豆腐的做法大全

麻辣豆腐制作时需将白豆腐切成块状，焯水30秒钟，在锅中加入食用油、爆炒蒜、葱以及肉沫直至变色为止，加入豆瓣酱、胡椒粉、老抽翻炒均匀，注入清水煮沸后放入食盐、白糖，倒入豆腐中火煮沸加入辣椒等食材即可食用。

麻辣豆腐

准备食材：豆腐、瘦肉末、食盐、食用油、葱末、蒜片、豆瓣酱、胡椒粉、老抽、白糖、辣椒粉、辣椒。

1、白豆腐切成块状，焯水30秒捞出。

2、锅中倒入食用油、放入蒜、葱以及肉沫，炒至变色为止。

3、加入豆瓣酱、胡椒粉、老抽翻炒均匀。

4、注入清水煮沸，放入食盐、白糖。

5、倒入豆腐，中小火煮沸，加入辣椒粉以及辣椒，撒上葱花。

6、将麻辣豆腐装后淋上热油。

天越来越冷推荐10道家常豆腐做法，常为家人做，健健康康迎严寒

相信大部分人都喜欢吃豆腐，吃法也是尽不相同，煎、炸、蒸、煮各种烹饪方式将本来平凡的豆腐变成了一道道不平凡的美食，不只是色香味俱全，还富含了众多食友们的烹饪智慧，豆腐你都是怎么做着吃呢？希望食友们不吝赐教。这次我就班门弄斧分享10种豆腐的做法，不仅好吃又下饭，还营养丰富又健康，经济实惠简单易做胜过吃各种保健品。

食材准备：豆腐260克，胡萝卜260克，辅料：花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、干淀粉、面粉、盐、葱各适量。花生油适量。

烹饪步骤：1、将食材洗净，将葱切末；胡萝卜切丝；将豆腐放入盆内，加入辅料用单身20年的左手抓匀，放置10分钟入味。

2、因为遇盐胡萝卜会出水，这个时候将面粉放入搅动至稠面糊，能捏出丸子即可。

3、锅内放入适量的花生油烧沸，用你熟悉的方式将调好的面糊制成丸子放入油锅炸至金黄，完全熟透后捞出即可。

胡萝卜益肝明目、 利膈宽肠、健脾除疳等众多益处，并且胡萝卜素是维生素A源，是人体不可缺少的一种维生素，可促进生长发育，维持正常视觉，防治夜盲症、干眼病。豆腐的营养元素很丰富，有优质蛋白，高氨基酸，不含胆固醇的不饱和脂肪酸，碳水化合物，钾钙镁等无机盐，各种维生素等。经常吃老少皆宜，营养非一日之功，要徐徐渐进，每天多一点。

食材准备☆主料：豆腐260克，洋葱180克，牛肉末200克。辅料：葱、姜、蒜各适量。调料：五香粉、生抽、郫县豆掰酱、水淀粉各适量。油料：花生油适量。

烹饪步骤☆1、食材需要洗净的清洗干净，豆腐切自己喜欢的形状，大火烧锅锅热加花生油，油热将豆腐放入锅内煎至两面金黄，捞出备用；牛肉用绞肉机打成沫；洋葱与蒜切碎即可美观即可。

2、大火烧锅锅热加花生油，洋葱与蒜下锅煸炒出香味，然后把牛肉放入锅内一起翻炒，放入调料煸炒出香味，然后将煎好的豆腐、与盐放入锅内一起炖至入味，撒上葱花即可出锅。

煎过的豆腐外韧里嫩，香嫩爽口欲罢不能，喜欢吃辣的觉得郫县豆瓣酱辣度不够，可以加点辣椒，开胃下饭，还怕孩子不爱吃饭？还怕老公不回家吃饭？还怕家有老人牙口不好不能进食？试试这道菜。

食材准备☆主料：白菜150克，豆腐260克，绿豆粉条260克，五花肉100克。辅料：葱、姜、蒜、干红辣椒皆适量。调料：生抽、盐皆适量。油料：花生油适量。出锅料：香油、香菜皆适量。

