吃腐竹的坏处

吃腐竹不宜过量食用，否则是增加肠胃负担，另外腐竹不适合肾炎、肾功能不全的患者食用，会加重病情，另外患有痛风患者、酸中毒病人、糖尿病或是正在服用四环素、优降灵等药的病人也需慎食用。

吃腐竹的坏处

腐竹的营养价值虽然比较高，但是不适合肾炎、肾功能不全的患者食用，否则会有加重病情的作用，另外痛风患者、酸中毒病人、糖尿病或是正在服用四环素、优降灵等药的病人需要谨慎食用。

腐竹也不不宜过量食用，腐竹中含有多种矿物质，其中钙元素含量较多，适当的食用可以避免出现骨质疏松，增进骨骼发育的作用，并且腐竹中浓缩了黄豆中的精华，对于人体有益。

适当的食用腐竹还可有健脑以及预防老年痴呆症，防止血管硬化，保护心脏的作用，还能有降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

颜色太黄的腐竹，可能是“毒腐竹”？营养师教你三招，吃放心腐竹

当煮豆浆至沸腾的时候，表面会出现一层“薄膜”。充满智慧的中国人试着把这层膜给挑出来，没想到最后制成了一种非常美味的食物，那就是腐竹。

在生活中，爱吃腐竹的人不在少数，不过经常会听说有人吃腐竹要小心，因为市面上潜伏着许多“毒腐竹”。而爆炸营养课堂的营养师告诉大家，这种现象确实存在：

前面开头已经讲过了腐竹的来历，而挑出“豆皮”的时候，讲究一个快准狠。而豆浆又很容易出现“假沸”的现象，这样跳出来的就可能带有一些“有毒成分”，比如说红细胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。

市面上有很多缺乏经验的新手，就经常会弄出这种“毒腐竹”，也不管三七二十一，就直接卖给消费者。

另外，由于加热过程中豆浆会发生美拉德反应，这样就很容易产出深黄色或褐色的腐竹，品质就会大大降低。

有些不法商家不愿意花钱去改善工艺，可能就会违法添加消泡剂、在豆浆中添加硼砂，或者直接用硫磺、吊白块“美白”腐竹。一旦大家食用了这些腐竹，就可能会危害到身体健康。

那么到底该如何鉴别出这些“毒腐竹”呢？这里爆炸营养课堂的营养师教大家三招：

首先是看颜色，要尽量选购淡黄色，外表比较光亮的腐竹，品质会更好。不要买太白的，可能被漂白过，不要买有些发黑的，可能已经变质了。

其次是看质地，一般来说，比较好的干腐竹质地比较脆，轻轻一弄就掰断了。而如果你发现它特别“结实”，就不要再购买了，很可能用一些违法添加剂处理过。

最后一个办法，可能也是最实用的做法，那就是学会看包装。只要是正规厂家的腐竹，基本都是安全的，尽量别买“三无”（无生产日期、无质量合格证和无生产厂家）产品，安全系数较低。

此外，经常有人问我们，为什么自己泡腐竹总是又糟又硬，到底是用热水泡还是冷水泡呢？

其实，热水和冷水，都不是最好的选择。一般来说，用40度左右的温水泡腐竹比较合适。冷水不容易泡开，而热水很容易把腐竹泡的太烂。另外，泡干腐竹一开始很容易浮在水面，大家可以先拿一个盘子，把干腐竹压至水中。

各位朋友，你喜欢吃腐竹吗？你还知道吃腐竹要注意哪些事情吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。

你家腐竹又韧又难嚼？小心是加了这2种毒物的“毒腐竹”

晚上好，我是小碗非著名专业吃货『郑郑』。

要说平时吃火锅、打边炉，最少不了的一道配菜是什么？

如果按我的喜好排名，“腐竹”可以排在第二、第三名。

不过出去吃火锅，我又不爱点外边店里的腐竹，口感实在不敢恭维，尤其是知道便宜腐竹是如何出厂的，就更不会吃外边卖的了。

今天郑郑也想跟大家食辩食辩『腐竹好坏的那点黑料儿』。

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腐竹最常见的2个“黑手段”

却也是最危险的

很多腐竹厂家为了降低成本，减少损耗率，同时为了延长保质期，往往会在里面加这2种东西：

1、吊白块（甲醛次硫酸氢钠）

腐竹中加吊白块，不仅有改变颜色的作用，还能起到一定的防腐作用。

2、硼砂

硼砂能增加腐竹的韧性，不易折断，运输途中能减少不少的损耗，同时还能增重。

另外，硼砂跟吊白块一样，还有一定的防腐作用。

除此之外，为了降低原材料成本，很多商家还会往里面加：

3、淀粉

毕竟原料成本高，加点便宜的淀粉，确实能让成本降低不少。

淀粉对人体也没什么危害，只是让腐竹的味道跟口感变得不优秀了。

辨别一根腐竹有没有加淀粉也很容易：直接泡水，加了淀粉的腐竹泡后易烂，放置一会等干燥后，表面还会看到一些白色小颗粒附着在上面，而且腐竹的色泽也不均匀。

4、明胶

上周郑郑跟大家食辩红薯粉时，就说过添加明胶的问题，至于商家是会添加工业明胶还是食用明胶，这就要看商家的良心了。

工业明胶的具体危害，上次也说得很详细，可以翻一下上周的文章看看，今天就不赘述了。

虽说淀粉对人体没什么危害，但淀粉前面的吊白块和硼砂可就不能轻易一带而过了，必须给大家详细捋捋，道清楚其中利害。

首先，

▎吊白块是一种致癌物，对人体有严重的毒副作用，一般只用于工业。

而硼砂也好不到哪里去，是国家明文规定的非法食品添加剂。

早在卫生部2008年12月公布的《食品安全法》和《食品中易滥用的非食用物质和食品添加剂清单（第一批）》中就规定，添加硼酸或硼砂 禁止食物和其他物质。

据官方介绍，腐竹加硼砂后色泽亮、韧度高、久煮不糊，但人食用后严重的会出现恶心、呕吐、腹泻甚至休克等症状,对肾脏等器官有毒性作用。

而且，仅1g就会引起恶心，呕吐，腹痛和腹泻等中毒反应，高达 15g时可能会危及生命。

所以，请记住：

▎硼砂不是国家允许的食品添加剂，它是剧毒的“毒药”。

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好腐竹不会被埋没

这3点帮你选出来！

当然，不能只说坏消息，也要分享一点实用的信息给大家，自己买时如何辨别腐竹的好坏呢？

认准这3点，基本就能辨别出来了：

1. 看颜色

好的腐竹用的都是上等黄豆制作而成，颜色呈淡黄色，略带光泽。而添加了吊白块、硼砂那些的劣质腐竹则颜色鲜亮，甚至还有一层鲜亮的油光。

也可能色彩暗淡，着色不匀，买的时候一定要仔细。

2. 掰一掰，看易折断程度

好腐竹：干燥易折断，并伴有脆片；添加吊白块、硼砂腐竹：韧性极强，不仅不易折断，煮都煮不烂。

3. 闻味道

好腐竹：自带黄豆香气，没有其他奇奇怪怪的味道。

劣质腐竹：有一股酸臭味，泡完之后酸味更重！

优质腐竹具有黄豆香气，没有其他异味；劣质腐竹有酸臭等刺鼻气味。

碗爸的视频中也给大家亲测了具体方法，

大家可以戳视频看得更直观一点：

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视频加载中...

写在最后：

有时身边的日常，才是最致命的，餐桌上的黑，实在是数不胜数，今后我们也将尽力为大家揭开餐桌上的秘密。