韭菜鸡蛋馅怎么调不出水

韭菜鸡蛋馅想要不出水，需要往切好的韭菜中拌入熟油，能锁住水分，也能使馅料更香。炒熟的鸡蛋具有吸水的作用，可以将鸡蛋炒熟晾凉后再加入韭菜中，能增加馅料的口感。等所有的材料都混合后再加盐为佳，能防止出水。

1、加熟油

在切好的韭菜中添加少量的熟油，搅拌均匀，能有效锁住韭菜的水分，防止韭菜出水，口感变差。往韭菜中加油也能增加馅料的油香味，使馅料更加美味可口，还能保持翠绿的颜色。

2、炒鸡蛋

调韭菜鸡蛋馅的饺子时，需要将鸡蛋提前炒熟并铲碎，充分晾凉后即可拌入韭菜中，炒熟的鸡蛋具有吸水的功效，可以将韭菜中的水分充分吸收，并且炒熟后的鸡蛋更香更好吃。

3、后放盐

先放盐会腌出韭菜中的水分，将所有的调味料同韭菜与鸡蛋搅拌均匀后再放盐，能有效防止出水。加入盐后韭菜鸡蛋馅不要存放，马上包成包子或者饺子也能防止出水。

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美！』

饺子是中国的传统美食，有皮有馅，说它是最受欢迎的主食也不为过。

俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”，春节是中国人最重视的节日之一，春节吃饺子是一个历史悠久的民俗传统，因为饺子有“更岁交子”的寓意，除夕守岁吃饺子，是年夜饭的重头戏。

发展至今，饺子馅的种类不下上百种，有人爱吃素馅，有人爱吃荤馅，各有各的特色。荤馅一般指的是用猪牛羊肉做馅，其实鸡鸭肉、鱼肉做馅也是非常鲜美的。素馅的种类就多了，几乎一切素菜皆可入馅，好不好吃就另说了。

最受欢迎的素馅，要属韭菜鸡蛋馅，鲜嫩的韭菜加上鲜香的鸡蛋，比肉饺子还好吃。

韭菜鸡蛋馅做法简单，但很多人做得不好吃，韭菜容易出水，而且味道也不鲜，这和用的调料有很大关系。

韭菜和鸡蛋，自身就是很鲜香的食材，无需加过多的调味品，味道自然就鲜美。然而，有些人觉得，拌饺子馅肯定是调料越多越香，这是错误的，不仅会破坏韭菜、鸡蛋原味的鲜味，还会让味道变得怪怪的。

下面和大家分享一下韭菜鸡蛋馅的技巧，其实只需要2样调料即可，保证韭菜不出水，更鲜美。

【韭菜鸡蛋饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、食用油。

【做法】

第一步、和面

面盆里倒入500克面粉，加入2克盐，倒入250毫升冷水，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧面半小时。

第二步、拌馅

1、新鲜韭菜用水洗干净，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡20分钟。淡盐水泡韭菜，能消毒杀菌，去除农药残留，韭菜更干净，吃得更放心。泡好后捞出冲洗干净，放在菜篮中沥干水分。

2、碗里打入2个鸡蛋（喜欢鸡蛋多就多打几个），加入一小勺盐、一勺料酒，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，然后用铲子炒成碎块，盛出放凉。

3、韭菜晾干后用刀切碎，倒入适量食用油拌匀，可以防止韭菜出水，保持翠绿不发黑。

4、将鸡蛋碎倒入韭菜碎中，加入适量食盐拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了，就是这么简单。

5、面团饧好后搓成长条，切成小剂子，撒上干面粉后按扁，擀成饺子皮，包上适量的饺子馅，用熟悉的手法包起来即可。

6、水烧开后下饺子，加2碗冷水，煮3开，饺子就煮熟了。

【大厨有话说】

做韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用食盐、食用油即可，既能保证韭菜不出水，也不会盖住韭菜、鸡蛋的原香味，原汁原味。

有3种调料不能放，就是五香粉/十三香、酱油、蚝油，这3种调料有增香提鲜的作用，但会盖住食材的本味，加了反而不香了，还会让韭菜发黑，所以不能放。

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饭店韭菜鸡蛋饺子馅好吃有诀窍？学会这一招，韭菜不出水，太香了

大家好，今天教大家调韭菜鸡蛋馅小妙招，学会这些小技巧，韭菜不出水，翠绿鲜嫩，口感特别好。喜欢的赶紧试试吧！

做法：

1、 准备食：韭菜适量，鸡蛋两个打散搅拌均匀。

2、锅里烧干放入少许食用油烧热，倒入鸡蛋液迅速划散捣碎即可盛出放凉。

3、韭菜洗净，切成韭菜末。

4、全部切好，放入大一点的盘里，倒入芝麻香油搅匀。关键步骤：韭菜放油能预防韭菜不出水，使菜更鲜嫩。

5、 继续放入晾凉的鸡蛋碎搅匀。注意：鸡蛋一定要晾凉，否则会把韭菜烫熟影响口感。

6、开始调味：胡椒粉少许，盐两勺，鸡精一勺全部搅拌均匀即可。

调韭菜鸡蛋馅就完成了，这些小妙招你们记住了吗，做法简单，香鲜入味。喜欢请帮忙点个赞，点个收藏，谢谢大家的支持。