豌豆尖是只有四川有吗

豌豆尖并不是只有四川有，在我国的云南、湖北、广东、上海等地也有豌豆尖的栽培。豌豆尖也叫做豌豆苗，是苗类蔬菜的一种，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜，在江南地区很受欢迎。

四川在中国的地位

四川简称为“川”或“蜀”，位于中国西南地区，是中国的一个省级行政区，省会是成都。

四川地处长江上游，有“天府之国”之美称，是全世界最早的纸币“交子”的出现地。

四川是中国道教发源地之一，同时也是古蜀文明的发祥地，古蜀文明是中国上古三大文明之一。

没有一个四川人能拒绝的本命菜——豌豆尖

大棚技术早已让很多蔬菜和水果，不再受温度和季节的限制供应。但豌豆尖依然只会在冬季短暂现身，即便它娇滴滴、傲气、脆弱、昂贵，作气冲天，四川人依然无法放弃对它的追随和迷恋。

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豌豆尖是啥？

/ 入口脆嫩化渣，冬季煮汤百搭 /

很多人经常把豌豆苗和豌豆尖混为一谈，分不清楚。但其实豌豆尖不是豌豆苗，虽然两者都属于豌豆的茎叶，但它们采摘的时间不同，样子也不一样。

豌豆苗更像是“豆芽”，将豌豆泡发后给水/土营养，就能长出翠绿的豌豆苗，它是豌豆最幼嫩的茎叶。

泡发豌豆苗 | 豆果美食@麦子老妈

豌豆苗不是豌豆尖哈 | 豆果美食@尝尝好味道

而豌豆尖，则是茎叶茁壮成长后顶尖尖上发出的嫩叶子和茎，所以叫豌豆尖，掐掉后还会继续生长。豌豆耐寒，四川地区一般在秋天下种，冬春收获，茎叶长得稍有规模，就是掐豌豆尖最好的时间。挑豌豆顶上刚发出的嫩叶子带茎掐下，整整齐齐的码好，就可以上市售卖。

豌豆尖是时令性蔬菜，但每年上市时，总比其他时令性蔬菜更让人紧张，想要吃上一口，必须与时间争分夺秒。

虽然豌豆尖不是豌豆的主要产品，但从采摘到食用时间，都比主角豌豆娇贵十倍：时机要选准，不能早也不能晚，过了这段黄金时间再掐，即便是尖尖叶子，也会老得不适合食用；豌豆尖不易储存，买回家一定要抓紧时间煮来吃，放过夜就会很快垂头丧气焉下去，不管是卖相还是口感，都跟新鲜时差了一截。

为了追求更好的口感，买回家的豌豆尖一般还会再择一次，留下其中最精华的部分食用。

买回家的豌豆尖还要再择一遍 | 作者 拍摄

虽然从采摘到收拾比较麻烦，但烹饪起来很简单，吃面吃粉，起锅前丢进去，汆烫个10秒左右就好了，嫩生生入口化渣，纤维少，吃起来柔若无骨，自带一股水灵灵的清新。四川人爱的就是这份翠绿娇嫩的口感，小巧家常，但美味无人能敌。

豌豆尖是米粉的点睛之笔 | 作者 拍摄

豌豆尖和螺蛳粉，双倍快乐 | 作者 拍摄

豌豆尖拿来煮汤也是一绝，豌豆尖酥肉汤，俏生生地点缀在汤里，酥肉香醇豌豆尖清爽，把油腻感中和得刚刚好；冬季阴冷，吃炖菜暖胃暖心，特别是炖羊肉汤，喝汤时放一把豌豆尖进去，解腻增香，给浓郁的肉汤增加几分蔬菜的清新；也可以直接炒着吃，给点蒜末就是一道可口下饭的小菜。

