韭菜鸡蛋馅怎么调

起锅烧油后，把搅匀的鸡蛋液倒入油锅内不断搅散，鸡蛋成型后关火取出放凉。往韭菜末内倒入香油搅拌均匀后，把放凉的鸡蛋倒入韭菜末中并加入食用盐搅拌均匀，即可做好原汁原味的韭菜鸡蛋馅。

韭菜鸡蛋馅的调制方法

准备食材：鸡蛋、韭菜、香油、油、食用盐。

1、韭菜洗净控干水分后，切掉韭菜头部并切成碎末状。鸡蛋打散搅拌均匀备用。

2、起锅烧油后，把鸡蛋液倒入并不断把鸡蛋搅散。

3、鸡蛋炒熟成型后关火，再把炒好的鸡蛋取出放凉。

4、韭菜末内加入适量香油搅拌均匀，再把放凉的鸡蛋倒入。

5、最后撒上适量食用盐，原汁原味的韭菜鸡蛋馅就做好了。

大厨教你拌韭菜饺子馅，掌握6个技巧，翠绿不出水，颜值高味道鲜

大厨教你拌韭菜饺子馅，掌握6个技巧，翠绿不出水，颜值高味道鲜

从古至今呀，饺子在民间就特别受欢迎，关于饺子的俗语很多“好吃不过饺子，饺子就酒、越吃越有”，都充分体现了人们对饺子的热爱。饺子馅口味繁多，韭菜馅算是备受瞩目的一种，鲜香可口。拌韭菜馅时，我们常常遇到的问题就是会出水，韭菜易发黄不翠绿，口感发柴而不嫩。

如何解决这些问题，是大家迫切关心的，这关乎了饺子是否真的好吃。大厨对拌韭菜饺子馅还算有些心得，做出来的饺子鲜嫩好吃，韭菜翠绿不出水，有自己的一套手法体系。下面大厨教你拌韭菜饺子馅，掌握6个技巧，韭菜翠绿不出水，颜值高味道鲜。

技巧1，韭菜浸泡并加点小苏打。新鲜的韭菜买回来以后，用淡盐水浸泡10分钟，去掉农药残留，洗净后彻底沥干水分（不要用力揉搓，影响口感），切成0.5厘米小段，盛入盆中，加入少许小苏打轻轻搅拌，这是保证韭菜颜色翠绿不发黄的第一步。

技巧2，鸡蛋的炒制有诀窍。韭菜鸡蛋饺子非常受欢迎，鸡蛋炒制需要一些小技巧，先将鸡蛋打散于碗中，然后加入少许清水和白醋，搅拌均匀，热锅冷油下入鸡蛋，把蛋液充分摊开，待蛋液蓬松定型，用勺子把鸡蛋分割成小块，盛出放凉备用。少许清水使鸡蛋更滑嫩，白醋可以去除腥味，一点点即可，鸡蛋放凉才能拌入韭菜中，否则韭菜易出水，切记。

技巧3，制作饺子皮。和饺子面大家记住一个“黄金用量”：面粉500克，盐5克，清水230-240ml，鸡蛋1个，这样和出来的面劲道好吃，越嚼越香。发面30分钟，效果更佳。加盐是为了使饺子皮劲道，鸡蛋使口感嫩滑。另外和面时加入少许豆浆，还有淡淡清香味，口感更上一层楼。

技巧4，拌馅。饺子皮做好以后，我们再拌馅，拌好馅直接包饺子，口感会更鲜嫩。韭菜鸡蛋饺子馅无需太多的调料，两者本身都非常鲜，一般加入盐、少许白糖、少许胡椒粉即可，耗油可放可不放。另外还有很多配菜可选做搭配，虾皮、泡发切碎的木耳、炸发切碎的粉条，都是很好的选择，可以丰富饺子口感味道。

技巧5，加油锁水。拌好馅以后，可以加入少许植物油，或者香油，来锁住韭菜的水分，这样韭菜饺子不管怎么煮，颜色都是翠绿的，不会发黄不会出水，饺子不容易煮烂，颜值高味道鲜。

技巧6，煮饺子。煮饺子讲究“盖锅煮皮，开锅煮馅”，水热后下入饺子，勺子轻轻推动避免饺子粘连沉底，然后盖上锅盖煮饺子，水沸腾后打开锅盖，中火煮饺子，可以使饺子馅完全煮熟煮透，饺子皮也不会煮老煮破皮，劲道好吃，卖相更好。

