泡菜的做法

起锅烧水加盐融化放凉后，加入八角、花椒、干辣椒和白酒调制成料汁，再将所有料汁倒入装入切好的胡萝卜、芹菜和包菜的容器内搅拌均匀，密封好搁置在阴凉通风的地方1～2天，一份美味的泡菜就做好了。

泡菜的制作方法

准备食材：胡萝卜、青菜、包菜、食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒、姜、白酒。

1、胡萝卜洗净切条，青菜切段，生姜切片、包菜撕成片备用。

2、准备一碗开水，加入适量的盐融化，放凉后加入花椒、干辣椒和白酒调制成料汁。

3、将所有料汁倒入菜坛内，再放入切好的胡萝卜、芹菜、包菜和姜片搅拌均匀，盖上盖子密封好。

4、最后放置在阴凉通风的地方搁置1～2天，一份酸辣美味的泡菜就做好了。

我的泡菜做法

因为本地人的生活习惯，我们家的餐桌上没断过佐餐的各种腌菜泡菜。我老公和我都会做，相对而言，他做的口味重一点，比方说他会放八角，香叶，花椒这些，我一般不放，基本上是老式做法。这里专门说说我的泡菜做法。

1.准备一个干净无油的玻璃泡菜坛，陶或瓷的当然也可以，玻璃坛好看点哈。倒点高度酒进去，转动坛子，让每一处都沾上白酒，目的是消毒杀杂菌，最后把酒倒掉。

2.准备喜欢吃的各种菜，比如:萝卜，辣椒。豆角，凉薯，藕，洋葱，芹菜，球白菜等等。我觉得新泡水必须放萝卜，因萝卜发酵后会改善泡水的风味。择洗干净，切块切段，风干表面水分，不能带生水。注意切菜的刀/砧板/剪刀等必须干净无油无生水。

3.把这些材料全放进坛里，不容易发酵的豆角辣椒放最底下，放入刮皮的姜块，剥皮的蒜瓣，小米辣，冰糖，花椒粒(不喜欢可不

放)，盐(要多放点盐，融化后的泡水必须比平时吃菜的咸度咸很多，不然泡水会变酸，影响泡菜味道)，材料不要放太满，占八成容量就行，以免发酵时水潽出来。

4.准备凉开水或纯净水，用无油的锅烧开水晾凉，我比较懒，直接用的饮水机里的纯净水，倒入坛子，让菜都没入水中就行，然后倒少许白酒在水面，盖上盖，坛沿加上水就完事。

5.根据当地的温度，七天到十天，就可以吃了，这是新泡水，发酵时间长，第二次再加食材，有的三天就好。要注意千万用干净无油的筷子夹取，不然会长白沫变味坏掉。

泡菜在我国有三千多年的历史了，各人有各人的方法，民间也没有固定的标准。我做泡菜的步骤大致如上，如果还有没说到的遗漏细节，欢迎补充。

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如何自制泡菜水?

泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）；滴几滴白酒，加一些花椒，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）；坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。

注意：

泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。所有食材洗净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油。

接下来，小编为大家介绍8款泡菜、腌菜的做法，在家不用囤菜也能吃的香！

酱八宝菜

食材：

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

步骤：

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起；用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸；缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。；主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。腌朝鲜辣白菜

食材：

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

步骤：

把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。泡萝卜条

食材：

鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。

步骤：

将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。泡豆角

食材：

鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。

步骤：

先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。糖蒜

食材：

鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

步骤：

泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。（注意：糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月。 ）调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。什锦泡菜

食材：

圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

步骤：

将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。腊八蒜

食材：

大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。

步骤：

用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。盐水腌蛋

食材：

鸡蛋若干，食盐适量

步骤：

腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。

（来源：精点食尚，美食天下，你真有味）