怎样蒸猪儿粑才不会塌

想让蒸猪儿粑不塌，糯米粉和水的比例非常重要，先将糯米粉倒入碗中，注入水，不能太稀，否则就会导致蒸好的猪儿粑塌陷，搅拌好后用手揉成团备用。在准备好馅料后，将馅料用糯米团包起来，收口搓圆，放入锅中蒸20分钟即可。

步骤一

准备好糯米粉、花生、白芝麻、白糖、猪油、粽叶等。将糯米粉倒入碗中，注入温水，边倒边用一根筷子搅拌，达到自己满意的程度，不能太稀，稍微稀一点就会导致做出来的猪儿粑塌陷，接着用手揉成团，包上保鲜膜备用。

步骤二

接着开始制作馅料，准备好碗，将花生碾碎放入碗中，加入适量的白芝麻，在碗中加入白糖和猪油，用筷子搅拌均匀，猪儿粑的馅料就做好了。馅料做好后，可以将粽叶剪成条状，备用。

步骤三

将糯米面团揉成较粗的长条状，分成均匀的等份，将面团逐个搓圆按扁，在手里捏成碗装，放进适量的馅料，将周边往里面收拢，收口双手搓成圆球，放在粽叶上，放入蒸锅，蒸20分钟左右即可。

风水宝地—维新镇

座落在石门东西北方向的维新镇，西北是冷风垭、观峰山，北面是九渡河（原丰和）即太平镇、大同山林场，东面是宝龙寨、凤凰尖，南面是鸡公山、八户山、半树垭、红岩寺、太平寺。北面是足观石门全景的羊角山。整个区域似条形盆地，素有“金仙阳，银渡水，有钱难买商溪水（南岳商溪河）”之称。这块文明古镇，人杰地灵，物产丰富，有大量的文化古迹，流传着许多传奇的动人故事和丰富的旅游资源。

一、仙阳坪概说

仙阳，东临澧县姚家湾，西接袁公渡，北连九渡河，南抵阳泉坪。站在八佛（户）山峰眺望，仙阳恰似聚宝盆，覆盆山、八户山、笔架山、大同山、张家山、严家山（羊角山）巍然耸立四周。大山脚下，连绵起伏，错落有致的丘陵，勾勒出了仙阳坪。发源于太青山西麓的仙阳河由东向西从仙阳坪涓涓流过。经三圣庙、新开寺、杜家岗、毛家坪、维新场，与发源于九渡河的峡峪河汇合于两河口，经缸银泡、鱼儿流，注入渫水。光绪戊戌科试员生毓松（宝庆府安化县人）赞仙阳坪“览其山川，蜿蜒磅礴数十里，淑气迎人，眺游而不知倦……”这就是仙阳水从东向西流之说。

二、维新场之说

仙阳，即维新。二十世纪四十年代之前，仙阳商贸交易中心在毛定坪官铺，街道长约一千米，宽达4米，街道上铺有青石板。1935年被洪水冲毁后，人们将贸易中心逐步转移九间铺柳林，但由于此处地势低洼，易被水淹，没有发展前途。修建皂市水库之前的维新集镇，原来是一片广袤的沙洲，开始由一个叫张和东的老人，在沙洲上搭起了草棚做小生意，此处是通往澧县洞市和太平街的必经之路。来往行人甚多，后陆续有伍霞德、蔡宗进、文泽远、三货郎在此处搭棚做生意。当时社会有钱绅士看准了势头，相继有伍进德、伍望助、伍锦德、刘家相、伍绍云、覃友照等，伐木造房，按街道格局，东西两面延伸发展。1942年秋，已发展为40多间木板房，形成了200多米长的街道，并由学识渊博的伍学德取名为“维新场”，以《诗经》“周虽就邦，其命维新”而得名，意为一天比一天昌盛。并定为每月三、六、九为赶集日，此后集市油庄、油行、纱行、米行、布匹、百货、客栈、酒店等逐步兴起，连金、银、铜、铁、硝等各种匠人也看好这块风水宝地。

