回锅肉能用瘦肉么

回锅肉不建议用纯瘦肉，正宗四川回锅肉是使用肥瘦相间的肉制作而成，并且一般选用的是猪臀肉，而猪臀与尾巴相连的那一小块五花肉最适合做回锅肉，能够更好体现出回锅肉肥而不腻的特点。

回锅肉不建议用瘦肉

回锅肉不建议用瘦肉做，回锅肉的特点是肥而不腻，正宗的四川回锅肉是采用肥瘦相间的肉制作，才能体现出回锅肉的特点。如果用纯瘦肉做，不仅失去了回锅肉的特色，口感也和正宗回锅肉截然不同。

制作回锅肉有3个诀窍，首先就是要选择肥瘦相间的肉，才能做出香而不腻的口感。煮肉时和生姜、葱、花椒、料酒等调料一起下锅，可以让回锅肉香味更加浓郁。烹饪时主要翻炒肉片至出油，青椒、洋葱等蔬菜只需简单炒几下。

并且需要知道正宗四川回锅肉一般选用的是猪臀肉，而臀部与猪尾巴相连的那一小块五花肉是最适合做回锅肉的。因为猪在进食过程中会不断摇尾巴，那部分肉就会变得非常有“活性”，食用口感非常好。

传统名菜“回锅肉”家的味道，厨师长教你做法和技巧，香而不腻

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川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一，川菜多以家常菜为主，取材多为日常百味，今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法，回锅肉色香味俱全，是下饭中首选之一，口味独特，色泽红润，肥而不腻，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：前腿肉

辅料：大葱、生姜、花椒、蒜苗

调料：料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

【回锅肉】—— 肥而不腻

1.下面开始准备食材

正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，准备一块前腿肉，用清水洗干净。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，切成马蹄片备用。

准备生姜一块，切成薄片备用。

再准备一把蒜苗，清洗干净，轻轻拍几下，斜刀切成段备用，没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

3.下面把猪肉煮一下

锅内加入清水，放入猪肉和葱、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火焖煮20分钟。

把猪肉煮至七八成熟，像这样用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以了。

然后把猪肉取出来 ，为了节省时间，放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。

猪肉晾凉以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，而且吃起来比较油腻。

4.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响口感，然后把热油倒出来，留少许底油。

把肉片放入锅中煸炒一下，炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。

肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻炒几下给肉片上色，把颜色炒均匀。

加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，继续翻炒把酱料爆香，再倒入蒜苗翻炒几下，把蒜苗炒制三成熟，即可装盘上桌。

好了，一道香而不腻的回锅肉就做好了。

技术要点：

1.想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。

2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好，太薄容易炒碎，太厚吃起来比较油腻。

3.蒜苗下锅后不可久炒，三成熟即可出锅。

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回锅肉这么做，肥而不腻，干香不柴，分享正确做法，太好吃了

导语：回锅肉这么做，肥而不腻，干香不柴，分享正确做法，太好吃了

说起猪肉，它的做法实在太多了，像鱼香肉丝、红烧肉、水煮肉片、粉蒸肉、回锅肉等等，这些耳熟能详的名字就有很多，虽然都是些特别常见的家常菜，但一点不比海鲜大餐差多少，其中回锅肉我家人最爱吃，每次出门吃饭都会点一道，百吃不厌，吃后让人回味，一道特别棒的下饭菜，不知道你爱吃吗？

回锅肉的口感不同于炒瘦肉，有肥有瘦，却吃起来一点不油腻，有点干却吃着不柴，很特别的一种口感，正是因为这样，它征服了不少人。

外面一盘回锅肉至少要28元，这还是在条件比较差点的小餐馆，要是到大饭店吃回锅肉就更贵了，而且肉的数量很少，所以在外面吃，既不划算也吃不过瘾，偶尔出去吃一次还好，要经常去吃太不划算了。

做回锅肉并不是简单炒炒那么简单，要怎么做才好吃呢？如果做得不好，不仅油腻，还干柴，非常难吃。

回锅肉这么做，肥而不腻，干香不柴，分享正确做法，太好吃了！下面我来给大家分享一道回锅肉的做法，总做不好的朋友不妨照着做，这么做出来保准好吃，我已经做过很多回了，家人一致好评。

回锅肉的做法步骤：

回锅肉可以搭配很多食材一起炒，有土豆片回锅肉、豆干回锅肉、蒜苗回锅肉、青椒回锅肉等等，我常用蒜苗搭配，做出来的味道特别香，你可以选择一种食材试试，只要自己喜欢就好。

猪肉要选择五花肉，并且注意猪皮不能去掉，发现身边有些人，买肉的时候习惯让老板把肉片剔下来，而做回锅肉千万不能这么做，去掉肉皮会失去吃回锅肉的感觉。

将五花肉表面清洗干净，猪毛处理干净，放进锅中，同时加入几片生姜和几节葱段，加入没过五花肉的清水，注意是凉水，不能热水也不能开水下锅。

开大火煮沸腾后，把一些脏东西去掉，再小火煮一段时间，把肉煮熟，判断肉煮好没有的方法很简单，用筷子插肉能轻松穿透就可以。

煮好后捞出放凉，切成薄片，片不要太厚，薄片炒出来美观又好吃。

炒锅洗净烧干，把肉片倒进锅中，开小火煸出油脂，再放入生姜片翻炒，增香去腥。

翻炒几次后加入豆豉炒香，接着加豆瓣酱、甜面酱翻炒，炒出红油和香味，这一步操作十分重要，可以让回锅肉吃起来味道香。

放入切好的蒜苗翻炒，再加入生抽和白糖翻炒，多翻炒几次关火，记住不用放盐，否则会太咸。

回锅肉做好了，你都学会了吗？做回锅肉需要先煮肉，再煸炒，然后加料翻炒入味，最后再加配菜翻炒，这个顺序要牢记，就可以做出干香不柴，肥而不腻的回锅肉，快动手试试吧？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。