蕨菜怎么吃
蕨菜的吃法有很多，例如凉拌蕨菜、蕨菜炒肉、蕨菜饺子等，其中凉拌蕨菜的做法是先将蕨菜洗净，再把蕨菜焯水30秒，捞出蕨菜过一遍凉水后，往蕨菜里面加入香油、酱油、盐等调料搅拌均匀即可。
1、凉拌蕨菜
凉拌蕨菜是蕨菜的吃法之一，这种吃法能够保留蕨菜最原始的风味。具体的做法是先将蕨菜洗净，放入开水中焯30秒后，再捞出过凉水，之后便可以放入香油、酱油、盐等调料进行凉拌。
2、蕨菜炒肉
蕨菜炒肉是比较常见的农家吃法，这种吃法同样需要先将蕨菜洗净并焯水，之后再将五花肉与蕨菜一起炒制即可。而蕨菜其实是一种山野菜，与肉进行搭配能够保证营养更加均衡。
3、蕨菜饺子
用蕨菜制作饺子时，需要先将蕨菜焯水并剁碎，去除蕨菜内的水分后，将蕨菜和肉馅、盐、酱油、味精、花椒面、五香粉等调料搅拌均匀，之后便可以包入饺子皮内之煮熟食用。
春天的蕨菜新鲜脆嫩，好吃也别忘多做这几步，这样才能吃得放心
又到了一年春天吃野菜的时候，蕨菜新鲜脆嫩，这样做才能吃得放心
春天到了，山上的野菜正疯狂的生长，市场里也随处可见各种新鲜脆嫩的野菜，其中以传统野菜蕨最多，被称为“山菜之王”的蕨菜只要两块钱一把，可炒一大盘，堪称市场里最便宜的野菜了。
蕨有清热解毒、祛风除湿的功效，加上脆嫩爽口，口感滑润清香，受到很多人的喜欢，不过最近几年，网上很多人在传“蕨菜致癌”的消息，大家讨论得热火朝天，这也着实让好多爱蕨人士“望蕨止步”了。不过蕨菜真的会致癌吗？
近年来，国内外的科学家发现蕨菜确有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质，但这个含量也是有限的，只要不是频繁食用，偶尔吃一下，并不会对健康造成很大危害，合适的烹饪手段也能降低风险，只要吃得适量，就没什么问题。
所以，那些喜欢吃蕨菜的朋友可以放心了，只要不是大量长期食用，就没有什么问题！
那么，蕨菜怎么做好吃呢？
今天给大家做的是一道非常美味的香辣蕨菜。
食材：蕨，蒜瓣，小泡椒，小红椒，大蒜
调料：盐，油，生抽，醋
做法：
1、首先我们要把蕨菜上面卷曲的头部掐掉，因为这个卷曲的部位特别苦，再切去根部比较老的部位，留下中间比较嫩的地方。
蕨菜外面有层绒毛，要清洗干净。
2、锅里加水烧开，把蕨菜从中间切成两半，放入锅里焯水3-4分中，这样既可以去除苦味，也降低蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低致癌风险。
焯水后捞出放入凉水下冲洗一会儿，因为“原蕨苷”是易于溶于水的，所以我们炒之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水，这样蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低很多了。
3、之后把蕨菜切成小段，沥干水备用。
4、将蒜瓣拍扁切碎，小红椒、小泡椒切圈，蒜叶切段。
5、锅内放油烧热，下入蒜末，小红椒、小泡椒炒香，再入蕨菜，翻炒片刻，加醋、生抽，一起炒匀。
”原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度并在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。
6、之后加入蒜叶，炒匀后即可出锅装盘。
这道香辣蕨菜加了蒜子、泡椒、醋这三样必不可少的配料，吃起来酸辣脆嫩，入口滑爽清香，特别下饭，我家最近做了两回这菜，每次一上桌就抢了个精光，要不是怕吃太多不好，我恨不得天天做着吃呢！
其实蕨菜作为原始的纯天然，又无污染的一种野菜，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，作为一种地道的人间美食，只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡，再用大火快炒，中间再加一些醋，经过多重处理后的蕨菜，我们偶尔的尝鲜也是非常的安全的呢！
大家赶紧回家试试哦~
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蕨菜最简单好吃的做法，鲜嫩爽滑，不苦涩，下饭真过瘾
hi 朋友们好， 我是柳柳，每天分享健康、简单美味的家常菜，厨艺路上我们一起进步，欢迎点击关注哦~
随着春天的到来，万物复苏，山上的野菜也蠢蠢欲动，争先恐后破土而出，其中当然少不了我们爱吃的蕨菜啦
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素；蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
蕨菜常见的做法是凉拌和炒腊肉，那今天柳柳分享的是腊肉炒蕨菜
【腊肉炒蕨菜】
食材：蕨菜、腊肉、大蒜、姜、小米辣、食用油、酱油、盐
1、蕨菜洗净、锅中水烧开后放入蕨菜焯两分钟，去取蕨菜的苦味和涩味
2、焯好的蕨菜捞出过凉水，一根蕨菜撕成四瓣，然后对半切断
3、腊肉切片、生姜切片、大蒜拍散切碎、小米辣切粒备用
4、热锅倒少许食用油，下腊肉煸炒出多余的油后再下姜片、蒜末、小米辣爆香
5、然后下蕨菜段一起大火翻炒，中途觉得干可淋入适量清水
6、三分钟后加入少许盐、酱油再翻炒一分钟就可以出锅了
【制作要点】
1、蕨菜要先焯水，直接下锅炒会苦涩
2、腊肉本身咸味重，稍加少许盐即可
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