甜糯米酒的酿制方法

酿制甜糯米酒，首先需将糯米清洗干净，放入水中浸泡后将其水分沥干。接着上锅蒸熟，捞出用冷水淋散备用，将酒曲撒入糯米中均匀搅拌，同时倒入适量的凉开水。最后，将装有糯米的容器密封发酵。静置1～2天之后，甜糯米酒就完成了。

1、准备食材

酿制甜糯米酒需要准备糯米或大米、甜酒曲。

2、浸泡糯米

将糯米淘水洗净，并将米放入清水中浸泡。此时应注意，夏季浸泡约5个小时，冬季浸泡约14个小时。浸泡可让米在蒸煮时熟的更透，浸泡完成后，捞出糯米沥干水分，放置冷却。

3、蒸熟沥干

准备一个蒸架，在蒸架上垫上一层干净的纱布，将沥干水的糯米倒在蒸架上铺平。先将水煮沸，再大火蒸20分钟左右关火出锅。用凉水将糯米淋散，冷却至35度左右。

4、撒入酒曲

将冷却好的糯米盛出放在容器里，把酒曲撒入糯米饭中搅拌混合均匀，同时均匀倒入适量的凉白开水。

5、密封发酵

将容器的盖子盖上或者用保鲜膜将容器包裹密封，容器外用保温材料包住并将其放置在温暖的地方。在发酵时要避免容器过热，不然酒酿会偏酸。一般情况下，经过1～2天之后，甜糯米酒就酿制完成了。

自制红糯米酒，配方比例告诉你，香浓酒甜，放2年不会坏

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1、米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

2、 今天老刘就来分享一下“自酿红糯米酒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黑糯米、白糯米、酒曲、凉开水、矿泉水

4、先把黑糯米和白糯米提前泡4个小时，黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到时，把泡米水倒进塑料桶里，发酵两三天后浇花，特别的肥沃，然后再把黑糯米和白糯米多清洗几遍，然后把黑糯米和白糯米搅拌在一起

5、准备一个蒸锅，水量不要超过蒸笠子，再放上一层笼布，然后把米倒进锅中，给它摊平整，用筷子在米粒上戳点洞眼，这样更容易蒸熟，然后盖上盖子，大火蒸一个小时

6、时间到时，在蒸好的米饭中放入凉开水，这样就可以把米饭降温，然后搅拌均匀。再转移到一个无水无油干净的已经提前用开水消过毒的缸中，继续放入凉开水，10斤的米放入2000克的凉开水

7、然后搅拌均匀，搅拌到看不到凉开水在里面，手伸到里面不烫手，说明温度已经降到30度到40度之间了，这时就可以放入10克的酒曲，充分搅拌均匀，保证糯米中不能结团，结团里面没有酒曲它会发霉，喜欢吃甜的还可以放点糖

8、搅拌均匀以后把表面给它抹平整，中间放入一个干净的剪去底部的矿泉水瓶子，矿泉水摆进去，等酒发酵好以后，就能直观的看到酒渗到矿泉水瓶里。然后盖上盖子，包上保鲜膜，底下垫个电热毯，裹层被子，保证温度在四十度左右。发酵三到五天

9、发酵到第四天时，我们红糯米酒就发酵好了，这时候的酒精度数比较高，我们再放入五瓶矿泉水稀释下，然后搅拌均匀，然后垫上漏网，把做好的米酒盛到另外一个玻璃容器中。

10、剩下的糯米还会继续发酵，想要不再发酵，放到蒸锅中大火蒸20分钟，把酵母菌杀死，就不会继续发酵了。香味浓郁，当天就能喝它了

11、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好

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传统古法：甜米酒酿造工艺，在家自酿，甜蜜好喝又健康

在我们湖南农村老家，家家户户，每逢七月半左右都会自酿一大坛子的糯米酒，也就是大家都爱喝的甜米酒。

甜米酒煮鸡蛋，我们从小吃到大，是全家人都爱吃的一道营养佳品，酒香蛋鲜，非常美味。

逢年过节，那时候节日里，招待拜年的客人，也是甜米酒上桌，斟酒杯中一粒红枣，喜气洋洋万事红。

传统古法，在家自酿甜米酒，相对于现在速成的科技甜米酒，酿造工艺相对来说，工序多一些，制作繁琐一些，但是，没有科技与狠活，纯纯的绿色甜米酒，喝着甘醇可口。

首先，在酿甜米酒之前，要准备奶奶土方制作的纯绿色中草药制作的甜酒曲，来发酵酿造甜米酒（上篇文章已经详细描述了酒曲的制作工艺，不会的可以去看看学习）。

教新手酿造甜米酒，所以，我们第一次酿造，准备500克的糯米就好，这样也方便计算比例：

1.准备一斤糯米，不用清洗，泡水2小时左右，用手能捏碎即可；

2.准备一个蒸锅或者蒸饭木桶，蒸盘铺上蒸布，将泡好的糯米散开均匀，放入蒸锅里蒸大约两个小时，不可以蒸的太熟，太熟的话，影响出酒率，蒸出来的糯米饭，要粒粒分明，稍微有点夹心，才是最佳的酿酒糯米饭；

3.准备一个大碗或者盆，将蒸好的糯米饭散开冷却后，再加入300克的凉白开，凉白开不能一次倒入，而是一边倒水一边翻散糯米饭，让糯米饭完全散开；

4.等待糯米饭冷却温度大约在28℃的时候，拿出酒曲2克，擂成粉末，撒在糯米饭中，搅拌均匀，让每一粒糯米饭都能沾上酒曲；

5.将搅拌好酒曲的糯米饭在碗中压实，然后在中间的位置留一个小坑，用于观察出酒；

6.盖上保鲜膜密封，保持28－30℃之间的温度中，发酵48小时；

如果是夏末秋初，常温下发酵48小时也能开始出酒了。

出酒的前两天，是糯米酒最甜的时候，这个时候，如果你只喜欢喝甜米酒，那么就准备一个能密封的玻璃罐，将甜米酒装起来，冷藏，这样随时吃都是甜滋滋的甜米酒；

如果想喝烈一点有酒味的甜米酒，那就延长发酵的时间，甜米酒在第三天就会开始慢慢地变烈，后面就会越来越烈，口感会辣，喝多了也会醉人哦；

最后的重点提示：酿造糯米酒的工具以及你的手，都必须保持干净干爽，工具要经过开水消毒之后再用，不能接触生水，油渍或者其他脏东西，否则直接导致甜米酒的口感发苦，甚至酿酒失败哦！