烹饪步骤☆1、将食材洗净，白菜切你喜欢的形状；豆腐切小长方条；五花肉切片；绿豆粉条温清水稍加泡制泡软备用。

2、大火烧锅锅热放花生油，油热后将豆腐煎至金黄定型，然后装入盘内备用。

3、大火烧锅锅热放花生油，油热后将五花肉放入锅内煸炒至出油，放入辅料继续煸炒出香味，然后倒入大白菜继续翻炒。

4、将大白菜煸炒至变软后将豆腐和泡软的绿豆粉条放入锅中，加入适量开水，倒入调料，然后盖上锅盖焖五分钟后放出锅料。

大白菜炖豆腐几乎是家家都再吃的再普通不过的一道菜，进入冬季在农村也差不多成为主菜，一道极其简单的炖菜蕴含了农民对生活的热爱，寒冷的冬日豆腐的热量趁热吃下浑身暖洋洋，喝一口汤更是浑身血液躁动有想流汗的感觉，血通则不痛，“世上本无病，只是有不通！”营养缺则生变，唯有不断合理汲取。

食材准备☆主料：豆腐500克。辅料：花生米100克，青辣椒、红辣椒各1个，葱、姜、蒜适量。配料：花椒。调料：生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精。油料：花生油。

烹饪步骤☆1、食材清洗干净，豆腐切小丁（大小美观点）；青红辣椒切小块备用；葱、姜蒜切丝切片备用；然后调制调味汁（葱花、姜末加调料调成汁）

2、锅内添油烧开放入花生米炸熟备用；炸过花生米的油如怕串味换一下，基本是不用换直接放入豆腐将其炸至金黄即可捞出备用。青红辣椒也放油锅过一下洗个澡，捞出一起控油。

3、锅里留底油下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香，然后将预先调制好的调味汁倒入锅内，然后倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可出锅了。

宫爆豆腐与宫保鸡丁有同曲异工之秒，如果调料汁添加鸡汤那宫爆豆腐就有了鸡肉味，甚至连豆腐嚼起来跟鸡肉也有相似，一道素菜秒变荤菜。外焦里嫩再加上花生米的香味想不下饭都难。

食材准备☆主料：海蛎子260克，豆腐200克。辅料：水淀粉、香菇、蒜、各适量。配料：盐。油料：花生油适量。出锅料：香菜、香油各适量。

烹饪步骤☆1、食材清洗干净，海蛎子剥壳取肉，原汁一定不要浪费了，仔细查看是否有壳渣；豆腐切小丁大小以一元钱见方为准容易入味；香菇大点就切片，不是太大就整个；蒜切片备用；香菜切段。

2、大火烧锅锅热放花生油，放入蒜爆香，然后放入香菇煸炒至香味四溢，加入清水，豆腐、盐一起大火煮沸转文火炖15左右分钟，加入海蛎子搅匀煮沸，水淀粉勾芡，放出锅料。

累了一天了晚上这一道菜恢复体力增加情感，我们深处渤海之滨多以海鲜为汤，汤的好处也可以增加其他易熟配菜，增加口味，增加配菜一定要注意食材的相宜相克。

食材准备☆主料：即食海参100克，豆腐260克，五花肉120克。辅料：葱、姜、蒜、彩椒、香菇、胡萝卜皆适量。配料：陈皮、料酒、味极鲜各适量。出锅料：香菜适量。

烹饪步骤☆1、清洗食材，豆腐切片；五花肉切片；蒜、彩椒切片（红黄青三色）；葱、姜切片；香菜切段，胡萝卜切片备用。

2、锅内放清水即食海参、姜、陈皮、料酒一起放入锅内水开煮个2-3分钟即可捞出，放进凉水置凉备用。

3、洗锅烧热放入花生油将豆腐放入锅内煎至金黄捞出备用，锅内留少许油将香菇、姜放入锅内爆香然后将五花肉放进国内煸炒至出油，放入海参、味极鲜、料酒、彩椒、豆腐一起小火慢煮3-5分钟撒香菜即可出锅。

即食海参经济实惠，跟泡发海参为一宗，只是途中操作欠佳，实属物美价廉，当然有条件的还是选择泡发完全的海参，海参与豆腐同出豆腐吸收鲜嫩，海参粘有豆腐味，鲜嫩有嚼劲。这道菜能提高自身免疫力，冬日暖身少生风寒。