三、风水宝地

维新名胜古迹甚多，八户山顶有个大石龟，长约20米，昂头竖尾。凉风洞在炎热的夏天是乘凉的好去处。笔架山悬壁“白人”，恰似镇守仙阳的哨兵。石牛岭的石牛常卧不起。滴水洞瀑布，有“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”之美感，并取洞深数十里，洞中有洞，数十里，可容纳几千人。八户山西面，山顶有的“跑马场”，传说明初陈友谅曾屯兵于此。朱紫寺，传说元末明初，陈友谅叛乱，与朱元璋对抗，朱曾盟誓击败陈友谅，后要为菩萨塑金身，经过仙阳等地几次激战，陈友谅战败。此后，朱元璋拨黄金80万两，在仙阳修建了气势恢弘的“朱紫寺”，占地6000余平方米，分前后二殿，殿内供奉着形态各异的塑金菩萨，宝殿柱上贴有“朱光横渫水恢恢禅阁，紫光映梅山霭霭丛林”的楹联。对于庙宇来说，仙阳境内还有：土公庙、关帝庙，祖诛庙，龙洞寺，玉皇庙，陈香寺（丞相寺）。

仙阳境内，有些地名古迹活灵活现，虎形地（常家峪），凤形地（古城堤），牛形地、花形地磨爬拐文氏祖坟）、鱼形地（伍本庆老屋边，金银泡上方）、蛇头嘴（峡峪河与仙阳河汇合处，即两合口）、塌（江家塔）赶鲤鱼（鱼釵湾）走（对方千圣处网型地）（鱼是赶不走的），有人葬于此地，有“金银有北平”之说。犬形地、獭形地、鹤形地、活岩湾、梅子尖、蚂磺峪、葫芦凸（含水坪），飞蛾山、昂头山、八角嘴。歇驾场、天鹅抱蛋（下届湾）。

古树参天又是仙阳的又一道景观：千年柳树（冷风垭村）、大樟树（金银垭村）、重阳树（大兴下街，1300多年）、情侣树（热水溪大喜杉树）、古罗汉树（贾家村）、葵花链（金猫毙鼠凸，新集镇）、野生腊梅群（峡峪河，观峰山村）、古梨树坡（八户山村）。

四、“金仙阳，银渡水”之说

“金仙阳，银渡水”有二说：

一说磨岗隘包家渡村黄龙峪覃家屋场，地理先生说的“凤凰闪翅”之地。明未清初覃家一婆婆死后，请地理先生看葬坟地。看到后山一块平地，师徒下山后，徒弟问：“师傅，那块地哪里是真脉？”师傅说：”我明天放皮袍的地方就是真脉。”可覃家谁也不知道，恰坐月子的媳妇听到。第二天出葬后，媳妇跑到后山，要帮忙的人停下。要在地理先生放皮袍子地方打井下葬，帮忙之人没办法，挖了两尺深后，挖出一块光滑的岩板，帮忙的人怎么也撬不开。可覃家主人孝子去只有轻轻一拨，开了，飞出了一只金鹤向仙阳方向飞去，一只银鹤飞向了渡水。这就是“金仙阳，银渡水”之说。

其二说，金仙阳，原为金仙羊，历史承传，在公元前14世纪，商王盘庚把商朝统治稳定下来后，闲暇之余，以捕猎取乐。一日，他带待从追逐一对山羊，山羊系母子，被追进一山洞后不知下落。时隔千年后，这对山羊从杨木坪（羊母坪）一天坑里复出，母羊在前，浑身黄泥似黄金、小羊毛色雪白似白银，土人们惊叫为仙羊。两羊突然显现，猎狗疯狂追赶，母羊越过野猫垭（地名），闯过山羊冲（地名），跨过千滩河（地名），躲进和尚洞（地名），又遭和尚追杀。无意间踢垮螃蟹堰（地名），将本该流往东门（澧县）的水城错归龙潭（三圣方）西流而下入渫水。仙阳河水倒流之说。小白羊在猎狗的追赶下，与母羊背道而驰。一头钻入安乐窝，觅食难求，便闯九渡河水找杨柳（地名），误踩重复桥（地名），跌入峡峪河。随河水漂流而下，不多日母子相逢于渫水，后来，便有了“金仙阳，银渡水”之说。

