包饺子需要发面吗

包饺子不需要发面，发过面的面团会产生较多的小孔，在煮的过程中，水容易进入面团，导致饺子馅还没有煮熟外皮便烂掉了，所以不需要发面，可将一斤面加入半斤的水以及适量的食盐进行搅拌，揉搓几分钟时间，盖上盖子30分钟后再揉至光滑即可。

包饺子不需要发面

包饺子时不需要发面，发面过的面团中会产生较多的小孔，在煮的过程中，水很容易进入面团中，饺子馅没有煮熟的情况下，外皮就烂掉了，因此包饺子不需要发面。

发面一般可用来制作蒸饺或是包子，做蒸饺子皮时需要用温水，一边加水一边搅拌均匀，然后揉面，揉的时间越长，煮出的饺子越是劲道，醒几分钟的时间便能使用了，蒸包子时发面的方法相同。

家里常用的饺子皮，一斤面大概加入半斤的水以及适量的食盐，将其放入盆中，边向盆中倒水一边用手搅拌均匀，直至大片雪化状，用手沾水和成光滑的面团，盖上盖子等30分钟后再揉至光滑即可。

第一次尝试这样和面包饺子，不煎不煮，柔软劲道还不破皮，太香了

大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

饺子是中国传统美食之一，做法多样，可煎、可煮；馅料多样，可荤可素，今天分享我做的饺子，采用全烫面，柔软中还带着点嚼劲，放凉了也不发硬，馅料采用荤素搭配，香而不腻，营养更全面。

【食材明细】

高筋面粉、莜麦面粉、芹菜、肉、葱、姜。

调味料：油、盐、生抽、老抽。

【做法】

碗中加适量的高筋面粉、莜麦面粉，比例为6:1。

准备适量的开水，晾3至5分钟再用来和面。

一边少量多次地加水、一边搅拌面粉，直到没有干面粉。

上手揉成软硬适中的面团。

用一个盘子反扣在大碗上，醒面30分钟。

接下来开始准备馅料，把猪肉清洗干净后切成小块，放入绞肉机里搅碎。

绞肉可以在前一天晚上做好并放冰箱冷藏，可以节约早晨时间。

肉馅里加盐、生抽、少许老抽、葱、姜，拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打至肉上劲，腌20分钟。

芹菜清洗干净，水开后倒入芹菜，加点油可使芹菜保持嫩绿色，煮至芹菜微软约2分钟捞出控水，并迅速过凉。

把芹菜切成小丁，加适量盐拌均匀后静置10分钟，再攥干水分。

把攥干水分后的芹菜加到肉馅里，加少许芝麻油或者放凉的熟食用油拌均匀。

面醒好后，反复揉面至面团表面光滑。

分成大小均匀的小面剂子。

把每一个小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，擀薄些，口感更好。

加适量馅，用自己的手法，包成饺子。

一次可以多包点，把生胚放进冰箱冷冻，随吃随蒸，方便又省事。

蒸锅里加适量的冷水，把饺子放在蒸布上，每个饺子之间要留点空隙，防止粘黏。

盖上盖，全程开大火蒸约20分钟。

关火后焖3至5分钟再开盖。

和面时加了莜麦面粉，因自己磨的莜麦粉不是特别细腻，所以导致饺子外皮不是特别光滑，但不影响口感，加点莜麦面，不用担心吃太精细的面导致升糖太快还能补充精白面中的膳食纤维不足，增加饱腹感。

外皮柔软劲道，皮薄馅大，馅料鲜嫩多汁，搭配芹菜，香而不腻。

【小贴士】

1.莜麦面可以换成荞麦面粉、玉米面、小米面等粗粮面粉，不爱吃粗粮面的也可以不加，因高筋面粉的筋性较大，加少许杂粮面对面团的总体筋性影响不大，不需要加盐和面已经很劲道了，少盐更健康。

2.用高筋面粉做出来的蒸饺口感比用普通中筋面粉更劲道，但如果用普通中筋面粉建议加少许盐来增加面粉筋性，口感更劲道。

3.开水一定要晾三五分钟再和面，让水温降至约七八十度，如果用沸水和面，会把面烫熟，面团失去筋性，影响口感。

4.芹菜煮微软后迅速过凉可使芹菜口感更脆爽，还能使芹菜保持嫩绿色，因我买的芹菜较粗，稍微煮下口感更好，如果买的是小嫩芹，不需要煮，直接切成小丁加盐腌约10分钟再攥干水分即可。

5.肉馅加水搅拌，可使肉馅多汁，经腌制后可使肉馅鲜嫩，这两步都不可少。

6.芹菜因发干、发柴，加点芝麻油或者放凉的食用油，可防止总体发干、发柴，芹菜还可以换成大白菜、萝卜、莲藕等自己喜欢的蔬菜，不同的搭配、不同的风味、不同的营养。

7.蒸饺子的时间要根据饺子大小稍作调整，如果是纯素馅的要缩短蒸的时间，蒸至饺子变透明色就差不多了。

8.蒸好后一定要焖三、五分钟再开盖，焖的过程可防突然遇冷导致饺子表面收缩影响口感和颜值。

9.蒸好的饺子可直接吃，也可蘸着辣椒酱、或者蒜酱，滋味更丰富。

【腐竹炒木耳】

锅里倒少许油，油热后倒入葱花炒出香味，倒入胡萝片翻炒至微软。

倒入泡开的腐竹、黑木耳。

加适量盐、生抽，翻拌均匀后中火煮约三四分钟即可。

【小贴士】

1.腐竹炒木耳，加点胡萝卜，色泽丰富，营养更丰富。

2.腐竹含有丰富的蛋白质、钙等营养素，更易被人体吸收，常吃可补充钙质、强健骨骼等。

3.黑木耳含有丰富的纤维素，可促进肠蠕动、防止便秘等。

【口蘑汤】

平底锅刷薄，开小火，先把口蘑底部朝下煎至上色，约1分钟。

再翻个面，继续煎至口蘑鲜汤溢出。

用熟食剪刀剪成小块。

加适量清水，大火煮开后转中小火继续煮约三分钟。

煮好后加适量盐，撒点葱花、香菜拌均匀即可。

【小贴士】

1.煎的过程会溢出口蘑鲜汤，这个汤比味精还要鲜美，所以这道汤只需要加少许盐，其他啥也不用放就很鲜美。

2.爱吃葱花、香菜可多放些，不爱吃这两样的不放也很鲜美。

3.口蘑含有多种微量元素和膳食纤维，常吃对增强机体免疫、美容养颜，减肥都有帮助。

【蒸板栗、蒸菱角】

同样的清甜绵软，但营养价值各不相同，板栗补肾健脾胃，菱角益气健脾。

【奇异果、小番茄】

被称为维生素C之王的奇异果，每天吃一个，增强免疫力、美白嫩肤等，但要注意，奇异果不宜空腹吃，空腹吃容易增加胃酸分泌，引起胃部不适。

粗细主食搭配动物蛋白、植物蛋白、蔬菜、菌藻，再搭配新鲜水果、坚果，补充营养身体棒。

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

#我的早餐日记# #美食# #吃在中国#