红烧鱼怎么做

起锅烧油放入切好的葱姜蒜炒出香味后，放入鲫鱼煎至两边金黄，再倒入酱油翻炒几次。之后加清水盖锅大火烧开，转小火煮10分钟左右。最后大火收汁，同时放入鸡精、盐和蚝油调味，汤汁浓稠后就可以装盘，美味的红烧鱼就完成了。

红烧鱼的制作方法

准备食材：鲫鱼、植物油、鸡精、盐、酱油、蚝油、姜、蒜、葱。

1、鲫鱼去除内脏洗净，两边切十字刀花。姜切片，蒜拍碎，葱切葱花备用。

2、起锅烧油，油热后放入切好的葱姜蒜炒出香味，再放入鲫鱼煎至两边金黄。

3、鱼煎好后倒入酱油翻炒几次，让鲫鱼提香上色。

4、加入清水没过鲫鱼，盖锅大火烧开后，转小火烧煮10分钟。

5、鱼快熟时，转大火收汁，同时放入鸡精、盐和蚝油调味，汤汁变浓稠时即可装盘，一份美味的红烧鲫鱼就做好了。

这才是红烧鱼的正确做法，鲜嫩不腥

又香又嫩的，一个人都快吃完一整条!好吃又下饭，赶紧试试吧!!

1、罗非鱼洗净划几刀

2、加料酒、盐、姜片全身抹匀腌制30分钟

3、热油放入鱼，把鱼煎至两面金黄

4、把移开鱼一边，加入姜片、蒜瓣、小米辣

5、加2勺生抽、1勺蚝油，倒入适量白酒，半碗水

6、煮至汤汁浓稠即可（过程中翻一下更入味）

80岁奶奶做了五十年的红烧鱼，不粘锅不破皮，原来技巧这么简单

今天分享一道家常红烧鲤鱼的做法，教你煎鱼不粘锅不破皮的实用小技巧，保证你一看就懂，一学就会！这个办法是从一位80岁老奶奶那里学来了，老奶奶做了50年的红烧鱼，从来不粘锅不破皮，原来技巧这么简单！

首先准备一条宰杀好清洗干净的鲤鱼，鱼肚子里面的贴骨血都要给它清洗干净，用剪刀把鱼鳍都给它剪下来，因为这个鱼鳍的腥味比较重，所以最好全部都剪下来，可以减少一部分的腥味，鱼的尾巴修剪成一个燕尾状，这样看起来比较美观一点。

接下来把切好的鱼放入一个大盆中，加入一些葱姜，再撒上一勺食盐，倒上少许的料酒，然后下手把这个葱姜用力捏一捏出里面的葱姜汁，用葱姜在鱼身上来回擦一下，这样可以给予很好的去腥增香。擦好一面之后，翻过来把另一面也擦一下，擦好后先把它放一旁腌制十分钟。

接下来我们再来切一点小料，准备几瓣的大蒜，用刀拍一下，然后给它剁成蒜末，再来准备一小块的生姜，切成姜末。一小节大葱对半切开，再切成葱花。葱姜蒜都切好后，先装在盘中备用，准备几个小米椒切成小圈，吃不了辣的朋友也可以不放，切好后和葱姜蒜放在一起，鱼腌制好了以后，把它拿出来放在案板上，然后呢，我们用厨房纸巾或者是干净的毛巾擦干鱼身上的水分，这样可以防止鱼身上有水下锅后邮件出来烫伤人，所以一定要给他擦干一点。

擦干水分后，我们在鱼身上撒上少许的玉米淀粉，也不需要太多，薄薄的一层就可以了，用手把淀粉给它涂抹均匀，这也是煎鱼不粘锅不破皮的小技巧。这个方法非常适合不会煎鱼的新手朋友。鱼的两面都要撒上一层淀粉，很多朋友说没有玉米淀粉，用别的淀粉可以吗？当然只要是淀粉都是可以的，把这个淀粉全身都给它涂抹均匀。

开始煎鱼，接下来准备一口铁锅，把锅充分地烧热，烧至冒烟的状态，锅的四周都要给他烧热，因为咱们在家里的锅一般都比较小，鱼又比较大，余味很容易粘在锅边，所以一定要把锅的每一个地方都充分烧热。充分烧热之后，再加入一勺食用油，把这个油浇到锅的每一处，这样锅就会形成一个油膜，无论你煎鱼还是炒肉都不会粘锅了。一定要把锅中的油烧到非常热的一个状态，然后把锅中的油倒出来放入碗中，这个油非常的干净，还可以拿来炒菜。

接着重新的加入一勺油，这就是所谓的热锅凉油。接下来我们先不要着急把鱼放进去，一定要等锅中的。要再次烧热之后把鱼放进来，等到锅中的油烧至冒烟的时候，我们再用手拿着鱼头和鱼尾把鱼放入锅中。鱼下锅后先不要着急去动它，这个时候动的话很容易粘锅破皮，我们可以倾斜一下锅，把鱼头和鱼尾煎一下，全程保持中火，慢慢地煎，大约煎至一分钟左右，底部煎至定型后，就可以轻轻的晃动锅了，这样鱼就不会粘锅了，而且非常的顺滑，只要用这个方法，无论煎什么鱼都不会粘锅！

底部大约煎至三分钟左右，我们再给翻面，很多朋友在给鱼翻面的时候是不是容易把鱼翻烂了，教大家如何翻鱼，既简单又不会把鱼翻烂，专门利用手中勺子或者是铲子给它塞到鱼肚子里面，然后往后面把它翻过来，这样翻鱼是不是既简单而且鱼还比较完整。用这个方法煎出来的鱼不会粘锅，也不破皮，而且颜色也是非常的漂亮，不知道大家都学会了吗？

煎至三分钟左右，两面都煎至金黄后，先把鱼盛出来备用，接下来锅中留少许的底油，把葱、姜蒜、小米椒放进来炒出香味。炒香后加入一勺豆瓣酱，继续开小火把豆瓣酱炒香，沿着锅边淋入少许的料酒，接着再加入适量的清水，水的量也不需要太多，然后把煎好的鱼放入锅中。用勺子把鱼浸泡在汤里面，这样更容易烧至入味。

下面我们就开始调味，加入少许的生抽、酱油，加入少许的香醋去腥解油腻，加入一小勺的白糖提鲜，加入少许的胡椒粉去腥，最后加入少许的老抽上色。这里盐就不要放了，因为鱼已经腌制过了，而且豆瓣酱和生抽都很咸了，如果再加盐就会比较咸。调料搅拌均匀后盖上盖子。转小火烧至十分钟左右，十分钟后打开盖子来看一下，这个时候锅中的汤已经不多了，然后开大火收一下汤汁，用勺子把汤往鱼身上浇，这样鱼能更好的入味。

烧至两分钟左右，两分钟后锅中的汤汁变得有一点粘稠后，接着用漏勺把鱼捞出来放在盘子里面，然后再淋入少许的水淀粉，勾一个薄芡。把汤汁稍微的浓稠一点，这样鱼吃起来才更加的入味好吃，出锅的时候再加入少许的食用油，增加菜品的亮度，再次搅拌均匀后就可以关火了。

最后熬制好的汤汁淋在鱼上面，真的是闻起来特别的香，看着就很有食欲。再撒上一点小葱花和香菜点缀一下，一道简单又好吃的家常红烧鲤鱼就做好了。这样做出来的红烧鱼吃起来绝对没有一点的腥味，而且外皮焦香，里面的鱼肉又很滑嫩！