豌豆尖酥肉汤 | 豆果美食@食客祥妈

当然，吃火锅也离不开豌豆尖，清红汤任选，不用七上八下，丢下去搅一搅就能捞起来开吃。

四川人爱豌豆尖这么深，除了好吃，还主要得益于一个饮食习惯：爱吃绿叶菜，每顿饭都要有绿叶菜。

所谓绿叶菜，一般是指像红苕尖、莴笋尖、藤藤菜、菠菜……这种根茎少叶片多的绿颜色叶菜。自己在家做饭，都会根据季节搭配一份时令绿叶菜食用，下馆子点完一堆荤菜，也会安排一个绿叶菜打底。

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被“吃干抹净”的豌豆

/ 从茎叶到果实，全都能吃！ /

在四川人心目中，豌豆全身都是宝，从茎叶到果实，被好吃嘴们“扒”得一干二净：豌豆尖鲜嫩可口，豌豆烧菜口感扎实，连干豌豆也有很大的发挥空间。

干豌豆泡发后熬煮，最后出品的豆沙是耙豌豆，食材简单，滋味却不寻常。招牌川式面条——豌杂面就离不开耙豌豆的调味，一勺杂酱一勺耙豌豆，配上调味料拌匀。豌豆沙细细地裹在每一根面条上，入口绵密，增强香醇口感，为整碗面画龙点睛。

虽然豌豆尖的美味只有冬天才能品尝，但耙豌豆却可以一年四季都陪伴在四川人的身旁，用另一种形式，调和着滋味，挑逗着味觉。

耙豌豆入汤，就是用另一种方式，展开了豌豆的更多可能性。四川人爱吃肥肠，一般都会用辛辣的调料来烹饪，才能更好地压制住腥味。但四川也有不辣的肥肠做法——豆汤肥肠。

豆汤肥肠 | 作者 拍摄

肥肠想要好吃，一定要处理干净，特别是白味的肥肠做法，一旦处理得不好，下水的腥臭味会非常明显。豆汤肥肠在烹煮时加入葱姜花椒去味，肉质松软后，再捞起切快炒制，加水加耙豌豆慢炖。经过长时间的高温炖煮，两者相辅相成，肥肠在耙豌豆的驯服下，变得乖顺软糯，肥润可口，耙豌豆有肥肠汤打底，吃起咸香但不油腻。

豆汤和肥肠相辅相成 | 作者 拍摄

耙豌豆入汤是豆汤，再加入米饭，就是成都有名的豆汤饭。

如果家里本身有吃剩的豆汤，加点米饭进去就行。当然，如果能烫上一把豌豆尖会更美味，有汤有主食，冬天一碗下肚，浑身都暖乎乎的。从头开始制作也不难，猪油炒香耙豌豆，加高汤和想吃的肉下去煮，熬到浓郁后盛出加米饭，再撒上几颗翠绿的葱花，香气扑鼻。

成都豆汤饭的种类繁多，鸡丝豆汤饭、肥肠豆汤饭、蹄花豆汤饭、剔骨肉豆汤饭、海味豆汤饭……口味各有千秋，但最重要的角色，当然还是耙豌豆，沙沙的食感充当起中间角色，让汤和饭需要紧密融合在一起。耙豌豆让汤头变得浓郁，米饭则充分吸收汤汁，在寒冷的冬日街头来上热腾腾的一碗，配上经典凉拌肉和一小碟泡菜，让人口舌生津。

冬日苦寒，还好有豌豆尖和豆汤饭这样简单的美味，一口汤饭一口菜，能抵冷风，也能抚慰身心。

贵州黔南州 让豌豆尖和“天眼”都能仰望星空

中国青年报客户端讯（中青报·中青网见习记者 焦晶娴）画家李向明一直记得几个前年刚来到贵州黔南州洪江村时，村民们见到生人，躲闪的眼神。李向明是第一批受邀来对洪江村进行艺术化改造的艺术家，在这个世外桃源般美丽乡村待了五年，和很多村民成了朋友，大家经常聚餐，还一起接待游客。

