正宗红烧鸡的做法红烧鸡的做法-美食坊-美啦巴巴

红烧鸡的做法

起锅烧油放入花椒、蒜瓣、葱段和干辣椒炒出香味后，放入鸡块翻炒片刻，再依次倒入生抽、老抽、料酒、白糖、和盐继续翻炒均匀，加入开水没过鸡块大火烧开。最后中火炖30分钟转大火收汁，同时加入青椒翻炒，美味的红烧鸡就完成了。

准备食材：鸡肉、青椒、色拉油、食盐、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、大蒜、小葱、白糖。

1、鸡肉洗净切块，焯水后取出。蒜切成片，葱切段，青椒切段备用。

2、起锅烧油，油热后放入花椒、蒜瓣、葱段和干辣椒炒出香味，再放入鸡块翻炒片刻。

3、依次倒入生抽、老抽、料酒、白糖、和盐继续翻炒均匀，再加入开水没过鸡块大火烧开。

4、最后转中火炖30分钟，再转大火收汁，同时加入青椒翻炒均匀，美味的红烧鸡就做好了。

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今天我给大家分享一款客家盐焗鸡的配方及制作流程。盐焗鸡用自己调制的腌料腌制，然后在经过细心盐焗而成，菜品口味香浓，色泽金黄，口感厚实弹滑，让消费者食而难忘的美味佳肴！

【第一步骤】原料初加工：

1.取走地鸡5只宰杀洗净（走地鸡就是散养的鸡，肉紧实肥油少），去除脚趾，绒毛，嘴喙外壳，鸡尖，内脏，脂肪。控干水分用厨房用纸擦拭干爽备用。

2.然后用牙签在鸡大腿内侧，腹腔内部均匀地扎上小眼。（目的是腌制时，能充分入味）

【第二步骤】调制盐焗鸡腌料：

1.鸡粉80克，盐焗鸡粉80克，精盐50克，味精25克，沙姜粉10克，家乐鸡汁5克，黄栀子粉10克以上全部调料倒入容器里搅拌均匀，然后倒上适量花生油搅拌均匀成稀糊状。

【第三步骤】腌制盐焗鸡：

1.取处理好的鸡，用刚刚调制好的盐焗鸡料均匀的，把鸡里里外外涂抹均匀。

2.腌制30分钟左右，取盐焗专用纸包制3到4层。（如果没有盐焗鸡专用纸，可以里层用锡纸包裹，外层用普通的包裹食物的专用油纸即可）

【第四步骤】盐焗鸡熟制流程：

1.取一口大锅倒入粗粒海盐10千克，放置适量的八角，桂皮，香叶炒制出香。把香料取出。

2.然后用海盐把鸡覆盖好，倒入清水100克，盖上盖子，大火焗20分钟，改小火继续再焗30分钟左右成熟即可。

3.取出盐焗鸡，放入盘中去除锡纸和盐焗鸡专用纸，改刀装盘即可品尝一下了。

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