鸡蛋韭菜馅怎么调好吃

想将鸡蛋韭菜馅变好吃，首先需要先将鸡蛋炒熟，切成小块晾凉后加入切好的韭菜中，能防止馅料出水，也更好吃。调馅的过程中不要先放盐，等一切调味料都准备好后再放盐为佳。在韭菜鸡蛋馅中拌入熟油能使馅料更香。

1、炒熟鸡蛋

韭菜鸡蛋饺子或者包子在调制馅料时，最好先将鸡蛋炒熟，能有效防止生蛋液与韭菜接触导致出水，并且经过油烹饪后的鸡蛋食用起来味道更香，口感也较好。

2、后放盐

将韭菜与炒熟的鸡蛋充分混合均匀，先不要放盐，后放盐为佳，能防止韭菜在盐的作用下开始出水，导致韭菜馅不香。若在包的过程中韭菜馅少量出水，可以选择将水控出，可以增加食用口感。

3、拌入熟油

韭菜鸡蛋馅饺子或者包子好吃的关键在于油，在一切调料都加好后，可以拌入少许的熟油或者芝麻油，能让所有韭菜都能均匀沾到油为佳，能使韭菜鸡蛋馅煮熟后更加翠绿诱人，滋味较好。

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『调韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用2样，翠绿不出水，更鲜美！』

饺子是中国的传统美食，有皮有馅，说它是最受欢迎的主食也不为过。

俗话说“大寒小寒，吃饺子过年”，春节是中国人最重视的节日之一，春节吃饺子是一个历史悠久的民俗传统，因为饺子有“更岁交子”的寓意，除夕守岁吃饺子，是年夜饭的重头戏。

发展至今，饺子馅的种类不下上百种，有人爱吃素馅，有人爱吃荤馅，各有各的特色。荤馅一般指的是用猪牛羊肉做馅，其实鸡鸭肉、鱼肉做馅也是非常鲜美的。素馅的种类就多了，几乎一切素菜皆可入馅，好不好吃就另说了。

最受欢迎的素馅，要属韭菜鸡蛋馅，鲜嫩的韭菜加上鲜香的鸡蛋，比肉饺子还好吃。

韭菜鸡蛋馅做法简单，但很多人做得不好吃，韭菜容易出水，而且味道也不鲜，这和用的调料有很大关系。

韭菜和鸡蛋，自身就是很鲜香的食材，无需加过多的调味品，味道自然就鲜美。然而，有些人觉得，拌饺子馅肯定是调料越多越香，这是错误的，不仅会破坏韭菜、鸡蛋原味的鲜味，还会让味道变得怪怪的。

下面和大家分享一下韭菜鸡蛋馅的技巧，其实只需要2样调料即可，保证韭菜不出水，更鲜美。

【韭菜鸡蛋饺子】

准备新鲜韭菜、鸡蛋、面粉、食盐、食用油。

【做法】

第一步、和面

面盆里倒入500克面粉，加入2克盐，倒入250毫升冷水，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧面半小时。

第二步、拌馅

1、新鲜韭菜用水洗干净，放入清水中，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡20分钟。淡盐水泡韭菜，能消毒杀菌，去除农药残留，韭菜更干净，吃得更放心。泡好后捞出冲洗干净，放在菜篮中沥干水分。

2、碗里打入2个鸡蛋（喜欢鸡蛋多就多打几个），加入一小勺盐、一勺料酒，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液煎熟，然后用铲子炒成碎块，盛出放凉。

3、韭菜晾干后用刀切碎，倒入适量食用油拌匀，可以防止韭菜出水，保持翠绿不发黑。

4、将鸡蛋碎倒入韭菜碎中，加入适量食盐拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了，就是这么简单。

5、面团饧好后搓成长条，切成小剂子，撒上干面粉后按扁，擀成饺子皮，包上适量的饺子馅，用熟悉的手法包起来即可。

6、水烧开后下饺子，加2碗冷水，煮3开，饺子就煮熟了。

【大厨有话说】

做韭菜鸡蛋馅，调料宜少不宜多，只用食盐、食用油即可，既能保证韭菜不出水，也不会盖住韭菜、鸡蛋的原香味，原汁原味。

有3种调料不能放，就是五香粉/十三香、酱油、蚝油，这3种调料有增香提鲜的作用，但会盖住食材的本味，加了反而不香了，还会让韭菜发黑，所以不能放。

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包韭菜饺子，调馅牢记2加3不加，韭菜不烧心不出水，个个鲜嫩多汁

