自制香蕉酒不加酒

自制不加酒的香蕉酒需要先将香蕉外皮去掉，切成块状或直接打碎成泥状，装入发酵罐中，取适量冰糖以及少许清水放置锅中熬煮融化，倒入发酵罐中，最后加入发酵后的干酵母菌发酵，当日用棉布进行密封瓶口，次日改用塑胶布密封30天。

1、香蕉处理

将香蕉皮去皮，切成块状或是放置搅拌机中打碎成泥状，放置在发酵罐中备用，发酵罐可以选择透明玻璃容器，然后取1/5的冰糖倒入锅中加入少许的清水熬煮融化，最后倒入发酵罐中。

2、干酵母菌发酵

取适量的酒用水果活性干酵母菌放置容器中，撒入自身重量10倍的麦汁或是无菌水，搅拌均匀后搁置30分钟的时间进行发酵，等时间一到将其倒入发酵罐中搅拌均匀，三者装至瓶子八分满。

3、密封保存

用棉布将瓶口进行密封，保留一定的氧气，可以增加酵母菌的数量，次日改用塑胶布将盖子封好，再用橡皮筋将其套紧，使其糖分逐渐转化为酒精，大概30天左右的时间便可开封饮用。

香蕉酒的酿制方法 香蕉酒怎么做

香蕉是一种粘稠、很容易氧化的水果，香蕉肉由于糖分高，做之前要先去皮，遇到空气容易产生梅纳反应，表面会出现一层褐变，使香蕉面相不好看，而且由于果胶多，在酿酒的时候会影响发酵。所以在酿酒的时候一定要额外加些果胶分解酵素（大概是添加量在千分子一）来帮助发酵。才能提高出酒率。如果只是家庭酿酒，就可以省略这个步骤，因为果胶分解酵素不容易买到，而且都是大包装。

香蕉酒的酿制方法

制作出成品大概是400cc

制作所需要时间是1-3个月

材料：香蕉去皮后600g，砂糖75g（最好要先量好香蕉的糖度，再扣糖度），酒用酵母0.5g。

工具：发酵罐1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条，

做法

1：将香蕉皮剥掉，香蕉肉切断或者可以搅碎机打烂成香蕉泥，放到发酵罐中备用。

2：先用糖度计测量香蕉汁糖度，再用糖度25度减去香蕉汁糖度等于不要补足的糖度，换算成需要加的糖量。

3：将称好量的砂糖直接倒入发酵罐中。也可以加一点水用小火煮融化。砂糖水放冷到35℃时，才倒入发酵罐。

4：将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟备用。

5：将酵母菌放入发酵用酒缸中，拌匀。

6：第一天用封口棉布封口，采好氧发酵，让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数。第二天起改用塑胶布盖好罐口，采氧发酵，外用橡皮筋套紧，强迫酵母菌不再增殖而开始工作，将糖分转换成酒精。

7：大约30天后即可开封饮用。

小贴士

香蕉是果胶比较多、香气足的水果，鲜食很方便，但酿酒并不十分容易。香蕉酒平顺无烈，入口绵软，芳香清甜，香蕉果味浓厚。它含有人体必需的各种氨基酸、维生素及微量元素，经常饮用能增强人体对疾病的对抗力、增加食欲、清肝明目、降血压。尤其对中老年的夜尿、失眠、手脚冰冷、消化不良等症有良好的疗效。

真全粮家庭自饮自用香蕉果酒白酒的酿造方法

香蕉是一种粘稠、很容易氧化的水果，香蕉肉由于糖分高，做之前要先去皮，遇到空气容易产生梅纳反应，表面会出现一层褐变，使香蕉面相不好看，而且由于果胶多，在酿酒的时候会影响发酵。所以在酿酒的时候一定要额外加些果胶分解酵素（大概是添加量在千分子一）来帮助发酵。才能提高出酒率。如果只是家庭白酒酿酒设备酿酒自己喝，就可以省略这个步骤。香蕉酒的酿制工艺有好几种，今天要跟大家分享的是其中最简单但是制作时间较长的家庭自用型的香蕉白酒的酿造方法。

材料：香蕉，白糖，酒曲。

工具：发酵罐1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条，

一、做法

1：将香蕉皮剥掉，香蕉肉切断或者可以搅碎机打烂成香蕉泥，放到发酵罐中备用。

2：将称好量的白糖直接倒入发酵罐中。也可以加一点水用小火煮融化。白糖水放冷到35℃时，才倒入发酵罐。

3：将酒曲放入发酵用酒缸中，拌匀。

4：前三天半密封并搅拌一次，采好氧发酵，能有氧气充分增殖增加菌数。第四天起改用塑胶布盖好罐口，外用橡皮筋套紧，强迫酵母菌不再增殖而开始工作，将糖分转换成酒精。

5：大约30天后即可开封饮用。

6：如果是想做成香蕉白兰地酒，可以直接将发酵好的香蕉醅倒入酿酒设备进行蒸馏提纯即可。如大批量的做香焦蒸馏酒可将大米或糯米蒸熟，摊凉与香焦泥按比例混合发酵，用酿酒设备进行蒸馏得到香焦白酒。