大厨教你拌韭菜饺子馅，掌握6个技巧，翠绿不出水，颜值高味道鲜。以上就是拌韭菜饺子馅的全部技巧了，韭菜饺子鲜嫩好吃，不出水更劲道，韭菜一定要先用淡盐水浸泡10分钟，完全沥干水再加小苏打搅拌，方可保持翠绿，最后加香油锁水，保证不出水味道鲜嫩。大家爱吃韭菜鸡蛋饺子吗？有好的做法欢迎留言分享，感谢大家。

韭菜馅记住“3放2不放”，翠绿又鲜嫩，不出水不烧心，荤素都好吃

韭菜馅记住“3放2不放”，翠绿又鲜嫩，不出水不烧心，荤素都好吃

已近立春半个多月了，头茬的春韭菜也上市了，口感、营养、味道都是最好的，韭香气浓郁，喜欢吃韭菜的朋友千万别错过。

韭菜的吃法不多，基本就是炒着吃，比如炒鸡蛋、炒合菜等，或是剁碎了做馅，我很喜欢吃韭菜馅饺子，味道鲜美，清爽不油腻。韭菜的营养价值很高，含有丰富的纤维素，可以帮助我们清除肠道内的垃圾，有“洗肠草”之称。

韭菜饺子好吃不好做，很多人做得吃不到韭菜的味儿，一点也不香，主要是没用对调料。

调韭菜馅，无论是素馅还是肉馅，最忌放过多的调料，相反调料越少越鲜美。韭菜除了有独特的韭香味，而且味道辛辣，会刺激胃黏膜，产生烧心，要用恰当的调料来调和。

今天和大家分享一下调韭菜馅的技巧，学会“3放2不放”，保证韭菜翠绿鲜嫩，不出水不烧心，无论荤素都好吃。

【韭菜馅“3放2不放”】

3放

1、食用油

韭菜洗净切碎后，横切面很容易出水，要立刻加入适量食用油拌匀，用油把断面包裹住，就不会出水了。

2、食用碱

韭菜烧心，可以加点食用碱，可以软化纤维，有助于消化，吃了不烧心，同时韭菜也不易发黄，依然鲜嫩、醇香。但用量不能太多，不然味道会发苦，2克即可。

3、白糖

韭菜味道辛辣，可以加入适量白糖，能中和辣味，同时还能让味道更加鲜美。同样用量不能太多，不能超过5克。

2不放

1、葱末

葱和韭菜是同宗同源的，都属于葱属植物，所以外形、口感、味道都很相似。通常调肉馅，我们都会加一些葱姜末来去腥增香，但韭菜馅就不适合加葱末，因为韭菜本来就有去腥增香的作用，加葱是多此一举，还会影响韭菜的香味，可以加点姜末。

2、料酒

料酒也是去腥增香的调料，不光是韭菜馅，其它饺子馅也不要放料酒。料酒只有挥发的时候才能去腥，被包进饺子里可没办法挥发，只会越来越腥，而素馅又会有一股黄酒味，让味道变得很怪。同时，酒精还会破坏韭菜的细胞，导致叶绿素流失，颜色发黄，所以不能加料酒。

下面和大家分享调韭菜馅的正确做法，这是我最爱吃的“三鲜饺子”，猪肉、韭菜、虾仁搭配，味道鲜美，喜欢吃的朋友快学学吧。

【猪肉三鲜饺子】

准备2斤面粉、500克前腿肉、300克虾仁、500克韭菜、一块生姜、一根大葱、一把花椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用碱、白糖。

1、2斤面粉加入10克食盐搅拌均匀，倒入1斤冷水和面，这样饺子皮更加筋道，和成光滑的面团，盖上盖子醒面一小时。

2、前腿肉去皮，切成小块扔进绞肉机里，绞成肉馅，加入适量姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲。

3、切一些葱段、姜片丢进锅里，加入一碗清水，再加一小把花椒，开小火煮5分钟，捞出残渣，把料水分多次倒进肉馅中，搅拌均匀，这样肉馅更加鲜嫩多汁。

4、韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，加入2克食用碱，倒入20克食用油，用筷子搅拌那均匀。虾仁洗净后切成小块。

5、把韭菜碎、虾仁倒进肉馅中，加入适量白糖、香油，用筷子把食材搅拌均匀，猪肉三鲜馅就调好了。

6、面团搓成饺子皮，包入一勺馅料，捏成饺子即可。虾仁也可以不切，每个饺子里包一个，那样更好吃。

7、饺子开水下锅，煮开后加一碗冷水，煮三开，当饺子都漂在水面上，有些微微透明时就煮熟了，盛入盘中即可食用，配上醋汁、辣椒油，味道就很哇塞了。

调韭菜馅，调料越少越好，比如韭菜鸡蛋馅，只需要加点盐就可以了，味道最鲜美。以后调韭菜馅，就记住“3放2不放”的技巧，保证好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。