甜酒曲怎么发面

想要用甜酒曲发面，准备好食材之后把甜酒曲和面粉倒入容器内混合，将面团搓揉出来之后加入适量面粉调整面团的黏稠度，把面团均匀搓揉好之后静置2～3小时发酵，如果不小心把甜酒曲放多了可以加入适量小苏打中和酸味，这样面就发好了。

准备食材

准备需要的食材：甜酒曲250ml、面粉500g、小苏打。

步骤1

准备250ml的甜酒曲和500g的面粉，将甜酒曲和面粉同时倒入干净的容器中混合，用手慢慢将面粉内的疙瘩搅拌开，慢慢把面团搓揉起来。

步骤2

一般甜酒曲发面的酒曲和面粉应该以1:2的比例加入，如果面团比较稀的话也可以再加入适量面粉，直到把面团搓揉均匀为止。

步骤3

将搓揉均匀的面团放置在一边发酵，在面团表面覆盖一层保鲜膜之后等待2～3小时，等面团体积膨胀到原来的两三倍就证明发酵好了。

步骤4

如果不小心加多了甜酒曲会导致面团变酸，此时可以加入少量食用碱或者小苏打中和酸味，将面团发酵完毕之后就可以用来制成面食。

一碗糯米粉，一小碗酒酿，教你做香甜软糯的酒酿圆子，冬天喝暖身

在小编的家乡，农村办酒席的时候，最后一道汤必是酒酿圆子，只是在圆子上会有一点区别，有的厨师喜欢用芝麻汤圆，有的喜欢用小糯米丸子。

今天小编就跟您分享这道冬天喝暖身的酒酿圆子，冬天喝暖身，酒酿味浓甜润，圆子软糯。

用料：

一碗糯米粉，一小碗酒酿，枸杞，糖，水。

做法：

在糯米粉中加热水，搅拌均匀，用手揉成光滑的面团。(水的温度大概在60度左右，太高了，糯米粉容易烫熟。)

把面团压扁，用刀切成细长条，然后再切成小段儿。

把切好的糯米团揉成光滑的小丸子，备用。

用水冲洗一下枸杞，然后用温水浸泡起来。

锅内倒入清水，把水烧开后放入刚才搓好的小丸子。

煮到糯米丸子漂起来，加酒酿、糖，搅拌均匀。(酒酿一定要在丸子煮熟后再放，因为酒酿煮久了容易发酸。)

最后放入泡好的枸杞，搅拌均匀，这道酒酿圆子就做好了，特别的好吃。

小贴士：

喜欢吃汤浓稠一点的，可以加点藕粉或者水淀粉，这样煮出来的汤就比较浓稠。

用纯糯米粉做出来的糯米丸子会比较糯，喜欢吃Q弹一点的，可以往糯米粉中加一点淀粉，这样煮出来的丸子就会比较Q弹。

“江米甜酒”可以蒸馒头，您知道吗？

“江米甜酒”可以蒸馒头，很多年轻人都不知道啦，它是最好的发酵济，截至目前，还没发现啥发酵物品可替代“江米甜酒”。

上世纪的五十年代…八十年代，春节的前几天，洛阳老城区的奶奶、妈妈们都会买一碗或半碗“江米甜酒”做馒头，大白点红的馒头，那个甜香味口感，是如今市场上销售的馒头无法相比的，根本就不在一个档次。

“”江米甜酒”蒸馒头，始于何年？无法查询，上世纪六十年代初我记事儿起。就看到奶奶是这样做的：

把“江米甜酒”加面粉搅和成面糊…发酵一次，膨胀后再加水加面粉，二次发酵，随后兑食用碱水……春节期间，留的“酵头”都很大，因为当天要做好几锅馒头呗。

夏天，老人家们也使用这个方法更换酵头，目的就是为了好的口感。

今天拍到的这位销售“江米甜酒”的师傅来自周口，他说：有一位伊川县的师傅，经常来洛阳找他购买“江米甜酒”，他家开有“馒头作坊”…

老城区巷子里或乡村的大妈们可能在春节前还使用这个方法，但平日就不做了，都嫌麻烦，洛阳市内的“馒头店”也极少有这样工艺的…遗憾啊，这么好的方法为啥不用呢？