五、伍氏他乡对古迹

在维新伍姓，盛姓人居多，他们在全国各均有子民，他们以仙阳为中心。宗祠设九间铺公祠，解放前夕改为区公所，后改为粮站。

仙阳有一个歌谣：三十五里昌溪水，四十五里仙阳河，渫阳一座城，斗大猪儿藤，生在汉水坪，对河两座庙，坐落胡家坪，里路三口井，一线三土地，自生四座山（大同山、八户山、阳家山、张家山）五溪连山川（热水溪，田家溪，刘家溪，范银溪、拖柴溪）。百步三拱桥，生在黑槽门，明朝九大官，落在九官铺。

天南地北仙阳伍氏人，如果他乡相遇要说是仙阳人，必须说出四句话，对河两座庙（1、下庙湾的天真祠，即真武殿。2、指九间铺的龙洞寺）；百步三拱桥（指九间铺黑槽门处，有三条溪河，有两条溪沟平行，横穿的一条溪沟上50米远内有三座小拱桥）；十一步半将山等，在佩公祠内由低到高有一个大堂，要上十一步半台阶，大堂供奉着伍氏有名望人的灵位，伍氏人每次去拜祭，必须经过这十一步半台阶，十一步台阶是由于当时工匠在建设时没有算准，所留下的；斗大乌儿藤，生在汉水坪，在汉水坪后溶外，仙阳坪文大秀的祖先坟前一边载有一颗樟树，一旁载有一根乌儿藤。（野生葡萄俗称乌儿藤），而后来樟树死了。乌儿藤却长到了四五尺粗。（斗粗，斗，土家量物器具）。

伍氏人若在外认族，必须答对以上四句话的来龙去脉，答对了对方会热情款待，答不出不予理睬。

六、古城堤

古城堤位于仙阳河南岸，为一座土城。座南朝北成矩型，面积约四万五千平方米。

隋朝时，石门县城准备建在仙阳坪。石门人想建在石门，当时州官没办法，采用秤土法决定，用器具（升子）装土，看哪地方的土重，土重的地方就建县城，两地官史把土带到石门当面过秤，石门人一升土里拌了沙子，仙阳人诚实，没有拌沙，两土相比，石门土重，后来县城就决定建在石门。

清朝同治《石门县志》记载属晋太康年间渫阳县城遗址。城堤山坡上分布着战国墓葬，墓长一百五十米、宽五十米；出土文物与城内出土的器物相同，为鬲、豆、鼎组属。后来州官视察，古城堤在建设之中虽建壮观，但后面有一个梅子尖（三角尖）。州官想；如果战争爆发，兵马占领了那山，可炮轰古城，县城还是建于石门好。一九八九年古城堤定为县级文物重点保护单位，二00五年十月，省博物馆专家组来此考古，又挖出了六个陶罐，一个铜罐，一枚箭头等文物。

七、古老的热水溪

热水溪地处石门西北群山之中，温泉常年在53℃左右。泉水中含有硫化物和二氧化碳，可治疗皮肤病、关节炎等疾病，正因为温泉长流而驰名中外，常年车流不断、游人络绎不绝

在半个多世纪前，整个热水溪在苍翠柳林之中，三人合抱的树有几十棵，几十丈高的巨大柳树溪旁林立，浓荫蔽日。土家吊脚楼、木板青瓦房掩映其中、潺潺溪水清澈见底，没有一丝污染。溪岸两边用麻条砌成的两丈多高的石墙、溪南石墙上嵌有一块光滑的大石板上刻有“沐浴池“三个大字。紧挨石拱桥是宽敝的岩板塌，塌边有一株岩风香古树，俗称“狗骨头树”。距小石拱桥60米左右的上方搭有一座木板桥、与石拱桥遥相呼应，北面是岩板榻、南边是木栏杆走廊，东南西北四通八达。过石拱桥往北分成了三条叉路，往右是通往泥沙的泰和合石板茶道，往中是通往磨岗隘古镇的大道，往左过木板桥到沐浴池。木板桥是用两块两米多宽的柳树板铺成，没有钉闩，没有扶手，但平稳安全。过木板桥沐浴十分方便，沐浴池分头水池和大水池。桶粗般的温泉从山洞流出，流入头水池，温度很高。民国时热水可供当地居民烫鸡，热气似烟雾袅袅。附近居民常年在此挑热水洗澡，木板楼上是饭店，来店客人沐浴极为方便。天黑后，便是女人天下，曾有男人**女人洗澡，被娘子军发现后揍得连连求饶，久而久之男人白天洗澡，女人晚上洗澡便成了没有文字的规矩。冬日方圆几十里都会前去洗澡、休闲。多少年来到热水溪洗澡的人成千上万，从没有人染上任何疾病。周围村庄人均高寿，90多岁下地干活是平常事。

