蜂蜜有酒味是怎么回事
蜂蜜放久了有酒味是因为蜂蜜发酵导致的。蜂蜜的发酵，主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，所以使得蜂蜜产生了酒味。
蜂蜜有酒味是怎么回事
和其它酵母菌相比，蜂蜜中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢，特别是高浓度（40度以上）的蜂蜜，其速度就更慢了。
蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度逐渐变稀，而水分含量越高，越有利于酵母菌的生长繁殖。酵母菌会把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，于是蜂蜜就有了酒味。
如果蜂蜜出现轻微酒味，还是可以喝的。如果酒味比较刺鼻，那就建议不要再喝了，因为蜂蜜此时可能已经变质了。
蜂蜜酒精味是真蜂蜜吗？蜂蜜有酒味了怎么处理？
蜂蜜酒精味是真蜂蜜吗?蜂蜜有酒味了怎么处理?
有些人发现自己买的蜂蜜很久不吃，出现了酒精的味道，不知道这是什么原因导致的。蜂蜜有酒精味是不是真蜂蜜呢?
蜂蜜之所以会出现酒精味，只能用一种情况解释，就是蜂蜜发酵变质了。当蜂蜜中的酵母菌逐渐增多时，这些酵母菌就会不断分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，时间久了，大家就会闻到酒味和醋味，蜂蜜表层还会出现浓厚的气泡。
酵母菌是存在于自然界较广的一种细菌，纯正的蜂蜜中都会存在。发酵的蜂蜜有可能是真蜂蜜，但是蜂蜜的质量好不好就不知道了。因为影响蜂蜜发酵的因素有很多，即使是纯蜂蜜，若是没有注意好保存，依旧会发酵变质的。
所以说用蜂蜜发酵来判断蜂蜜的真假确实太片面了，毕竟蜂蜜的含水量、保存温度、是否密封等都是影响蜂蜜发酵的原因，这中间存在很多不确定性。浓缩蜜中的酵母菌被破坏掉了，也是不容易发酵变质的。
由此看来，发酵和蜂蜜的真假确实联系不大。随着造假技术的进步，若想准确分辨蜂蜜真假，还需依靠科技的手段。只有在科技的检测下，那些劣质蜂蜜才无处可藏。田野牧蜂的蜂蜜就是经过多方质检合格的优质高活性成熟蜜，不仅含有丰富的营养物质，活性酶值还高，阿勒泰蜜的酶值高达46，比燕窝还高。
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