贵州黔南布依族苗族自治州群山汇聚，森林覆盖率达63%。但这里曾是落后的代名词。如今，这片绿色发展的土地，变得不太一样了。

豌豆尖是豌豆苗的嫩芽，这种鲜嫩的蔬菜近些年逐步从西南地区走向全国，豌豆尖有了更大的市场。

黔南州龙里县的湾滩河镇，空气湿润、海拔较高，适合豌豆尖生长，这里的豌豆尖种植规模达1.5万余亩，被称为“豌豆尖之乡”。

过去湾滩河以种植玉米和水稻为主，全镇贫困人口1.1万。镇里自2012年起发展豌豆尖等特色蔬菜种植。镇里为农户提供免费的幼苗和肥料，依托合作社帮助农户采摘、运输，并组织当地企业对蔬菜以保底价格收购。

这为附近村里的留守老人带来增收机会。一位布依族老人一边掐豌豆尖一边感慨：“之前种地只能够一家人吃，没什么收益。我这个年纪出去打工没人要，家里几个孙子要上学，来这边之后为儿子女儿减轻了压力。”老人从家走到园区只要十几分钟，每天有100多元的收入，也不耽误接送孩子。

今年，湾滩河镇党委政府开始引导当地群众种茭白，茭白种植面积不断扩大，46户种植户中有21户原来的贫困户。

荔波县洪江村则走了文艺路线。毗邻“小七孔”风景区的洪江村，原是深度贫困村，近些年大部分村民外出务工，不少百年老屋闲置。2016年，贵州省教育厅同步小康工作队联系上北京的艺术家，将百年老屋做艺术化改造，让这些破旧的民居焕发出新活力。

洪江村采用“合作社+龙头企业+农户”的方式，统一派工给艺术家、县农投公司等，改造后再统一调配农户床位用于旅游接待。目前，洪江村已入驻95名艺术家，改造修复了48栋老房。

老屋修复在这个村里成了新产业，48岁的罗昌平是老屋修复队的一员，修复了三十余栋老屋。他原来在外务工，现在可以留在家里陪伴老人和孩子，“村子也变漂亮了”。

村里还发展了蔬菜种植基地、中药材种植基地等产业，不少村民靠出售老房和土地流转实现增收。2019年以来，外出务工回流就近就业500余人，户均年增收5000元以上。

在100多公里外，越来越多的人被“中国天眼”吸引到平塘县克度镇，水泥路修进了村，高速路和国道也通到了镇上。

“在家开一个早餐店，之前一天几十块钱都算多，现在一天几百都算少。”讲起村子的变化，平塘县航龙村村委会副主任王顺军很兴奋。在“中国天眼”带来的旅游热潮中，村里60%的村民从事民宿和餐饮服务，每户年均收入可达十余万元。

王顺军还记得，十几年前，他去周边村子调查儿童疫苗接种情况，那时只有曲折坎坷的小路，走访一个村就要花11天。

2009年，中国科学院和贵州省政府全面战略合作，在平塘县克度镇航龙村规划科普旅游景区，即“天文小镇”。围绕时光塔、天幕街、天文体验馆等科普娱乐设施，“天文小镇”已陆续开展研学旅行课程、天文科普研学夏令营等精品项目，每年暑假都会有大批学生和家长慕名而来。

在“天文小镇”的整体规划下，航龙村村民们搬到了“中国天眼”科普基地对面的星际家园小区，住进了黄墙红顶的小洋房。以前在航龙村很难看到年轻人，现在不少年轻人回乡创业。

90后黄小青在天眼小镇经营一家民宿，“旺季的时候三层楼都要住满”。

“做民宿的几乎每一家都有一个望远镜，有时候我自己也会看，月亮上每个山丘、坑洼的大小都不一样。”黄小青因为家庭困难没读几年书，更不懂天文，现在的她逐渐对星空燃起了兴趣，“肚子吃饱了才能仰望星空”。

为了方便游客出行、解决更多村民的就业问题，航龙村还打算注册网约车品牌。深入学习十九届六中全会精神后，王顺军对未来发展的底气更足了，“落实十九届六中全会精神，就是坚持为人民服务、让群众富起来，让航龙村更加美丽。”

来源：中国青年报客户端