自制酸奶用什么牛奶
自制酸奶用巴氏杀菌过的纯牛奶，最好选用大品牌，有质量保证，不能用含有抗维生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的营养价值，还提供了身体所需的多种维生素，在制作时要注意牛奶的加热温度，避免因温度不当而制作失败。
自制酸奶可以用纯牛奶
制作酸奶的牛奶通常是经过巴氏杀菌的牛奶，也就是纯牛奶，需全程在4°C～10°C的冰箱内冷藏，最好选用大品牌，有质量保证，不能选用含有抗维生素的牛奶，否则乳酸菌会被抗生素消灭。
酸奶由纯牛奶发酵而成，不仅保留了鲜牛奶的全部营养价值，还在发酵过程中产生人体营养所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6等，还能分解牛奶中的乳糖和蛋白质，让人体更容易消化和吸收。
在制作酸奶时，牛奶加热温度要适当，现喝现做。加热温度过高会杀死酸奶中乳酸菌造成发酵失败，温度过低会造成发酵缓慢，乳清析出过多，以摸着不烫手为最佳温度，加热时用勺子搅拌，使牛奶受热均匀。
很多人私信问我自制酸奶要用什么牛奶，比如全脂纯牛奶就可以的
建议选择：纸盒装的全脂纯牛奶，市场上比较常见的：蒙牛、伊利、三元牛奶都可以，发酵状态好成功率高。全脂纯牛奶对比下蛋白质跟脂肪含量，100ml/3.2g以上为佳。
谨慎使用鲜牛奶，如坚持选择鲜奶制作，务必先将牛奶高温煮开后降温到40度以下，再加入菌粉搅拌均匀（鲜奶发酵存在不稳定性，无法保证成功率）
脱脂奶发酵以后会很稀。
不建议选择：高钙奶、低脂奶、调味牛奶和巴氏消毒牛奶，这些品类牛奶失败率较高！
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