炼乳是什么

炼乳是将鲜牛奶经过高温压缩处理制成的奶制品，营养成分含量非常高，口感浓厚香甜。比较常见是在早上用面包蘸炼乳吃。但需要注意炼乳的糖分含量很高，需要控制好食用的量，谨慎食用。

炼乳是奶制品

炼乳是一种奶制品，主要时使用鲜牛奶加热制作而成，在制作过程中可以适当加入各种水果果汁，能够制作出各种口味的炼乳，一般都是早上用面包蘸炼乳吃，口感非常浓厚、香甜。

炼乳的具体制作方法需要先往鲜牛奶内加入适量白糖，再把牛奶进行加热，直至牛奶变得浓稠。在加热过程中需要不断搅拌牛奶，让里面的水分快速蒸发，牛奶就会变的浓稠，并且根据个人需求来加热出浓稠程度适合的炼乳。

需要注意炼乳里面的糖分含量很高，不宜过多食用。老人、儿童以及肠胃功能较差或糖尿病患者不宜食用炼乳，容易造成消化不良、血糖增高，甚至会直接诱发糖尿病病症，需要谨慎食用。

私房热卖的炼乳小方，一口一个，又酥又香，教你一次解锁三种口味

最近私房热卖什么？可可爱爱的炼乳小方出圈了，小小方块，被玩坏了~

炼乳小方（三种口味）

我们一般会用炼乳做饮料，提高甜度，做面包加入一点，提升奶香，而今天的这款小方饼干，用炼乳取代了糖，又酥又奶的，很过瘾！

做法是比较简单的，材料搅一搅，拌一拌，整理成型，再切成小块，然后烘烤就可以了，超适合烘焙小白，口味很多样，而且非常适合包装运输，作为礼盒饼干真不错。

制作材料

原味：黄油55克 炼乳60克

糖粉8克 海盐1.5克

低筋面粉125克 玉米淀粉10克

（抹茶味，加入5克抹茶粉，低粉120克/可可味，加入10克可可粉，低粉120克，其他材料不变）

制 作 过 程

1，黄油提前室温软化，用手指轻轻可以按下去的状态。加入糖粉和盐，用刮刀稍微拌均匀。

再用电动打蛋器打发至颜色变浅的状态

2，加入炼乳，继续打发混合均匀即可

3，筛入低筋面粉和玉米淀粉，先用刮刮板切拌均匀

戴上手套，揉捏成看不见干粉的面团

以同样的方法制作抹茶味和可可口味

4，把面团放在两张油纸之间擀开厚度大约1厘米的方形面片

可以借助饼干尺寸或者利用两本同样高度的书，面团放在中间擀开，这样就很平整了

做好的饼干面团，放入冰箱冷藏20分钟，再切块

5，取出冷藏好的面片切成大小一致的小丁

摆入烤盘，放入预热好的烤箱，我用的是风炉，两层同烤，150度，20分钟，家用平炉，适当延长5分钟。

6,出炉啦，做法是不是特别简单呢，酥酥的，奶奶的小方块

用罐子装起来，变得更可爱了~

虽然加入大量的炼乳，但它实际并没有那么的甜，奶香更浓郁，一点点的盐带出的咸香，一下次丰富了层次，也中和了单纯的味道，就是那种一口一个，一个接一个，停不下来了~

更加详细的制作过程，大家可以去看视频哦

私房热卖的炼乳小方，一口一个，又酥又香还好做，一次解锁三种味

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除了三花淡奶，还有这些……

生活里很常见的三花淡奶，竟然成了“科技与狠活”的代名词。

原因是有短视频博主用一勺三花淡奶加味精勾兑出的乳白色羊肉汤，从外观上看与熬了几个小时的羊肉汤几乎没有差别。

但实际上，三花淡奶是炼奶的一种，很多年前就已经广泛应用在冲调奶茶和咖啡、汤羹调味、甜品糕点制作上，不过是一种普普通通的奶制品而已。

除了三花淡奶，市场上还有各种各有的牛奶制品，很多消费者看得眼花缭乱，看完这篇，或者你就明白了！

鲜牛奶

鲜牛奶并不是刚刚挤出来的生奶，而是经过巴氏灭菌处理过的牛奶。

巴氏灭菌的处理温度不足100℃，所以只能杀死致病菌，而微生物并没有全部灭杀，所以在运输、贮存和销售过程的温度都需要保持在2℃-6℃。一般我们可以看到超市的冷藏冰柜里看到鲜牛奶的身影，相比常温牛奶，鲜牛奶的香味更浓郁，口味和营养也更丰富。

常温牛奶

常温牛奶就是我们常说的“纯牛奶”，将牛奶经过超高温瞬时灭菌之后，保质期可以延长到几个月，但高温处理会让牛奶中的营养物质损失，风味和口感都不及鲜牛奶。

调制牛奶

调制奶是以不低于80%的生牛乳、生羊乳或复原乳作为主要原料，添加其他原料或食品添加剂之后，再经过灭菌所得到的奶制品。

调制奶改变的是牛奶中的营养成分和口味，例如调制奶中的蛋白质含量会有所降低，另外也会为了口感更好而加入增稠剂，像我们常喝的高钙奶、低脂奶都属于没有食品添加剂、加入了营养强化剂的的调制奶。

复原乳

复原乳是指先将牛奶浓缩成浓缩乳或者干燥处理形成乳粉，再按既定比例加入水制作而成的奶制品。

复原乳经过两次的高温灭菌处理，营养成分远远不及鲜牛奶和纯牛奶，我们喝的酸奶基本上都是由复原乳制成的。

炼奶

炼奶是将灭菌处理过的新鲜牛奶或羊奶通过蒸馏或真空浓缩的方式去除大部分水分而制成的奶制品，特点是呈粘稠状，分为淡炼奶、加糖炼奶和调制炼奶几种，三花淡奶就属于是“淡炼奶”中的一员。

炼奶加水稀释之后，营养物质含量与风味口感都比较接近牛奶。

含乳饮料

含乳饮料不是奶制品，而是饮料制品，排在含乳饮料的配料表上的第一位通常都是水，含乳饮料只有很低的牛奶含量，牛奶起到的只是调节风味的作用，营养价值不高，常见的乳酸菌饮料就是含乳饮料。

将“三花淡奶”等同于“科技与狠活”，可能是我们存在的认知误区。

奶制品种类很多，每一种都有着它的营养价值和成分组成，也有着不同的优缺点，无论是三花淡奶还是其他奶制品，只要是正规食品企业生产的，都是可以放心食用的，过于放大食品添加剂焦虑反而会影响我们吃嘛嘛香！