泥鳅的做法

起锅烧油至五六成热放入泥鳅煎至微黄后，往锅内倒入清水，加入姜片大火煮沸，再转中小火煮15分钟。最后加入南瓜片煮20分钟，南瓜煮软烂后，下盐调味，美味的南瓜泥鳅汤就完成了。

南瓜泥鳅汤的做法

准备食材：南瓜、泥鳅、油、盐，姜片。

1、南瓜洗净去皮去瓤切片，泥鳅放入开水焯烫，再用开水洗去滑潺并沥干水分。

2、起锅烧油至五六成热时，放入泥鳅煎至微黄。

3、往锅内倒入清水，加入姜片大火煮沸，再转中小火煮15分钟。

4、加入南瓜片煮20分钟，南瓜煮软烂后，下盐调味，美味的南瓜泥鳅汤就做好了。

泥鳅的8种做法，每一种都是营养丰富，听说有的还有美容效果

1、豆腐豆浆泥鳅

做法十分简单，油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒，掺入豆浆，烧开后加豆腐煮熟即可。强身健体，适合老人小孩和身体虚弱的人。

2、泡椒泥鳅

泥鳅，泡椒，野山椒，醪糟，姜蒜。

做法：

１、泡椒山椒姜蒜切末

２、锅内放油下材料炒香

３、下泥鳅煸炒片刻

４、倒一点泡山椒的水、料酒

５、放醪糟，烧四五分钟后调味即可，不宜久烧，泥鳅易烂。

泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜，据说还美容养颜

3、红烧泥鳅

食材：

1、泥鳅一斤。2、老姜一块。3、辣椒粉两大匙。4、红油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、酱油两大匙。7、白糖一大匙。8、香葱半两。9、料酒三大匙。10、盐、味精适量。

做法：

1、葱切段，姜切片。

2、将泥鳅剖肚去肠后洗净(泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油)，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅(捡去葱、姜不要)炸干水分至呈黄色捞出待用。

4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧(不加盖)。

5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。

6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。

4、砂锅泥鳅

1、提前几天买来鲜活的泥鳅，并在清水里养几天，还可让泥鳅吃些蛋清，一是为了让泥鳅吐净体内的脏东西，二是吃了蛋清的泥鳅，肉会更加鲜嫩。

2、等泥鳅完全干净了，再将泥鳅表面的粘液完全洗干净，准备让鲜活的泥鳅下锅。

3、在热锅里倒上油，同时爆香花椒、姜蒜等作料，然后将鲜活的泥鳅放到锅里，一定要快，并盖上锅盖，三分钟左右后，在锅里放少许的醋。

4、随后把整好的泥鳅放到砂锅里，并倒上清水，开小火炖煮半个小时左右，最后加上盐、香油等就可以食用了。

5、芝麻黑豆泥鳅汤材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克。做法：　　1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起。　　2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可。

6、泥鳅炖豆腐的做法食材：　　取泥鳅150克，豆腐1盒，酱油25克，白糖6克，胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克，鲜汤250克（放了鸡精的水也可）。

做法：　　先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净，放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅，炒成金黄色，倒入漏勺沥油。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒，加鲜汤，滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成。　　特点：　　为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿。

7、韩式泥鳅鱼汤

食材:　　泥鳅鱼800g，豆腐2块，牛肉200g，葱50g，绿豆芽50g，薇菜50g，芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g，辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺做法：　　整个做的方法：　　(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里。　　(2)熬一会儿，放生姜和青椒并放面粉。　　熬后过滤的方法：　　(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料。　　(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后，以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。　　(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面。　　(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜。　　(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬。　　(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。

8、泥鳅钻豆腐食材：　　主料：活泥鳅500克。　　配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。　　调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。做法：　　（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。　　（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。　　（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

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不红烧不焖煮，做泥鳅有小窍门，教你一种好吃的做法，用手撕着吃

泥鳅浑身沾满了黏液，看上去黏糊糊的，因此很多人不敢碰它，更别提拿它做菜了。其实泥鳅的营养价值高，有水中之参之称。那么泥鳅怎么做好吃呢？

今天，跟你介绍一道非常好吃的手撕泥鳅，干香的外皮，鲜美的肉质，用手撕着吃，别有一番风味。

其实这道菜做起来很简单，就算不会做饭的朋友也能学会，非常适合做下酒菜。

用料：

1斤泥鳅，面包糠，青椒，红椒，大蒜，五香粉，孜然粉，辣椒面，椒盐，油。

做法：

买泥鳅的时候，让老板帮忙宰杀好，回来加点盐抓一抓，然后用清水冲洗干净。

将红椒和大蒜切末，青椒切小圈备用。

锅内倒油，把油烧热一点，倒入清洗干净的泥鳅炸制。

炸到泥鳅表皮发黄发脆，就可以捞出来了，沥油。

倒出锅内多余的油，留底油，下切好的蒜末、红椒末、青椒圈炒香。

倒入面包糠一起翻炒均匀，等到面包糠炒香、炒脆以后，倒入炸好的泥鳅。

这时候再撒入孜然粉、五香粉、椒盐、辣椒面，炒匀。

炒匀以后就可以出锅了，这道手撕泥鳅就做好了，做法是不是特别简单？

小贴士：

如果卖鱼的摊贩不帮忙宰杀，教您一个办法。把锅烧热一些，不用放水，也不用放油，把泥鳅倒入锅内，盖上锅盖，稍微焖一会儿后关火，然后拿出来清洗干净。