糟鱼怎么把鱼刺弄酥

做糟鱼想要把鱼刺弄酥，先把准备好的草鱼清洗干净并切块备用，取适量的红糟涂抹在草鱼块上面，加入白酒、食盐搅拌腌制并冷藏，这样腌制的鱼块其鱼刺就容易炸酥。把鱼块撒一些地瓜粉搅拌之后，热锅烧油就可以开始烹炸。

步骤1

做糟鱼要把鱼刺弄酥，提前烧制的时候就要先腌制鱼肉，这样鱼刺就容易炸酥。先把准备好的草鱼清洗干净，去除内脏之后切块备用。

步骤2

取适量的红糟涂抹在草鱼块上面，同时加入白酒、食盐搅拌均匀，这样不仅可以让草鱼更加入味，而且鱼刺也容易炸酥。

步骤3

将腌制好的草鱼块密封起来放置冰箱内冷藏，冷藏半天以上就可以取出来静置，同时在鱼块上撒一些地瓜粉搅拌均匀。

步骤4

把热锅烧油之后转为中火，同时慢慢下鱼块进行烹炸即可，直到把鱼块炸至金黄色之后就可以出锅，炸好的鱼块连鱼刺都是酥的，可以直接嚼碎食用。

小时候的味道—糟鱼

终于吃到了心心念念想了好多年的睢县糟鱼

糟鱼，商丘特产，似乎只有睢县才有，小时候最喜欢的美食之一。睢县传统，八月十五中秋节，女儿回娘家必带烧鸡糟鱼，烧鸡糟鱼都是卤的烂烂的，烧鸡一碰，肉就自骨架上剥离开来，而糟鱼呢，鱼刺鱼骨全酥掉了，不用担心卡到喉咙，最适合牙口不怎么好的老人和不会挑刺的儿童食用，因是中秋前后才有的熟食，一年也吃不到几次，家里老人不舍得吃，都好了我们这帮小儿们。因为孩子多，还会因为谁吃了鸡腿谁吃了鸡翅而争闹。

自大学毕业后已有十年光景，好像离开了睢县，就再也没找到过糟鱼，即便是临县的民权，和某人穿遍了几条街，也未曾找到，烧鸡别处倒是有的，但亦不是小时候的味道。在某宝上搜了一下，价格太贵，一斤要将近百元，便作罢了。

因了疫情的缘故，十一未曾回老家，前些日子某人去安徽阜阳出差，想着风土人情和河南相似，就随口提了一下，看有没有糟鱼，某人未曾找到，却不知在哪里找到了睢县老家卖糟鱼的微信，遂订了几条快递寄了过来。

比小时候的鱼大多了，价格也贵了许多不过还是小时候的味道，一个人吃掉了半条。

某人，谢了！！

五香糟鱼的制作

原创:选适量小鲫鱼，不去鳞，不去腮，去除内脏及鱼肚内黑皮。然后洗净晾干。第二步，将晾去水分的鱼油锅炸一下，放入后不要翻动，待鱼漂起后方可翻动，但不宜炸太过了，太过吃起来糠，味道变差。第三步，将鱼捞出沥油，将锅里油清出，将白菜帮铺上两层，将大料，葱段，姜片放进，后将炸鱼按顺序头并头排列均匀，而后再放部分姜片，葱段，以防上下鱼层黏连。第四步，再排列一层炸鱼，撒上适量盐，豆瓣酱，白糖，倒入酱油，料酒，白酒，生抽，倒一瓶啤酒，撒少许鸡精，倒入醋，醋不宜太少。醋起到融化鱼刺鱼头骨头的作用。然后倒入温开水，不要放凉水，水以淹没鱼为宜，不宜太多，也不宜太少。第五步，打开火烧煮，待大火将锅烧滚开后变为小火炖浸三至四小时，然后焖盖上一夜后即可食用。