怎么炖猪蹄好吃

猪蹄焯水三分钟后，往油锅内一次倒入姜片、葱段、八角、桂皮、干红辣椒、香叶翻炒，再将焯水的猪蹄倒入炒至微黄，之后倒入酱油、料酒和冰糖炒至上色。最后加水小火慢炖40分钟，再调入盐、加入黄豆继续炖40分钟即可。

炖猪蹄的制作方法

准备食材：黄豆、猪蹄、小葱、生姜、植物油、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、酱油、料酒、食盐、冰糖。

1、将猪蹄切块，放入水中，浸泡2小时，黄豆放入水中，浸泡一段时间，小葱切段，生姜切片备用。

2、锅内倒入凉水，放入猪蹄焯水三分钟，捞出用凉水过一遍，沥干水分。

3、往锅内倒入植物油，油热后依次倒入姜片、葱段、八角、桂皮、干红辣椒、香叶翻炒。

4、倒入猪蹄炒至微黄，依次倒入酱油、料酒、冰糖炒至上色。

5、加入适量水，盖上盖子小火炖40分钟，倒入适量盐和提前泡好的黄豆继续炖40分钟，美味的炖猪蹄就做好了。

炖猪蹄香料别乱放，这6样就够了，出锅颜色红亮，软糯鲜香真好吃

炖猪蹄香料别乱放，这6样就够了，出锅颜色红亮，软糯鲜香真好吃

猪蹄被称为“美容菜”，受到很多女性朋友的喜爱，因为它含有丰富的胶原蛋白，能够嫩肤美白，抗老防衰。其实，猪蹄也同样适合儿童吃，它还含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，可以促进生长发育，脑袋更聪明。

每个月，我都会给家人做2~3次猪蹄吃，最受欢迎的当然是红烧猪蹄了，那大口吃肉的感觉太爽了，咬一口满满的胶原蛋白，钱没白花。

市场上，猪蹄还是比较便宜的，一斤在12~15元左右，买2个也就30元出头，就够吃一顿了。

不过，想要把猪蹄做得好吃可不简单，我们都知道，猪蹄的腥味是比较大的，很多人会加入很多种香料，利用香味来压制腥味，结果起了反效果，导致猪蹄吃起来没有肉香味，只有一股浓浓的香料味。

吃肉，肯定是要吃肉香味，今天我和大家分享一下炖猪蹄的技巧，香料别乱放，这几样就够了，保证出锅软糯鲜香，红亮诱人，真好吃。

【红烧猪蹄】

准备猪蹄、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、番茄酱、冰糖。

做法如下：

1、买2个猪蹄，要注意分前蹄和后蹄，前蹄肉多骨头细，吃肉才爽，认准蹄筋再买。让老板帮忙剁成小块，回家后放进清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡2小时。猪蹄想要没腥味，第一步不是焯水，而是浸泡，把血水都泡出来，就能去除80%的腥味了。

2、猪蹄泡得发白时捞出，用清水冲洗2遍，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，记得要撇掉浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。

3、做好浸泡、焯水这两步，猪蹄基本上已经没有腥味了，接下来就是要激发猪蹄的香味了。

4、切一些葱段、姜片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒，这6样就够了，保证猪蹄越炖越香。起锅烧油，倒入猪蹄煸炒5分钟，颜色焦黄并出香味后加入一把冰糖，小火炒出焦糖色，给猪蹄上色。

5、加入6样调料炒香，倒入适量的开水，没过猪蹄即可，加入一勺番茄酱，加入食盐、生抽、老抽调味，炒匀后盖上盖子，小火炖50分钟，猪蹄就非常软烂了。

6、开大火收汁，因为里面加了糖，收汁时要不停地翻拌，不然会粘锅。汤汁比较少的时候就可以关火了，盛出后撒上葱花，好吃的红烧猪蹄就做好了。

【技巧总结】

想要猪蹄好吃，去腥分为2个部分，一个是下锅前去腥，一个是下锅后去腥，是同样重要的。

下锅前去腥

猪蹄需要浸泡、焯水，浸泡可以把猪蹄中绝大多数血水泡出来，残留的血水通过焯水来去除，这样猪蹄就不会有腥味了。

下锅后去腥

需要加入合适的香料，不能随便加，尤其记住不要加花椒，会让猪肉变柴，颜色也发黑。只要葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒就行了，如果不吃辣，干辣椒也可以不放。

调味时，一勺番茄酱是关键，能让猪蹄的颜色更红亮，味道也更鲜美。也许你会担心，猪蹄会不会发酸？不会的。炖50分钟，酸味早就挥发掉了。

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炖猪蹄时，万万不要直接焯水！多这1步，软烂脱骨香喷喷，很好吃

女人往往对自己的容貌有很大要求，而能为女人保持美貌的菜品就是猪蹄了，猪蹄可谓是每个女人的宝，猪蹄含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、维生素D等营养物质，具有增强皮肤弹性、延缓衰老、促进发育的作用！从猪蹄的作用来看，它被称为“美容食品”不是没有道理的！但是最近许多女性朋友私信我说自己做的猪蹄一点都不香，问我为什么？炖猪蹄时，万万不要直接焯水！多这1步，软烂脱骨香喷喷，很好吃！其实原因就是你直接焯水啦，你可以先用火撩一下，这样做出来的猪蹄会更加的香啦！今天小编做的是酱香猪蹄，十分的美味。下面就和小编一起来学习下它的做法吧！

By 冬儿妈妈

配料：

猪蹄 3个、葱姜 适量、八角 2个、花椒 少许、冰糖 1块、生抽 2勺、老抽 1勺、精盐 适量、干辣椒 2个、鸡精 少许

烹饪步骤：

1.烤一下

2.用钢丝球擦洗干净

3.冷水下锅焯一下

4.再洗一次放入电压锅中，放入葱姜大料和花椒

5.倒入温水

6.压25分钟

7.另起锅放入生抽和老抽，倒入少量原汤

8.放入冰糖和精盐中火

9.最后放鸡精大火收汁

10.美味猪蹄就做好了

烹饪小贴士：

1、猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分，其中以胶原蛋白含量最为突出。

2、猪蹄脂肪含量并不是很高，但胆固醇较高。

3、猪蹄能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。人们把猪蹄称为“美容食品”。

4、猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血等患者有一定辅助疗效，适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

5、猪蹄有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

6、猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。

7、晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。患有肝病、动脉粥样硬化及高血压病的患者应少食或不食。

参考文献：胡敏《营养师随身查》

猪蹄炖着吃好吃还是红烧呢？

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