水煮鸡杂的正宗做法

烹饪前要准备鸡杂、食盐、胡椒粉、料酒等调味品以及豆芽、香菜等蔬菜。鸡杂洗干净之后加入调味料进行腌制备用，同时热锅烧开葱姜蒜煸香，加入清汤后熬煮至沸腾再放入鸡杂和蔬菜。鸡杂熬煮15分钟左右就可以了，起锅后撒一层香葱末。

水煮鸡杂正宗做法

做水煮鸡杂之前要准备一些食材，除了鸡杂之外还要准备食盐、胡椒粉、料酒、香葱、淀粉等调味品;还要准备一些蔬菜，如豆芽、香菜，还有粉条等食材。可以依据个人口感添加一些其他蔬菜，只要不影响鸡杂的味道即可。

将鸡杂洗干净之后，加入食盐、胡椒粉、料酒、淀粉等食材在一起搅拌均匀，静置后开始腌制。同时热锅烧油，将辣椒、花椒、泡椒、葱姜蒜以及豆瓣进行翻炒煸香，加水继续熬煮至沸腾后，此时把腌制的鸡杂和蔬菜也放入汤汁中熬煮。

熬煮15分钟之后可以用筷子品尝鸡杂是否入味，如果口味重一点的话可以加一些花椒继续熬煮5分钟。烹制完成后将鸡杂起锅，在表面撒一层香葱末、辣椒段之类的调味品就可以开始食用了，口感咸香可口、飘香四溢。

鸡杂怎么做才不腥？跟我学一招，轻松去腥还提鲜，喝粥喝酒有口福

我特别喜欢吃鸡杂，也就是鸡心、鸡胗、鸡肝，所以差不多一个月就得炖一锅，当喝粥小菜或者小零食吃。久而久之，我就琢磨出了去腥增鲜的小秘招。我老头儿本来不喜欢吃这些鸡杂，但我一卤完，他都跟风要抢着吃，直夸我这手艺越来越好。

另外跟大家分享一下少盐秘诀。鸡杂的腥味也就是脏器味很重，如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味，焯水后再焖炖，能大大削弱异味，同时也能减少盐分的摄入。不同品牌的酱油色泽和咸度不同，酌情添加；此外将汤汁耗尽，使其附着在鸡杂表面提升咸味，也能减少盐的过度使用。

卤好的鸡杂凉吃比热吃更有滋味，更有嚼劲，腥气也小。直接扔嘴里，嚼着可带劲了，讲究点儿的切片切丁和蔬菜同拌，既解馋了，也能增加植物纤维的摄入，更健康、更营养。

【材料】 鸡胗400克，鸡心400克，大蒜4瓣，姜1块，香叶4片，八角3颗，干红辣椒2个，酱油适量，料酒适量，水适量

【制作】

1. 鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉，内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净；

2. 鸡胗鸡心入凉水锅中；

3. 煮开2分钟，避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分；

4. 家常调料准备好，用量及种类可随口味调整；

5. 另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中，煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间；

6. 鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟；

7. 汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面，这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖，即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味。

1. 鸡心的胆固醇含量本来就多，外面厚厚的护心油最好能去掉，这样食用时能减少脂肪的摄入；

2. 卤好的鸡杂凉吃比热吃更诱人，腥味也淡。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

鸡杂怎么做才好吃？学会这种特色做法，香辣过瘾，半锅米饭不够吃

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1、鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。。

2、 今天老刘就来分享一下“小炒鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡胗、鸡胸肉、小米辣、线椒、蒜苔、生姜、木薯淀粉、半个鸡蛋

4、先把鸡胸肉从当中片开，先切肉条再切小方块，鸡胸肉腌制下，先放入少许盐、半个鸡蛋清，淋入少许料酒，上手揉抓均匀，放入一勺木薯淀粉，再次抓匀封上一层食用油锁住水分，腌制半个小时备用

5、鸡胗中放入两勺食盐用手揉抓均匀，冲洗干净。鸡胗一切三块，再打上十字行花刀，再给它一切三下。把切好的鸡胗放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再煮三分钟把鸡胗煮熟，捞出清洗干净备用

6、把清洗干净的蒜苗切小段，线椒去蒂再切辣椒圈，小米辣去蒂切辣椒圈。油温四成热低油温把鸡胸肉滑熟，这样处理的鸡胸肉才不会老，滑到颜色变白即可捞出。锅中留少许底油，放入蒜片、姜片、小米辣一起爆香

7、放入青椒段和蒜苔一起翻炒，翻炒断生以后放入鸡胗，淋入少许生抽，再放入滑熟的鸡胸肉，淋入少许老抽上色、白糖两勺提鲜，出锅前淋入少许鸡汁、白胡椒粉，翻炒均匀即可出锅

8、中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌

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