食材准备☆主料：梭子蟹500克，豆腐200克，鸡蛋2-3个。配料：盐、+胡椒粉、葱、姜、蒜、味极鲜各适量。出锅料：香油适量。

烹饪步骤☆1、将食材洗净，梭子蟹去鳃去嘴切块盛盘备用；豆腐切块一并放入盘中；鸡蛋打散；葱、姜、蒜切片备用。

2、盘子洗净铺上豆腐铺底，摆上姜片摆上蟹块，淋上鸡蛋，加点盐和胡椒粉搅打均匀，倒在蟹和豆腐上，蟹壳也要放上物尽其用。蒸个10几20分钟即可撒上葱花出锅。

吃腻了原味梭子蟹，这样做出来保证你会更喜欢，豆腐鸡蛋皆生蟹味，嫩滑蟹香，入口生津，蟹肉丰韵嫩香，唇齿留香，老少皆宜，配上刚出锅的馒头，不用刷碗了，香不？

食材准备☆野生鲫鱼500克，豆腐100克，香菇50克，花生油、盐、生抽、葱、姜、蒜、香菜、黄酒各适量。

烹饪步骤☆1、食材洗净，鲫鱼去鳞、内脏、腮以及鲫鱼腹内两侧黑色薄膜，鱼身两侧划几刀好入味；葱、姜切丝；蒜切片；香菜切段；豆腐切自己喜欢的造型；烧清水备用。

2、起锅烧热加入花生油，油热放入鲫鱼，将鲫鱼煎至两面金黄放入蒜、姜，然后大火加入烧开的清水煮沸放入豆腐、黄酒煮至汤白后转文火加入香菇、盐，再煮20左右分钟。然后撒葱丝香菜段出锅。

原则是千炖豆腐万炖鱼，时间越久越好吃，但是在快节奏的家庭一般半个多小时就上桌了，野生鲫鱼一般是不需要买的，找根鱼竿弄一个线组找个有资源小溪流，一天就钓很多，有条件的养着吃，没条件就直接处理了冷藏吃。天冷后也就钓鲫鱼好钓，俺家的一直能钓到大雪纷飞砸个窟窿眼接着钓，所以我做汤鲫鱼多，后面我会专门分享一篇关于鲫鱼的吃法，希望大家喜欢。

食材准备☆鱼籽260克，豆腐260克，葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、生抽、料酒、淀粉、糖、胡椒粉、花生油、盐、香油、香菜、味精皆适量。

烹饪步骤☆1、将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下，煎至两面微微发黄后盛出备用。姜、蒜切片，葱切丝，香菜切段，干红辣椒切小段备用。

2、大火起锅烧热加入花生油，然后放花椒煸炒出香味后捞出；然后就去掉鱼籽上的薄膜

将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎，煎至到鱼籽变金黄，表面微微发焦加入生抽、料酒和适量的清水；再放入刚煎制的豆腐、姜和干红辣椒，加盖焖煮两分钟；放入盐、糖和花椒粉，大火收汁用锅铲将鱼籽切成适量大小的块，待汁收到差不多的时候，放入蒜，翻炒均匀；撒葱丝、香菜、香油出锅。

鱼籽一般都是杀鱼后，嫌少就不一起带走了，单独购买也不贵，鱼籽是高蛋白，高营养的食物，制作好了，真的是非常美味。不建议去购买昂贵的鱼籽，即便是营养再高，那几粒也吃不到哪去！再说越贵的东西狠活越多，现杀鱼籽经济实惠还安全，经济实惠营养还差不哪去。

食材准备☆豆腐500克，海米25克，瘦猪肉150克，冬笋、香菇、蟹黄、青菜各50克，盐、味精、花生油、生抽、醋、湿淀粉、香油、葱、姜、蒜、香菜、胡椒面皆适量。

烹饪步骤☆1、先将食材洗净，豆腐切成美观长方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”，豆腐箱成型；冬笋、香菇切丁；葱、姜、蒜一份切丁，一份切末；香菜切段备用。

2、起锅烧热，加入花生油油热加入冬笋、香菇、葱、姜、肉煸炒至八成熟，加入海米、蟹黄、盐炒匀入盘内，加点胡椒粉拌匀即可装填豆腐箱子，摆个美观的造型放入盘中上笼屉蒸个5分钟左右。

