年糕鱼怎么蒸不变形

准备好食材之后，将面粉全部混合备用，将煮熟的胡萝卜切丁之后加入其它食材熬制成胡萝卜泥。把胡萝卜泥加入面粉里混合搅拌后就可以开始蒸。蒸年糕鱼变形主要是年糕进入水分，将面团放入鱼模具后蒸20分钟立即出锅，否则水蒸气就会使年糕鱼变形。

步骤1

准备食材：糯米粉150g、大米粉100g、澄粉55g、黄油40g、白糖40g、胡萝卜泥50g、牛奶250g。

步骤2

将糯米粉、大米粉以及澄粉混合在一起过筛备用，同时将煮熟的胡萝卜切成丁，加入牛奶、黄油以及糖混合熬煮。

步骤3

把胡萝卜加热烹煮之后，将胡萝卜泥熬煮至粘稠状后盛出。将胡萝卜泥趁热倒入准备混合面粉中，并且不停的用擀面杖搅拌均匀，将面团混合之后就可以准备蒸制。

步骤4

年糕鱼变形主要是蒸的时候进水导致的，因此将面团放入鱼模具里中火煮20分钟就可以取出，蒸好之后要立即取出不要犹豫，否则年糕鱼就会进入水蒸气从而变软。

香甜软糯的红枣年糕，只要掌握这个技巧，软糯Q弹，雪白又光亮

还有十几天就过年了，提起过年最受欢迎的食物，很多人首先会想到饺子。饺子是北方人最爱，还有一种全国各地都喜爱的食物，就是年糕。年糕又有年高的谐音，寓意年年长高，年年高升，所以在新年这天，吃年糕象征着对新的一年最美好的祝愿和期盼。

年糕最早起源于江浙一带，后传遍全国各地，不同地区的年糕有不同的吃法，大多数都是以糯米为主料，配以咸甜等不同口味，还有加上坚果，蜜饯，红豆等辅料。年糕的做法也有很多，煎，蒸，炒，炸，煮多种吃法。今天我们做一道最简单的，红枣蒸年糕。

红枣年糕是山东一带的特产，因为山东特产金丝小枣，所以把糯米与金丝枣结合起来，就做成了香甜软糯，枣香浓郁的红枣年糕。虽然做法简单，但是要想做出好看，挺立又光亮的枣年糕，和面有讲究，水量一定控制好，掌握好状态，一次就能成功。

红枣年糕的做法

【食材准备】

红枣750克，糯米粉1000克，水适量

【操作步骤】

步骤一：准备1斤半红枣，我用的是无核的金丝小枣，用有核的大枣也可以，记得要把枣核去掉，如果枣太大要切的小一点，尽量选肉厚皮薄的枣，枣尽量干一点，鲜枣不适合。

步骤二：准备2斤的糯米粉，糯米粉用水磨或者石磨的都可以，喜欢黄色的也可以用大黄米粉。只要是蒸熟后很糯的都可以。

步骤三：红枣洗干净后，用开水烫一下，然后浸泡半个小时去除枣缝隙里面的脏东西，泡好之后冲洗两遍，然后把水过滤掉。

步骤四：把红枣倒入糯米粉中，先用手把红枣和糯米粉搅匀，然后边加水边用手抓拌，一定要少量多次加水，不要一次性加多了，边加水边用手搅拌，下面的干粉也要翻到上面。一直搅拌到糯米粉变成这种潮湿的颗粒状，没有干粉但也不粘手，用力捏在一起会成团的状态就可以了，水如果加多了蒸熟后会不成形。

步骤五：抓起一把红枣糯米粉，双手用力捏成团，然后整理成上面窄，下面宽，表面光滑的窝窝头的形状，再把大拇指插进底面，转着圈捏出一个光滑的圆洞，就像窝窝头一样，这样比较容易蒸熟。

步骤六：把做好的枣年糕生胚放入蒸锅中，稍微留出间隔防止蒸熟后黏在一起，盖上锅盖上汽后蒸20分钟。

步骤七：蒸熟之后打开看一下，表面变得雪白光亮，里面的红枣也变成深红色，因为放的水量适中，所以年糕没有软塌变形。刚蒸熟的年糕很软糯，稍微晾凉之后再拿出来就可以了。

红枣年糕做好了，热着吃软糯，凉着吃Q弹，里面加了很多红枣，所以不用加糖也很香甜，雪白的糯米镶嵌着鲜红的小枣，晶莹剔透，十分诱人，多做一些冷冻保存，吃的时候用蒸汽加热一下就可以，做法真的很简单，赶快试试吧。

【小贴士】

1、做枣年糕最好用无核的金丝小枣，这样不用去核，而且枣很小也不用切。如果用大枣，要去掉枣核，切成小块。

2、糯米粉也可以用大黄米粉，北方人喜欢用大黄米，也就是黄色的糯米，口感更软糯。

3、做枣年糕水量一定要少加，只要保证糯米粉可以用力捏成团，不散开就可以，千万不要水加多了，如果糯米粉糊很稀或者很黏，蒸出来的年糕会软趴趴的不成形。

4、蒸好的年糕不要立刻拿出来，要稍微凉凉以后就不粘手了。

5、做好的年糕可以密封冷冻保存，吃的时候用蒸汽热一下，跟新做出来的一样软糯。

本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。