗，碗边加上水，起到密封左右，放在阴凉通风处，让其自然发酵即可。坛边的水要注意不要干了，水少了要及时添加。

5、大概第三天就变黄变酸了，想要更酸可以延长时间，其实做酸菜就是这么简单。吃的时候用干净无水无油的筷子夹出来，再清洗干净，切好后炒肉末包饺子都可以。

还有一个更简单无水腌酸菜做法，就是把菜洗净晾干水分再切碎，少加一点盐，密封腌制即可。盐加少了是酸菜，盐加多了就是咸菜，最常见的就是酸豆角末，就是这样做的。

之前听到过很搞笑的事情，关于泡酸菜的，就是说做酸菜是一件很邪门的事情，有些人做酸菜随便做做，手不洗坛子不洗都能成；功，有些人全程都特讲究，就是做不成功，而且别人做的酸菜，只要这个人一碰就会坏。也不知道是什么原理。

今天分享到这里就结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我最大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜

奶奶用了60年腌酸菜做法，5分钟学会，3天变酸，放1年不怕坏

四川泡菜作为一道家常小菜，以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱，其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。四川泡菜没有固定的季节，可以说一年四季都可以制作。

四川泡菜是居家过日子常备的小菜，也是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。平时所吃的酸菜鱼，里面用到的酸菜，也是四川泡菜里面的一种。酸菜鱼是由酸菜和鱼组成的一道菜，因其营养丰富，味道鲜美，咸中带酸，特别开胃而成为受现代人吹捧的大众美食。我们平时用到的酸菜堪称酸菜鱼的灵魂。

川味酸菜鱼基本上用的都是泡菜里的酸菜，四川泡菜的泡青菜也堪称最好吃的酸菜，被称为酸菜鱼的灵魂，四川泡菜的泡青菜是怎么做的呢。腌制四川泡菜最好选用上釉的土陶坛子，而且必须还有坛沿，便于加水密封（也有加细盐密封的）。制作四川泡菜的用水量，约为坛子容积的一半，10升的坛子大约需要准备5升凉开水，如果是陈年的泡菜盐水就更好了。下面就分享一下如果腌制四川泡菜的泡青菜。四川泡菜的泡青菜，酸菜鱼的灵魂，如何腌制、如何盐水，全教会你。

食材：酸菜

1、腌酸菜，我们用到的是芥菜，以前的时候入冬以前，人们会把需要腌制的大叶芥菜，先提前放到地窖里储存起来的，等到冬天来临的时候，就会把大叶芥菜取出来，腌制成好吃的酸菜了。我们多准备一些芥菜，芥菜要放到通风的地方晾晒几天，这样可以晒出里面的水分，吃起来的时候更酥脆好吃。

2、芥菜晾晒好以后，我们开始清洗芥菜，芥菜想要好吃，操作的过程中一定不要沾水，如果遇到油的话，芥菜在腌制的过程中就很容易变质腐烂了。将芥菜放在清水里面清洗一下，掰开菜叶里面，这样可以清洗得更干净。

3、我准备一口大锅，放入足量的清水。开大火将锅里面的水烧开，水一定要完全烧开，水烧开之后将清洗干净的芥菜放进去焯水，芥菜要一颗颗地焯水，确定每一颗芥菜受热均匀。芥菜焯水的过程中不断地翻动，这样受热均匀，芥菜焯水至叶子变得翠绿就可以捞出了。

4、芥菜焯水的时候，我们一定要记得，冲洗芥菜的水，还有芥菜焯水的时候，一定不要放盐，也不要放油，不然腌出来的芥菜容易变质发霉。芥菜焯水的时候也不能太久，不然芥菜被煮烂，腌制的时候也容易坏掉。

5、这次泡芥菜我用的是酒糟，我们先把之前泡的酸菜给捞出来，直接炒个小菜，把焯水的芥菜放进酒糟里面，放进去只有上面压一个重物，可以拿一个空碗装入满满的酒糟，然后放在上面，一定不要让芥菜浮出水面。如果家里没有酒糟的话，也可以直接用焯水的水来腌制，锅里面的水一定要完全放凉。

6、现在我们来炒一个酸菜，从酒糟里面捞出来的酸菜清洗干净，一定多清洗几遍。把表面的酒糟清洗干净，然后将酸菜切成小段。酸菜切好之后盛入盘中备用。

7、准备一小块豆腐，将豆腐切成小方块。切好之后盛入盘中备用。准备一些蒜苗，将蒜苗的蒜头跟蒜叶子分开来切，蒜头切成小颗粒，蒜叶子切成长一点的小段。准备一小块五花肉，先切成拇指大小的肉条，再切成小块，切好之后盛入盘中备用。

8、锅里面不放油也不放水，烧好之后放入酸菜炒一炒， 炒出酸菜里面的水分，然后将酸菜盛入盘中备用。

9、再次起锅烧油，晃动锅底。油热之后放入豆腐丁，全程小火慢煎，煎至四面焦黄就可以盛入盘中了，锅里面的油再次烧热，放入五花肉丁煸炒，煸炒出里面的油脂，煸炒出香味之后，放入蒜苗头，再放入小米辣，再放入一勺食用盐。

10、煸炒里面的蒜香味，我们再倒入煎好的豆腐丁，翻炒均匀之后添加炒好的酸菜碎，然后添加盐 鸡精 生抽 耗油，再放入一些清水，盖上盖子焖3分钟。

11、炖3分钟，打开锅盖瞬间香喷喷的，翻拌一下放入蒜苗叶子，翻炒片刻，盛入盘中就可以开吃了。

喜欢这道菜的朋友，赶快点赞关注并收藏起来学着做吧！如果您不知道三餐做什么，吃什么，或者给孩子做什么零食，就过来看看我分享的家常美食吧，从这里你可以找到灵感哦。我是一位专注于家常美食的80后二胎宝妈，用最简单普通的食材，做出最健康美味的家常美食菜肴。您的点赞关注是我前进的动力。