八、野生腊梅群

在峡峪河境内的悬崖绝壁上，生长着漫山遍野的野生腊梅群。据吉首大学与市县林业专家考察，在长约7.5公里，宽约1-2公里的范围内，生长着230万株腊梅，是迄今已发现的世界上最大的野生群体。

腊梅是腊梅科，黄腊梅，属落叶乔木，枝杆上有紫色斑点，孽生能力强。叶对生，呈卵形。每年冬季开嫩黄色小花，散发出淡淡的幽香，其皮叶亦香，可淬取优质香精。每当三九严寒，百花香消玉殒之际，漫山遍野的腊梅竞相开放，放眼远望，悬崖峭壁都被淡黄色的香雾裹着，峡峪河谷溢满沁人心脾的芬芳。

九、湘西北茶马古道

清末，广东巨商卢次伦首闯石门西北办起了“泰和合”茶庄，辅以矿山开采等行业。

在当时道路、水路都不畅通的环境下，他耗巨资修建了三条骡马道，将茶运出山外，一条向北达湖北，一条向东以利船行，第三条向南达津澧。自黄虎港之南相恋河上游约数公里许的遥儿隘达安溪古道下古市，经雁池，翻冷风垭至热水溪，通十里长滩达津澧，这是一条弯弯曲曲的青石板骡马道，常有驮茶驮硫铁的骡马队使山谷发出“得得…”的回响。

这条古道的最大特征就是每隔数里就在路旁植一棵不同名的树，一则为赶骡人员作路标，二则用于栓骡马歇脚“腰缸”（吃饭）。譬如在维新路段就有当年留下的古树可辩：冷风垭芦茅冲的大柳树、冷风垭下垭上大皂角树、金银垭的大樟树、桃树湾的大喜杉树、热水溪的大狗骨头树、贾家村的大罗汉村（已移植他乡）、渔儿溪的大葵花树（已移植他乡）、仁家峪的大枫树（已移植他乡），这些大树大都成了当今的重点保护对象。

在骡马古道，卢次伦创办了古市饭铺，还兴办了热水溪歇铺，依托热水溪温泉优势，修建了上下两桥，连接南北两方，下方石拱桥，供骡马通行，上方木板屋桥，供行人方便。“泰和合”在热水溪享誉至今。

十、阅边大人覃玉次赞家乡风水

好山好水，养育着一方人，覃玉次就出生在维新渡水，咸丰元年（1851年）覃玉次中湖南乡试举人。二年中进士，六年任陆川知县。同治元年（1862年）以战功升寻州知府，兼办刘长佑所领楚军事宜。次年，晋升广西观察使兼盐运使，并兼理驻桂军营务。同治五年，转任广西按察使、接统楚军，任楚军督办兼左江兵备道。后增右江兵备道，统军84营，镇守73州县。同治九年，奉旨挂帅阅边，统水路兵道，督办海防，同治十二年与黑旗军首领刘永福等形成犄角之势，同心抗法。光绪十五年十月奉旨戊边，时已年近古稀，统领水陆兵勇、治军不懈。桂越疆域交错，袤延千五百里，他率军修复三关石隘七十二哨卡及各塘防，重建募府兵制。广西边关治理得如铜墙铁壁，享有“雄边玉帅”之称。

覃玉次学识渊博，作诗楹对出口成章，他的土途可谓平步青云，一日朝中一**问覃玉次：“覃大人，你家乡出你这个大人物，应该风水不错吧？”覃玉次出口成章：”龙门出水凉水泉（峡峪河出口的凉水泉供上坪、中坪、下坪5000多百姓修养生息），金银百斗万家山。（渡水河口上有一个万家山），千年古树卧沙滩（重阳树），祖师老爷座中间。（渡水坪的中间有一座祖师庙，专供当地娃儿读书的地方，现是渡水完小）。廖廖四句，概括了家乡风景，说得同事哑然，这四句诗至今流传。

