白斩鸡的做法

在制作白斩鸡的时候，先将鸡放在有热水的锅中，开小火利用水的热度将鸡肉泡熟，将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入香油、醋、盐、白糖、鸡精、鸡汤水等调均匀，接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，浇上调好的料汁即可。

白斩鸡做法

准备食材：鸡肉、香葱、生姜、大蒜、香油、醋、盐、白糖、鸡精。

1、先将新鲜的鸡肉切块，放在热锅中浸泡半个小时左右，但注意用小火。

2、由于鸡肉很容易熟，要保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度将鸡肉泡熟，这样才会比较嫩。

3、将葱、姜、蒜剁碎，放在碗里，加入香油、醋、盐、白糖、鸡精等，再加入浸过鸡的汤将其调均匀。

4、接着把鸡块取出，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上，这样就可以做成鲜嫩可口的白斩鸡了。

白切（斩）鸡｜肉香Q弹｜蘸料丰富｜超级详细

每次在餐厅吃这个 都不太容易吃到过瘾 一呢是份量小 二呢是真心不便宜 其实在家就可以很容易的处理好 关键的是蘸料 我今天就毫无保留的奉上我的蘸料 不辣和辣两种口味 保证好吃 希望您能喜欢

By 臧伟_两米零二

1、准备一只小嫩鸡 品质要好一些 这样吃起来口感好 味道也会好 买的时候尽量去掉内脏 不行自己回来去掉也可以 也要尽量的清理干净血水

2、把爪爪剪下来 然后做个美甲

3、把屁屁位置 脖子位置多余的脂肪去掉不要

4、内脏也是不要哈 都要去掉

5、起锅烧水 放入一片姜 厚一点 大火

6、锅中撒入一些盐

7、准备好一大盆冷水

8、水开后 改小火 煮3分钟 更好的释放姜的味道

9、抓住颈部 把鸡下入水中 浸烫45秒 确保烫均匀 中火 或中小火

10、然后迅速的放到冷水中 给它降温40秒

11、然后再次放回热水中浸烫45秒

12、然后再拎出来放到冷水中40秒 浸凉 目的是让鸡皮紧致 等下煮的时候不容易破 肉有弹性

13、然后我们重复一次放到热水中45秒 然后放入冷水中40秒的步骤 一共是3次冷 3次热 然后把锅中的水烧开

14、水开后把鸡放入锅中 中火微开状态 准备捞去血沫

15、一定要把血沫清理干净

16、血沫捞干净后 小小火 让锅保持似开非开的状态 不用盖盖 浸煮25分钟

17、中间记得翻个面 煮均匀

18、把刚才的大盆清理干净 然后放入可以饮用的水 放入冰块或冰袋 总之让水要很冷哈

19、时间到 把鸡捞出来放到冰水混合物中

20、然后用碗或盘子 给它这样压上 不然会浮着 这样静静的泡25分钟 到时间捞出来沥水备用

21、准备蘸料之前给大家说一下鸡汤 是可以喝的 也可以煮面 煮馄饨 这些哈

22、第一种蘸料 香葱姜姜汁 香葱或者小葱5-6根 一大块姜去皮

23、准备一个碗 小葱切葱花放入 姜制成末放入

24、请大家按照这个汤匙参照 1:先放1/3汤匙的盐 2:蒸鱼豉油2汤匙 3:生抽3汤匙 4:酱油2汤匙 4:老抽2汤匙 5:加入适量的鸡汤

25、搅拌均匀 第一种蘸料就做好了

26、第二种：蒜香鲜辣汁 一头大蒜制成末 放入碗中

27、300粒熟芝麻

28、白胡椒粉适量

29、再放入一小汤匙白糖 准备好香菜5-6根 和4颗小米辣 香菜切碎 小米辣切圈

30、稍一点热油 泼在芝麻和蒜上 油温稍微热一些

31、然后放入1:蒸鱼豉油2汤匙 2:生抽2汤匙 3:老抽2汤匙 4:醋3汤匙 5:酱油2汤匙 6:蚝油1汤匙 搅拌均匀

32、把小米辣和香菜放入 淋入一点鸡汤 搅拌均匀

33、蒜香鲜辣汁就调整好了

34、斩鸡的过程 我运用的就是大力出奇迹 鸡头 和屁屁先切掉 放盘子两边 其他的部分放中间 叫有头有尾 头对着谁 谁喝三杯 尾部对着谁 喝四杯

35、上桌 开吃 感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的，祝您胃口常开 健康快乐！

36、太香啦

37、肉香Q弹

烫鸡时不要烫到手 斩鸡时要注意安全

味辛、性微温，归肺、脾、胃经。 发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒，特别对于鱼蟹毒，半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。

1.增进食欲、促消化

口嚼生姜，可引起血压升高。姜辣素对口腔和胃粘膜有刺激作用，能促进消化液分泌，增进食欲。可使肠张力、节律和蠕动增加。

2.镇吐

有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物。外出旅游，出发前口嚼生姜服下、或贴一片在肚脐上，也可以放在鼻旁嗅闻，有防晕车晕船之效。故民间有“出门带块姜，时时保健康”的说法。

生姜为止呕要药，可单独应用，治疗胃寒呕吐。也可治胃热呕吐，配合半夏、竹茹、黄连等同用。生姜能解鱼蟹毒，单用或配紫苏同用。

3.活血驱寒

对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，自古就是风寒感冒的食疗良药。

生姜用于解表，主要为发散风寒，多用治感冒轻症，煎汤，加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。生姜发汗作用较弱，常配合麻黄、桂枝等同用，作为发汗解表辅助的药品，能增强发汗力量。

4.杀菌

体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用。

5.助阳

按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。宋代诗人苏轼在《东坡杂记》中记述杭州钱塘净慈寺80多岁的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。传说白娘子盗仙草救许仙，此仙草就是生姜芽。生姜还有个别名叫“还魂草”，而姜汤也叫“还魂汤”。

6.解毒

生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎汤饮服，可用于中半夏、南星毒引起的喉哑舌肿麻木等症。因此在炮制半夏、南星的时候，常用生姜同制，以减除它们的毒性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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家常味白斩鸡的正宗做法，看的绝对流口水

工艺 ：煮

口味 ：原味

难度 ：较难

时间 ：30分钟

食材 ：鸡肉　三黄鸡

辅料 ：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒

白斩鸡相信很多人都知道，在上海和广东一带白斩鸡是非常出名的一道菜，然而正宗的白斩鸡做法要求是非常高的，一定要保证鸡肉出于刚刚好熟的状态，这个对于火候的控制需要非常有经验的老师傅才能做到，而且鸡肉熟了，鸡皮一定要不能有损伤，这样才能保证鸡肉的原滋原味，才是正宗的白斩鸡的做法，所以对于普通的小白厨艺来说，真的很难做到正宗的白斩鸡，不过我们可以来个家常白斩鸡，虽然不正宗，但是也能品尝到很不错的白斩鸡，今天馋猫给大家分享下我做白斩鸡的经验，肯定不正宗，但是我个人感觉也蛮好吃的。

原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

三黄鸡

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

鸡肉

2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

制作白斩鸡

3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

白斩鸡

4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

白斩鸡

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

白斩鸡

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

酱汁

7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

白斩鸡

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。