杂酱面的杂酱怎么做

起锅烧油放入蒜末和葱花炒出香味后，放入香菇翻炒至变软，再加入猪肉馅和料酒转小火炒至肉色变白，依次加入白糖、豆瓣酱翻炒均匀。最后加入适量清水大火烧开转小火焖煮10分钟，再转大火进行收汁，放入鸡精后，鲜香的杂酱就做好了。

杂酱的制作方法

准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒。

1、大蒜切末，小葱切成葱花，香菇切丁，猪肉洗净后剁成肉馅备用。

2、起锅烧油，油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至变软。

3、加入猪肉馅、料酒后，转小火不断翻炒至肉色变白，加入白糖搅拌均匀后，再加入黄豆酱继续翻炒。

4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。

5、煮好后转大火收汁，再添加适量鸡精，鲜香的杂酱就制作好了。

手把手教你正宗炸酱面，步骤简单，肉酱最关键，学会可以开店了

今天要跟大家分享一道面食的做法，这道面食就是川味干拌炸酱面。这道炸酱面绝对是正宗的四川口味，而且步骤特别简单。做炸酱面最关键的不是怎么煮面条，而是做炸酱，今天给大家分享的这个炸酱做法非常简单，但做出来的炸酱的味道特别香，光看颜色就特别让人有食欲。这道川味干拌炸酱面做出来之后非常美味，吃起来满口留香，筋道爽滑，一起来看一下川味干拌炸酱面是如何烹饪出来的吧。

【川味干拌炸酱面】

【制作食材】猪肉末，小葱，生姜，食用油，豆瓣酱，黄豆酱，老抽，胡椒粉，五香粉，大蒜，生抽，陈醋，香油，鸡精，白糖，面条，花生

【制作步骤】

1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。

2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。

3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。

4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。

5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。

6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。你喜不喜欢这样的川味干拌炸酱面呢？

【小贴士】

1、可以准备挂面，也可以准备鲜面条，还可以用手擀面。

2、一定要将炸酱中的水分收干，这样吃起来才会更美味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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酱香浓郁的炸酱面，关键在于这锅炸酱，手把手教你做正宗炸酱汁

导语：酱香浓郁的炸酱面，关键在于这锅炸酱，手把手教你做正宗炸酱汁

炸酱面是老北京众多传统美食中非常经典的一种，面条又是人们在日常饮食中经常会吃的一种，所以浇上炸酱的面条，便是可以当做我们调剂胃口的一种，炸酱面的做法是比较多样的，可以按照自己的喜好来制作，这样也给了人们更多的选择，毕竟众口难调，这样也可以让更多的人尝到美味的炸酱面，所以这也是炸酱面能够收到大众喜爱的非常重要的一个原因，想要制作出来一份美味的炸酱面，那么这碗炸酱就是非常重要的。

虽然炸酱是可以按照自己的喜好来调配的，但是不管是哪种调配，都是非常需要搭配得当的，而甜面酱便是做炸酱的首选食材，要做炸酱面，甜面酱就是必须准备到位的，其余的配菜，可以放上黄瓜丝、鸡蛋饼等等，这个是很随意的，下面我会将这一碗炸酱的做法详细的写下来，分享给大家，在中午吃饭的时候，来上一份酱香浓郁的炸酱面，让家人也可以吃的开开心心的，这样才是最幸福的事情，接下来我们一起学习。

正宗老北京炸酱面的做法：

备用食材：五花肉450克，甜面酱350克，油适量，糖适量，料酒适量，葱适量，姜适量，黄瓜适量，水萝卜适量，鸡蛋饼适量；

制作过程：第一步，将五花肉在流动的水下，仔细的冲洗干净，沥干水分后，切成小丁；

第二步，生姜、大葱切成末，锅中加上油，待油热后，下入葱姜末，炝炒出香味；

第三步，香味出来后，放入切好的肉丁，煸炒出肥肉的油，炒香后；

第四步，加入甜面酱进行煸炒，接着加上适量的糖和料酒，翻炒片刻后；

第五步，倒上少许的水，开中火，炒至加入的水浓稠，出现油亮色的时候，盛出来装在碗中；

第六步，3个鸡蛋打散后，下入油锅中煎熟成蛋饼，出锅后切成丝，同时将黄瓜、水萝卜分别切成丝；

第七步，锅中加上水，待水烧开后，下入面条，煮熟后捞出来；

第八步，捞出来的面条盛在碗中，摆上准备好的配菜，浇上炸酱，搅拌均匀后就可以开吃了。

烹饪小技巧：1、一份制作成功的炸酱，一定不能是干巴巴的，要有一层油覆盖在炸酱的表面才算是成功，另外制作这份炸酱是不需要加盐的，所以大家在煎蛋饼的时候，可以加上少许的盐调味。

2、一碗酱香浓郁美味的炸酱面，关键就在于这一锅炸酱的调配，将炸酱做好了，那么这一碗炸酱面必然会是非常美味的，手把手的教你做正宗的老北京炸酱汁，让你在家就能吃出老北京的味道。

3、老北京炸酱面正宗做法，酱香浓郁味道鲜，一家老小都爱吃。

喜欢吃炸酱面的朋友，想必也还有其他制作炸酱面的方法，欢迎大家在下方留下做老北京炸酱面的方法，与大家一同分享！