怎么熬牛肉汤

熬制牛肉汤需要先将食材清洗干净后，切好放在旁边备用。牛肉切块，放入冷水中浸泡，除去污血。煮之前将牛肉放入锅中过一道水，煮出浮沫后。重新加冷水煮牛肉，再添加萝卜文火慢炖一个半小时，最后出锅撒上葱花香菜即可。

牛肉汤的熬制方法

先把买回来的牛肉清洗干净，将其剁成均匀的块状，装到盆里。在盆中放入冷水中浸泡两个小时左右，可除去污血和表层浮沫。再把萝卜和调料清洗干净，将萝卜切成大小均匀的块状后，再把姜切成片，葱切成葱花，香菜切段，将调味料食材切好用容器装起。。

把锅清洗干净加热，加入一锅冷水，将泡好的的牛肉块下到锅中，先过一道水，水稍微有点烫即可。过一道水会煮出很多浮沫，一定程度上能减轻牛肉的腥味。牛肉过水后，将牛肉捞出，将锅中含有大量浮沫的水倒掉，将锅洗干净。

锅中添加冷水，再将牛肉块下到锅中，加入姜片、干辣椒、食盐、牛肉料包文火慢炖一个半小时左右，等牛肉能稍微嚼动，放入萝卜慢炖十几分钟，待所有食材都成熟了，加入盐和鸡精等调味料，最后盛到汤碗中，将切好的葱花香菜洒在上面。

这才是炖牛肉汤的做法，秋天喝它就够，教你饭店做法，1锅不够喝

#头条创作挑战赛#

朋友们又到了贴秋膘的时候了，大家家里都吃什么来增强体质御寒呢？在我家最经常吃的一种食物就是牛肉，营养价值很高，也能带来抵抗力。牛肉的吃法有很多，在我家最喜欢的就是用牛腩来煲汤，牛腩肥瘦相间，不仅口感好，还能补充人体所需营养，贴秋膘就吃它。这次要分享的就是关于牛肉的做法。

这道做法很家常，它就是炖牛肉汤。牛肉汤大家吃过没有。秋天天气干燥，喝点汤是最适合不过的了，但是因为干燥吃一点热气的东西就会上火，所以我们要适当添加一点清热的食材进去，这个季节的白萝卜就非常适合，水分充足，清热解烦躁。两者混合在一起是最适合的。这道牛肉汤堪比饭店做法，味道鲜甜不腥，一碗接着一碗，一点也不油腻。牛腩经过长时间的熬煮变得软烂，入口嫩滑，家里的老人跟孩子也可以放心吃。

整道做法跟平时煲汤一样，只是有一些细节要注意，这样煲出来的牛肉汤才好喝。贴秋膘不知道吃什么的朋友可以学一下这道做法，保证家里人都喜欢，做一锅都不够喝，感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

一块牛腩，一根白萝卜，葱姜适量，一小把黄豆，2片山楂，2片白芷，一把香菜，适量葱花。适量盐，适量胡椒粉。

【制作步骤】

1.准备一块牛腩，先把他切成大块。然后再切小块。大小跟做红烧肉一样。

2.起锅烧水，冷水下入牛肉，再加几片生姜跟葱结去腥，最后倒一点白酒。开大火把水煮开。

3.水开之后撇去表面的浮沫，把里面的血水煮出来。

4.煮个三分钟左右，捞出来过一遍温水。

5.切记要用温水，把表面的杂质洗掉。然后把水倒掉备用。

6.再切点葱姜备用。

7.准备一小把黄豆，2片山楂片，2片白芷，这些材料可以去腥增香提味。淘洗干净备用。

8.准备煲汤的砂锅，加水先把水烧开。

9.然后倒入牛肉跟葱姜、山楂、白芷、黄豆。盖上盖子，水开转小火炖煮1个半小时。

10.炖煮的时候把白萝卜切成滚刀块备用。

11.香菜跟葱花也切一下备用。

12.时间到了之后调入盐跟胡椒粉，然后倒入白萝卜，炖煮上20分钟。

13.时间到了之后把香菜葱花加进来。

小贴士：

1.不用加油，牛腩里面有肥肉都会煲出来的。

2.调味料也不要加太多，这样吃着才鲜美，香菜根据个人喜好来添加，加芹菜叶也很香。

3.白萝卜想吃软烂一点的就提前加进去炖煮。

牛肉汤配方，制作全过程

淮南牛肉汤是苏皖鲁豫沪一带家喻户晓的名小吃。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风之功效适宜于中气下隐，气短体虚，筋骨酸软，贫血久病及面黄目眩之人食用。

一，1，全牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中，首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内，然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。待油温略低时，用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇，一边搅动。直至牛油烧完为止。常温保存。用多少取多少,

2，油泼辣椒油制作：这个主要放在餐桌上，由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的红辣椒放入锅内，倒入一大勺菜籽油。接着开小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干（辣椒出香味，颜色微黑，不可炒糊了）关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。然后将炒辣椒的油开火加热再关火。将油放入一个大碗内，碗内提前撒少许白芝麻，凉透的辣椒放入捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀即可。也可加少许盐一起搅拌。

二，牛骨汤的熬制及调味

清水35千克入桶，加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克，加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后（汤呈浓白色为佳）接着加入加入洗净的牛肉块（最好每块500克左右）泡湿洗净的香料包一个（香料包制作:白扣6克，肉桂9克，草果10克去籽留皮，良姜15克，白芷7克，山奈9克，草扣15克，甘草10克，辛夷12克，香叶3克，陈皮10克，毕拨10克，丁香3克，花椒20克，孜然20克，小茴香30克。用前装入纱布袋中，扎紧口凉水中泡2-3小时，用热水再烫5分钟后冲洗干净即可）。小火焐45分钟左右，牛肉九成熟即可。捞出

桶内所有物料（牛骨和料包留着再利用，一般可用4-6次），牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中调入调味品。以25千克高汤为例，鸡精100克，味精50克，味溢匙味特鲜（某宝有售）25克，白胡椒粉10克，淮南牛肉汤专用料25克，盐200-250克。汤调略微咸一点，也可加少量的味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）增加香味（6-10克即可）全牛油辣椒油1-2大勺，调匀汤味。微火保温待用。

备1，粉丝用凉水泡软。2，千张不要洗切丝。3，豆饼成品直接用。4，小葱青葱切花，香菜切段。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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