3、另起锅放香油油热加葱、姜、蒜末煸炒，烹醋后加入青菜、生抽煮沸后加湿淀粉勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。

豆腐箱是山东传统地方特色美食，也是鲁菜系中的名菜。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。豆腐性凉味甘，归脾、胃、大肠经，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量原素；还含有糖、植物油、丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。

以上分享了10种豆腐的冬季吃法，希望大家能喜欢，每天换着样吃不腻，还解决了不知道吃啥，我喜欢做美食，因为我更喜欢吃，好的美食自己做干净卫生吃的放心营养，自己做不一定是百分百安全，但是最少我们能做的百分之95的，剩下百分之五如果想规避那只能是不吃不喝，自己种菜可以用有机肥，自己养猪能做到不打针不吃饲料？分享美食分享快乐（部分图片摘自网络如有侵权请告知）

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冬季，豆腐最好吃的6道做法，简单易学，营养下饭，热乎乎不怕冷

本期导读：冬季，豆腐最好吃的6道做法，简单容易学，营养下饭，热乎乎不怕冷

俗话说：鱼生火，肉生痰 ，白菜豆腐保平安。冬季，白菜和豆腐是冬季餐桌上的主力蔬菜，也是健康食品。冬季吃豆腐，可以补充我们身体所需的蛋白质，提高免疫力。豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的钙质。

冬季天冷，分享豆腐最好吃的6道做法，简单容易学，营养下饭，热乎乎不怕冷，喜欢吃豆腐的收藏好，下面一起看看都有哪些豆腐做法：

【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粒20-30粒、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.豆腐选用北豆腐，也就是老豆腐，把豆腐先切成大片，再切成条，最后切成1.5厘米左右见方的小块

2.把猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，麻椒主要是以麻为主，麻椒的味道又比花椒的重，而且特别的麻，麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后，煮2-3分钟，将豆腐捞出，沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，加入少许盐，豆腐烧制时，就不容易碎，还可以增加些底味。

4.锅内加入油烧热，下入麻椒小火炸制，小火将麻椒炸至微焦，炸出麻香味，将花椒捞出不要。

5.下入郫县豆瓣酱，小火把郫县豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，用大火炒制郫县豆瓣酱，容易把豆瓣酱炒糊锅，还不出红油。

6.下入葱花，姜末，蒜末，炒出香味，下入肉末翻炒，将肉末炒变色，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，去除肉末的腥味。

7.下入焯好水的豆腐，加入少许水，再加入少许白糖，中和下麻辣的味道，吃着味道更柔和些，再加入少许盐和鸡精，把豆腐烧制入味2-3分钟，期间，要不是的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底。

8.淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在豆腐上，关火，盛出装盘，撒上葱花即可。一道好吃下饭的家常肉末豆腐就做好了。

【白菜炖豆腐】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1块、粉条1把、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、干辣椒3-4个、八角2个、料酒半汤匙、酱油1汤匙、味精、

做法步骤：

1.提前把粉条放在盆内，加入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发粉条，把粉条泡至无硬心。

2.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜用手撕成块，或者用刀把白菜片成片。

3.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的大片

4.五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油。

6.下入干辣椒和八角爆香，再下入花椒粉，葱花和姜末炒香。

7.下入白菜，大火翻炒，将白菜的水分炒出来，把白菜炒至稍变软，这样炖出的白菜容易软烂入味。

8.加入水，水量不用太多，白菜炖制时也会出水，加入豆腐和粉条，再加入盐，料酒，加入酱油调色，大火烧开，转中火炖制15分钟左右。

9.炖菜要保留一些汤汁，不要太干，到时间后，加入味精，关火，撒上葱花，盛出即可，一道热乎又营养的白菜炖豆腐就做好了。

【雪里蕻炖豆腐】所需材料：腌雪里蕻1把、北豆腐1块、五花肉120克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、干辣椒4-5个、花椒粉1茶匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、味精1茶匙、

做法步骤：

1.把腌制好的雪里蕻，放在清水中投洗两遍，再放在清水中浸泡，去除雪里蕻的咸味。根据自己口味决定泡雪里蕻的时间。

2.把雪里蕻用手攥净水分，再把雪里蕻切成两厘米左右长的段。

3.把豆腐切成两半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。

4.把五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黄

6.下入干辣椒炸香，再下入一半葱花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味。

7.下入雪里蕻段翻炒，翻炒2-3分钟。

8.加入热水，水量和雪里蕻平齐就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火烧开，转中火，炖制15分钟左右，把豆腐炖制入味。

