咸鱼怎么腌制
将准备好的鱼清洗干净之后，用刀划开肚子并去除内脏以及鱼鳃，沥干水分之后取适量食盐均匀涂抹在鱼身上即可。注意食盐和鱼肉的比例要1:15，同时腌制之后要放置阴凉处腌制，晾晒完毕用绳子穿好，挂在通风处阴干就行了。
咸鱼腌制方法
1、准备好食盐和鱼，先处理鱼，去掉鱼头，刮去鱼鳞，用刀从鱼肚处划开，除去内脏，用水反复的清洗干净，注意别切到手。
2、洗净后沥干水分，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3、用食盐将鱼的表面和内侧全部抹上一层盐，注意食盐和鱼肉的比例要1:15，放在阴凉通风的地方腌制，每天都需要翻下鱼身。
4、一个星期左右鱼就腌制好了，此时将鱼取出用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方阴干，大概在10～15天，咸鱼就腌制好了。
嫂子腌制咸鱼很拿手，开饭店的老板来预定，每年腌制200斤不够吃
导语：时光飞逝，不经意间已经进入12月了，对于北方人而言，家家户户都会腌制一些咸鱼、咸肉、腊肠等等。我家农村的嫂子承包了鱼塘，到冬天就会腌制咸鱼来卖，腌制方法简单却好吃，在城里开饭店的亲戚老板都来预定，像这样的大草鱼，每一个都有15—20斤，饭店老板每年都预定200斤不够吃，今天我给大家介绍嫂子腌制咸鱼的配方。
腌制方法：我以两条大草鱼30斤配方为例：鱼30斤，盐300克。
做法：
1、将两条大草鱼去鱼鳃、鱼鳞、内脏后洗净控水，我自己家里腌制的话，将鱼头去掉炖汤吃，嫂子腌制咸鱼售卖是不去除鱼头的，用尖刀从鱼尾处向鱼背部开刀口，如图。
2、将鱼里外都抹上一层盐后放在大盆中，每天上下翻动鱼身，大约四天后，就可以拿到太阳下晒干了。
3、找到布条或者铁丝，穿在鱼上部，用竹签撑开鱼肚，放在阳光下面晾晒，如果阴天要放在通风处晾干。
4、大约晒5天左右，将咸鱼晒到八成干即可，方法是不是很简单？
我们当地咸鱼的吃法：
1、直接将咸鱼切成块蒸熟吃，如果加上干酒糟一起蒸着吃，味道特别香，这是最好吃的做法。
2、将咸鱼切成块，加上各种佐料红烧，也非常入味下饭。
讨论：不知你们当地是怎么吃咸鱼的，是以上哪种吃法？如果有不同的吃法，欢迎留言告诉小编、转发本文和关注我，感谢。
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腌制咸鱼，一天就能！在家操作非常简单→
（央视财经《是真的吗》）咸鱼是用盐腌制的食物，一般制作起来有直接用干盐腌制或者用盐水浸泡腌制等方法。至于时间，腌制咸鱼可是要少则一个星期，多则一个月哦。
然而，近期网友却有一个新奇的发现，说是有一种咸鱼腌制只需要一天时间，这究竟是不是真的呢？
没想到，在广东省阳江市，真的有被称作一夜埕的咸鱼！制作一夜埕这种咸鱼，食材选用是有特别要求的，需要买八两到一斤左右重的刀鲤。刀鲤通体呈粉红色，头尖且鱼鳞细密，鱼身光亮，它是制作一夜埕这种咸鱼的首选食材。准备好食材之后，首先去掉鱼鳞，再从腮部取出内脏，保留鱼的完整美观，并用水冲洗干净，竖立放置3到4个小时，等待沥干水份备用。
接下来，抓取粗盐，厚厚的铺洒至一个白色器皿中，然后把粗盐塞到鱼肚，把鱼排列放置在器皿中，让粗盐充分覆盖。鱼肉与盐粒之间的紧密接触，能确保盐分更好的浸入鱼肉，是腌制咸鱼一夜埕的关键。整个制作过程并不复杂，而且还可以说是非常简单，易于操作。短短半个小时左右，制作就结束了。只需再等待一晚，美味便会生成。
经过一夜等待之后，我们发现，腌制好的一夜埕，看上去与新鲜的鱼并没有什么区别，只是摸上去肉质更加紧实。一夜埕与普通咸鱼不同，它并不需要进行长期腌制，只需要腌制一夜，便可以直接拿来烹饪。因为一夜的腌制时间恰到好处，既可以保证鱼不会腐坏变质，同时也保留了鱼肉本身的肉质鲜嫩，又不会过于咸，口感是最佳的。其中，干煎一夜埕是最直接的鲜味呈现。除此之外，还有清蒸一夜埕以及油煲一夜埕等。它既有海鲜的鲜嫩，又有咸鱼的咸香，咬上一口，肉质香脆不松散。那么，一夜埕这种腌制方式是从何而来的呢？
阳江市餐饮协会副理事 许班才：“当年渔船没有先进的保鲜设备，由于出海打鱼需要几天，来回又几天，打上来的鱼会变质，所以就把打捞上来的海鱼放入装有海盐的埕里面腌着，经过一夜的腌制之后，第二天拿出来烹制，这就叫一夜埕。”
腌制最早是沿海居民保存食物的方法，却无意间赋予了食物更加浓郁的独特鲜味。专家告诉我们，一夜埕最早由南海渔民制作而成，因为当时把鱼放置在一种叫做埕的器皿中，腌制一夜时间，因此得名“一夜埕”。由于它味道独特，咸淡适中，加上腌制简单，已经成为阳江当地人生活中必不可少的味道。
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