清炖羊肉的做法

羊肉下锅加水大火煮开后，撇去煮出来的血沫大火重新煮沸，反复几次直到汤水清澈，再放入姜片和葱段中小火盖锅炖1小时。最后调入盐、胡椒粉转大火炖10分钟，起锅前撒上香菜，美味的清炖羊肉就完成了。

清炖羊肉的制作方法

准备食材：羊肉、大葱、姜、香菜、盐、胡椒粉。

1、姜切片，大葱切段，香菜切段备用。

2、羊肉块用清水浸泡一段时间，泡出血水后捞出洗净沥干水分备用。

3、羊肉下锅，加水大火煮开后，撇去煮出来的血沫大火重新煮沸，反复几次直到糖水清澈，再放入姜片和葱段中小火盖锅炖1小时。

4、最后调入盐、胡椒粉转大火炖10分钟，起锅前撒上香菜，美味的清炖羊肉就做好了。

它是膻味“克星”，炖羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美

它是膻味“克星”，炖羊肉加5克，肉嫩不腥不膻，羊汤奶白又鲜美

入冬了，又到了吃羊肉、喝羊汤的季节了，羊肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，性温味甘，有驱寒、补虚的作用，可以给身体补充营养，让身体不再怕冷，是“冬补”的佳品。

羊肉的吃法很多，适合炒、烧、烤、炖等等做法，最适合冬天的当然是炖羊肉了，鲜嫩的羊肉，鲜美的羊汤，一碗下肚全身舒服。虽然炖羊肉好吃，但很多人都不会炖，炖出来的羊肉膻味很大，羊汤颜色发黑，不是奶白的，一点也不好吃。

膻味是羊肉的特色，为了去膻很多人都会加一些香料，不仅膻味更重了，而且也没有“羊肉味”了，这种方法起了反效果。其实炖羊肉要做“减法”，调料宜少不宜多，味道才鲜美。

调料少了怎么去膻？今天我就和大家分享一下炖羊肉的方法，喜欢喝羊汤的朋友快学学，保证羊汤鲜美又奶白。

【炖羊肉汤的技巧】

1、羊肉+羊骨头一起炖

炖羊肉汤时，大多数人都只买了羊肉，其实想要炖出奶白的羊汤，打底的应该是羊骨头。羊骨头含有丰富的钙、蛋白质，经过长时间炖煮，就能让羊汤变得奶白。

2、羊骨头要浸泡

羊骨头一般都是羊腿骨，含有很多血水，需要用水浸泡出血水，减小腥味，同时避免让汤汁发黑。羊汤之所以会发黑，就是因为汤里面有很多血水。羊骨头浸泡时一定要从中间剁开，血水都藏在里面。羊肉不需要浸泡，洗干净就行了，泡了的羊肉会损失鲜味和营养。

3、炖之前要焯水

不管羊肉还是羊骨头，都需要焯水，可以去除残留的血水，这样炖出来的羊汤更干净，无腥味、更奶白。焯水时要冷水下锅，加入葱姜、料酒，有去腥增香的作用，撇掉煮出来的血沫子，撇干净后捞出，冲洗干净。

4、加4种调料

炖羊肉汤要注意顺序，先炖羊骨头，等到羊汤奶白后再放羊肉，这样如何去除膻味呢？记住了千万不要放花椒、八角、桂皮等香料，它们的味道太香了，会影响羊汤的原味。

去膻味很简单，只需要放4样调料，葱、姜、料酒，加上一样“甘草”即可。甘草是膻味“克星”，能有效去除膻味，还能保持羊肉原有的风味，一斤羊肉放5克甘草即可。

炖羊骨头时，记住不要盖盖子，让膻味、腥味随着热气都挥发掉。炖的时候要用大火，能快速催化蛋白质、脂肪的乳化，这样羊汤就能快速变白，一般大火炖20分钟，就能得到奶白的羊汤了。小火炖的话汤汁就是清亮的。

5、放入羊肉

汤汁奶白后，就可以放入羊肉了。羊肉已经焯过水，很干净，放进去后也不盖盖子，用中小火炖1个小时，羊肉就炖好了，不需要加任何调料。

6、调味

炖羊肉有2种调味的方法，一种是调料加到锅里，在出锅前10分钟，加入适量食盐、白胡椒粉即可。另一种是放在碗里，碗里放入食盐、白胡椒粉，羊肉捞出切成薄片放入碗中，舀一些羊汤倒进来，再撒上葱花或香菜末即可。调味只需要加盐和白胡椒粉，其它的一律不要放。

这就是炖羊肉汤的方法，大家记住了吗？保证炖出来的羊肉鲜嫩软烂，羊汤奶白鲜美，特别好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

清炖羊肉萝卜汤的做法，秋冬滋补暖胃驱寒，汤鲜肉嫩，不膻不柴

#家庭美食大赏#

俗话说得好“秋冬进补，春天打虎”，秋冬季节正是进补的时候，而羊肉则是进补的最好选择。

秋冬季节，天气寒冷，空气干燥，易导致便秘、上火、胃寒等身体不适。吃点热菜，喝点热汤，是对降温最起码的尊重，推荐食用羊肉萝卜汤，萝卜下气宽胃降火防秘，羊肉暖中去寒邪，可谓冬日养生食谱之佳品。

一、食材准备：

·羊肉

·白萝卜

·生姜

·葱

·香菜

·料酒

·白胡椒粉

·盐

二、做法与步骤

1.剁好的羊肉用流动的清水清洗几遍，锅中加入冷水，放入羊肉、料酒、生姜、葱段、少许花椒，中火烧开焯水

2.羊肉捞出洗净备用

3.锅热放油，中小火放羊肉、剥好的大蒜、生姜炒香

4.锅中加入清水，大火烧开

5.转入高压锅，上汽后转小火压8分钟关火

6.萝卜切滚刀块

7.冷水下锅，煮熟捞出

8.高压锅消气，加入煮好的白萝卜、适量盐、白胡椒粉继续煮5分钟

9.准备蘸料，小米椒切小圈，大蒜切成末，葱香菜切成小节，加入适量生抽，加入羊肉汤备用

10.出锅装入汤碗中，加入洗净的枸杞和葱花，美食就可以上桌啦

生活小贴士：

清炖羊肉萝卜时，什么香料不能放呢？万万别放的有这2种，八角和桂皮。八角很容易抢味，炖羊肉想要汤鲜肉还嫩是不能放八角的。而桂皮性大热，羊肉是极为滋补的温热补品，两两相加则过犹不及，吃了很容易生火。其实炖羊肉只需要一些简单的材料即可。

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