9.到时间后，加入味精，撒上剩下另一半的葱花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。

【砂锅豆腐丸子】所需材料：北豆腐1块、猪肉400克、鸡蛋清1个、香油1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，豆腐用北豆腐，也就是老豆腐，猪肉用前槽肉，前槽肉就是我们常说的前腿肉，前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多，夹杂着少量的肥肉。

2.把花椒放在碗内，加入半碗热水，浸泡花椒水，泡10分钟左右后，把花椒捞出不要，花椒水加到肉馅里，起到增香去腥的作用，把香菜切末，葱切葱花，姜切末

3.把豆腐切成小块。

4.把猪肉去皮，切成块，放到绞肉机内，再加入1段葱，2片姜，把猪肉打成肉泥，要把猪肉馅绞得细腻些。

5.把猪肉馅取出，放到大碗内，加入少许盐和白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，用筷子把肉馅朝一个方向搅，把肉馅和调料搅匀，再分次淋入晾凉的花椒水，一边朝一个方向搅动，一边淋花椒水，把肉馅搅至上劲，变黏稠

6.锅内加入水，再加入姜末，烧开，关小火，使汤保持在似开非开的状态，将馅料放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子舀起丸子，然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内。

7.丸子全部下入锅内后，开大火，把丸子煮至全部都飘起，用勺子撇去飘起的浮沫。

8.下入豆腐，再加入盐和鸡精调味，煮4-5分钟，关火，加入香油，葱花，白胡椒粉，搅匀即可，一道热乎乎的砂锅豆腐丸子汤就做好了。

【番茄菌菇豆腐汤】所需材料：西红柿1个、白玉菇120克、香菇5-6个、木耳1小碗、鸡蛋4个、豆腐1块、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把木耳提前用冷水泡发好。蘑菇按个人喜欢吃的品种放，金针菇，口蘑，杏鲍菇等都可以。

2.把豆腐切成小块，香菇切成片，白玉菇切去根部，分成小朵。

3.木耳切成丝，把西红柿顶部切十字刀，放在碗内，淋上开水，剥去西红柿的外皮，再把西红柿切成丁，鸡蛋磕入碗内待用，不用打散。

4.锅内加入水烧开，把香菇，白玉菇，木耳丝，一起下入锅内焯水，水开后，煮1-2分钟，捞出沥净水分待用。

5.锅内加入油，烧热，下入鸡蛋煎制，把鸡蛋饼两面煎制金黄

6.把鸡蛋饼盛出，再把鸡蛋饼切成2-3厘米大小的方块。

7. 把锅内剩余的油烧热，下入葱花和姜末爆香，下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁翻炒出水。

8.加入热水，下入焯好水的香菇，白玉菇，木耳，再下入豆腐块，鸡蛋块，大火烧开，煮2-3分钟，加入盐和鸡精调味，关火，加入白胡椒粉，搅匀，撒上香菜段即可，一道味道鲜美，营养丰富的番茄菌菇豆腐汤就做好了。

【鲫鱼豆腐汤】所需材料：鲫鱼1条（400克左右）、北豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，要选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼汤腥味重。

2.把鲫鱼洗净，擦净鱼表面的水分，再将鲫鱼两面各划几刀。

3.豆腐切成2半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。

4.锅内加入油烧热，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面都煎制金黄，将鲫鱼盛出待用。煮鲫鱼汤时，煎鱼这一步骤不能少，把鲫鱼经过煎后，可以去腥味，做的鲫鱼汤是奶白色的。鲫鱼不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤不白，是白开水样的。这是做鲫鱼汤，汤色奶白的小技巧。

5.另取一锅，下入煎好的鲫鱼，再下入豆腐，淋入开水，水量要没过食材，下入姜片，料酒。

6.大火烧开，撇去浮沫，大火煮5-6分钟，改小火煮半小时。

7.到时间后，打开锅盖，汤已经变成奶白色，加入盐调味，煮2-3分钟，关火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鲫鱼豆腐汤就做好了。

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