维新可谓风水宝地，现存景点百余处，民俗文化、草根文化流传甚多，还有待挖掘与探索。

重庆古老的中秋传统-细说长寿菜包

编者注：原文发表于公众号“小朱菜包 长寿铺子”

长寿菜包跟长寿方言“毛二”、“麻妹”、“撑花儿”、“客妈”一样，不是“老长寿”根本不知是啥东东，外地人都认为是菜做的包子。菜包是啥？怎么由来，又有何历史呢？

《长寿县志》关于菜包的记录仅有两处，一处在“方言”里，简单介绍了原材料；一处在“长寿天府牌榨菜简介”里，作为榨菜的引子做了记载。恰是这段记载，将长寿菜包的由来说了个明白。

注意右上角，长寿天府牌榨菜缆车站广告

话说明代，长寿河街定慧寺有一群僧人，他们将糯米磨成浆，压干后，将榨菜、小蒜、红豆这些做成馅包于糯米面团内，然后用粽叶包裹后蒸来吃。僧人们不仅自己吃，同时也给香客们食用，大家尝后觉得非常美味，慢慢传播开来，长寿人就开始自己做来吃。

随着历史的变迁，大家觉得有油水可能更加好吃，于是馅里加猪肉；家家有老咸菜，又将榨菜改为了老咸菜；加上长寿大量种植柚子树（《细说长寿沙田柚》里说过），于是又将粽叶改为了柚叶，最后形成了现在的样子。并且形成了中秋节吃菜包的习俗，更有人将其称之为“长寿月饼”。

几百年来，菜包仅作为长寿人中秋节必备小吃，并未作为商品进行推广，导致这个风俗仅在长寿境内流传，并且，在八颗、葛兰以上地区无此习俗。

几百年来，菜包的主要原材料没变——小蒜、咸菜、猪肉混合炒馅，糯米面做皮，放在柚子叶上蒸食。长寿城内一带菜包馅不加红豆；八颗周围地区则会加红豆。菜包绝对是长寿“骨灰级”小吃，长期听人说：“我外婆做的菜包最好吃”，非常理解，童年的美味才是美味！

不知道菜包的人，看到菜包总会说是叶儿粑。百度了一下叶儿粑，无论是成都的、崇州的、泸州的，历史统统源于1940年，由广东艾馍改良而来，太低估这东西的历史了。从《长寿县志》记载看来，叶儿粑绝对不是1940年才出现。由来只有两条路径，一是寺庙僧人，二是长寿菜包。如果第二点成立，那么长寿菜包应该是叶儿粑、猪儿粑等的“老祖宗”。

长寿菜包和四川叶儿粑有什么区别呢？最大的区别在于叶儿粑用芽菜（蒸烧白那种）加粽叶，长寿菜包则用老咸菜加柚叶，咸菜香加上柚叶香，更具乡土味。尝过几十种叶儿粑，虽好吃，还真少了长寿菜包那种独特的香味。

在下从小对菜包情有独钟，并于8年前开始将菜包作为商品销售，本想着把长寿菜包发扬光大，结果不才，穷力而无功。将几点吃亏经验分享给大家。盼着长寿能出现“高人”将这么好的东西传承下去且发扬光大。

一是容易蒸塌的问题。不要一直蒸，中途揭开锅盖3到4次“散气”便不会塌。

二是酸的问题。咸菜千万不要浸到水，馅易酸；另，热的别放冰箱，易酸。

三是变质的问题。曾遇到过头天晚上做的，第二天下午表皮就长毛了。原因是进行了热密封，糯米皮变质是快上加快。

最后，献拙作《长寿菜包赋》，谢谢阅读！

长安居大不易，寿百年亦更难。长寿，人人向往，重庆长寿，名也；长寿人寿，实也；重庆长寿，名副其实也。

且看中秋，百里长寿，垂髻至期颐皆碌碌之---幼摘叶、壮磨米、妇市肉、长教导，共包而聚食之，袅袅炊烟，其乐融融。家和人喜，子孙孝贤，焉无寿乎？此俗已承数百年矣，显德孝家和之道，寓团圆财宝之意。何？菜包是也。

长寿菜包，“长寿月饼”。其色似乳，其形如月；清香四溢，绵润细嫩；色香俱佳，老少咸宜。闻之，沁人心脾；食之，口齿留香；思之，垂涎欲滴。小小朱菜包，满满长寿味。