进入夏季初以后，韭菜就开始慢慢长老，趁着现在韭菜还能吃，抓紧去买起来吧，不要过了这个时候再去吃韭菜。

因为韭菜太老的话，其口感就会又老、又柴，到时候就不鲜嫩了。这两天的韭菜，口感才是最新鲜的，一定要抓紧行动起来！

韭菜口感鲜嫩，特别适合用来包饺子吃，像我就很爱吃韭菜鸡蛋馅饺子，每次在家做这道饺子，我都能吃一大碗。

对于这道美食，你是否也爱吃呢？如何调好饺子馅，这就非常关键了，很多人都说自己调出来的韭菜馅饺子，出水率特别高，饺子爱破皮，你是否也遇到过？

为此，我今天就要来给大家分享一下，韭菜馅怎么调才正确，牢记3加3不加后，保证馅料鲜嫩又多汁还无腥味，饺子个个香喷喷。

调韭菜馅要牢记的，2加3不加

2加

调韭菜馅首先要加的是食用油，因为食用油能在韭菜的表面，形成一层油膜，从而确保韭菜不会出水。

在对食用油进行选用的时候，也不是乱加，气味重的菜籽油最好别选，选择香味足的香油，或者是花生油为最佳。

食用油在加入的时候，也不能加入太多，随便一小点就可以了，否则韭菜馅口感太油腻，就会影响其口感。

蚝油是一种提前用品，其在使用的时候，只能用于低温烹饪。把它用来调制韭菜馅，味道就刚好合适，能让韭菜鲜上加鲜。

蚝油虽然能提鲜，但是在使用的时候，也是不能加太多。因为加入太多的话，蚝油的鲜味就会掩盖韭菜的鲜味，一小瓶盖的量就可以了。

蚝油在加入的时候，最好是一开始就加入，然后再加入食用油，不然蚝油的味道，就很难与韭菜的味道进行混合。

3不加

在调馅料的时候，很多人都喜欢往里面加入一些花椒粉，尤其是肉馅调制的时候，就能起到很好的增香作用，但是在调韭菜馅的时候，切记不能加花椒粉。

因为花椒的口感是很麻的，与韭菜的鲜味进行混合后就会犯冲，从而让韭菜的味道变得很怪，有一股腥味。

其次就是花椒粉，也有一定杀水作用，会让韭菜中的水分流失掉，所以调韭菜馅时，一定不能加花椒粉。

八角是一种气味非常重的食材，因此在调韭菜馅的时候，切记不能加入，否则他的气味就会完全掩盖，韭菜的气味。

平时我们在做各种美食的时候，八角也是不能加入过多的，更别说是吃韭菜这种鲜味重的食物，随便半个八角，都会影响整道馅料的口感。

其实，除了八角以外，很多气味很重的大料用品，我们都最好别加入，这样才能最大化保证，韭菜的鲜美味道。

最后不能加入的食材就是料酒，因为料酒只能用于高温烹饪，虽然其有很好去腥作用，但是温度太低的话，料酒中的酒精成分就会残留。

所以在对料酒进行使用的时候，最好是用葱姜水来对其进行代替，且韭菜馅在调制的时候，如果不加肉馅的话，就不用加葱姜水了。

以上就是调韭菜馅时，我们要牢记的2加3不加，接着我再来给大家细说一下，韭菜馅的调制步骤，保你做出好吃的饺子。

【原料】：韭菜、鸡蛋、香油、食用油、虾皮、生抽、老抽、食盐、饺子皮

【制作】

1、准备三个鸡蛋，把鸡蛋搅打成蛋液后，再加入到热油中小火煸炒，将其炒成鸡蛋碎后加入一点点生抽、酱油调味，并盛出备用。

2、准备一小把韭菜，清洗干净后将其切成碎末备用，切得越碎越好，然后加入一点点蚝油，搅拌均匀提鲜。

3、家里有虾皮的朋友，还可以往韭菜馅中再加入一小把虾皮，不用给太多。再次搅拌混合均匀后，加入适量香油，锁住韭菜中的水分。

4、把准备好的鸡蛋碎，全部加入到韭菜末中，搅拌混合均匀后，韭菜饺子馅就做好了，好吃又鲜美。

5、准备适量现成的饺子皮，然后把饺子馅包入里面，再用手轻轻一捏，就能得到一个个完整的小饺子。

最后起锅烧水，锅中水烧开后加入一点点盐，并把饺子加入锅中，大火将其煮至漂浮后，就可以出锅食用了，这样煮出来的饺子是不粘锅、也不破皮，味道还好吃。

今天的美食分享，就给大家介绍到这里了，你以前调韭菜馅的时候，是不是这样做的？抓紧时间收藏起来，慢慢学。