水果酵素的做法

制作水果酵素时需要先将桃子、梨、苹果、柚子切成片状，放入一旁备用，在透明玻璃容器中加入李子、冰糖、梨，随后放入苹果、柚子以及百香果果肉，盖上盖子密封两周，之后便可食用。

水果酵素制作方法

准备食材：梨、苹果、柚子、百香果果肉、李子。

1、将梨、苹果、柚子切成片状，放在一旁备用。

2、在透明玻璃容器中放入李子、冰糖、梨。

3、随后放入苹果、冰糖、柚子、百香果果肉，与冰糖一层铺一层放置。

4、加入适量清水盖上盖子密封两周，水果酵素便做好了。

自制水果酵素的做法!

首先需要根据你的容器计算一下，需要多少糖、果蔬和水。

比如我用的这个是10L的塑料桶，有些人可能不知道10升是多少。1升水就是1公斤，10L的桶装满水就是10公斤。我们按照10公斤也就是20斤计算。

桶是不能装满的，需要留出20%的发酵空间。

红糖+水果+水一共 20X80%=16斤

红糖：16/14≈1.1斤

果蔬：1.1*3=3.3斤

水（自来水即可）：1.1*10=11斤

果蔬稍微多一些没关系，

水少一点没关系，不宜多放。

说明：1:3:10的比例适用于普通果蔬，比如苹果、梨等。如果你用特殊材料，比如干枣或枸杞子，或者花草等，它们的含水量极低，这个比例需要适当调整。通常酵友做枸杞子酵素的比例是1:1:10，即枸杞子和糖的重量是一样的。如果是晒干或烘干的花草，完全没有水分，还可以再少放一些。当然多放一些也没关系。

主料

苹果2个400g 柠檬1个 白砂糖

步骤如下：

1.容器用开水洗净，彻底风干。

2.挑选新鲜的苹果。

3.苹果用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。

4.柠檬用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。

5.将苹果去核，切成滚刀块。

6.将柠檬切成薄片。

7.在容器的底部铺上一层白糖，再铺上一层苹果。

8.重复“7”的步骤，最上面的一层摆放上柠檬片。

9.柠檬片再撒上白糖。

10.盖上盖子。（注意，不要放太满，8分满即可）

11.等待发酵的日子，水果会浮上来，每天都要瓶子拿起来摇一摇，确保苹果和柠檬能沾上糖浆。

12.一个月后，酵素发酵好了，可以见到瓶子中有和香槟类似的小气泡

13.这时可以将酵素过滤出来。

13.这时可以将酵素过滤出来。

说一说怎么做水果酵素的经验吧！

材料：各种新鲜的水果、黄冰糖粉或颗粒、大玻璃密封桶一个；

方法：1. 把水果洗净，放在一个大的筐中平铺开，在干燥通风的地方沥干上面的水份备 用；

2. 如果买的是大块的黄冰糖，最好把它打碎些，否则很难融化开；

3. 把沥干水份的水果切成片，大概10MM的厚度（这个看个人喜欢）；

4. 把大玻璃密封桶清洗干净沥干水份后再用白酒洗一边（目的是杀菌）；

5. 桶干后撒一层黄冰糖粉放一层水果片再撒一层冰糖一层水果片，一直这样装到 瓶子6分满就不能在装了（因为要流出发酵排气的地方）；

6. 然后先不要拧紧桶盖，让桶盖松动的状态就好（目的是怕发酵气体力量过大会顶爆玻璃桶）；

7. 因为糖腌制水果会出水，所以接下来的每一天都要观察水果的出水情况，当糖融化后，每一天都要拿一个干净无油无水的勺子翻动一下水果，把上面的翻到下面，下面的翻到上面，就这样坚持10天后，把桶盖拧紧不要漏气，阴凉处发酵3个月就可以食用了。

注意事项：

1、 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。

有气体！有气体！有气体！注意放气！

2、 可将酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。

3、 酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。

4、 如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。

5、 制作酵素的容器需保有20%的发酵空间。

6、 若一时无法收集足够份量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起。

7、 在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行。

8、 环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。

看起来高端的酵素，农户自己制作，适合种瓜果，增产又省事

很多农户说，种植瓜果蔬菜时，想用酵素来提升甜度和品质。如果全部用成品的酵素价格太高了，不如自己制作酵素划算。但是自己没有做过酵素，不知道应该如何操作？

酵素是从瓜果茎叶中通过发酵提炼出的营养液，里面含有多种营养物质，有利于蔬菜的生长。酵素的制作方法也非常简单，只需要几个步骤。

第一，收集原料。不同的原料制作出酵素的营养成分也不一样，一般我们就地取材。大棚里常有疏掉的果实，或者烂果，都可以作为酵素的原材料。像我们制作酵素所用的烂西瓜、番茄畸形果，这些都可以使用，大棚里有什么就用什么，对原料的选择没有限制，还能解决废物不好处理的问题。

第二，发酵。将三份原料放入塑料桶中，加上一份的红糖、十份的水和发酵剂，然后盖上盖子。制作酵素时，红糖中含有营养物质，白糖不能代替红糖。EM菌发酵剂的效果好，充分腐熟。发酵桶最好用塑料桶，因为发酵的过程中会产生气体，不建议用玻璃桶。

第三，发酵完成。开始发酵的第一个月，要经常进行搅拌。一方面，能把气体排出去，另一方面，原料能充分混合，有利于充分腐熟。发酵完成基本上要三个月的时间，低温时期发酵过程慢，但也不能暴晒。没有臭味，液体呈棕色，这是发酵完成的标志。

酵素制作好之后，用在农业生产上，使用方法也非常关键，需要注意两个个方面：

1、酵素可以用来冲施或者叶面喷施，种植番茄、甜瓜、西瓜、草莓等瓜果上都能使用，但要提前进行过滤，把渣和液体分开。蔬菜冲施时，每亩可以用30斤左右，叶面喷施时要稀释500倍。

2、酵素能补充养分，还有防虫防病的作用，很多农户误认为酵素是万能的，能代替肥料的使用。因为我们在制作时所用的原料比较单一，以果蔬为主提炼出的营养物质，主要用来提升瓜果的甜度。而蔬菜生长需要的营养是比较全面的，单独使用酵素也会影响生长，所以，不建议用尿素代替肥料的使用。

看起来非常高端的酵素，农户自己动手制作，能将田间的废物利用起来，比如烂果蔬，通过发酵提取精华部分，再用到瓜果蔬菜上，提高产量和品质，还能降低成本。