怎么防止去皮水蜜桃氧化

防止去皮水蜜桃氧化的方法

水蜜桃去皮后没有绝对的方法让桃子不发生氧化，可以将去皮后的桃子用保鲜膜裹好放在冰箱内冷藏保存，这样可以减缓水蜜桃的氧化速度。还可以将去皮的水蜜桃加一些柠檬汁榨成果汁，这也可以防止水蜜桃氧化。

每日一膳 | 桃子放久了，变得太软口感欠佳怎么办？不妨做成这款水蜜桃果酱~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

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如何挑选桃子？

夏天，又到了吃桃子的季节。很多人都爱吃脆桃或软桃，但如果单纯从营养学的角度来选择，怎么样的桃子抗氧化物质最多？

1.选品种：一般来说，蟠桃＞水蜜桃＞油桃。

2.选颜色：选深颜色的，桃肉颜色越深越多。

3.选成熟度：一般来说越成熟的桃子抗氧化物质越多，但是白肉的桃子却是相反。

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水蜜桃果酱

材料：

水蜜桃 3个，白砂糖 30克，冰糖30克，柠檬 1个（2-3人份）。

做法：

（1）选择成熟的、软的水蜜桃，去皮切成小粒，放入干净无水的容器中，加入白砂糖，挤上柠檬汁，搅拌均匀，再放入冰箱中腌制3小时。

（2）把腌好的桃子连腌出来的水一同放入锅中煮，在煮的过程中加入冰糖，并不断搅拌，熬至粘稠状即可。

专家点评：

桃子新鲜吃最好，若放久了，变得太软了，就不妨做一下这款水蜜桃果酱，还是能保留很多维生素和矿物质。而在腌的时候，只需要加入一些柠檬汁，就可以保持水蜜桃鲜艳的颜色了。喜欢吃酸味的朋友，可以加多一点。如果选择的是白肉的水蜜桃，在煮的过程当中，果肉变红，不要太担心，那是花青素发生水解，变成了红色的花青素，没有任何危害的。

做出来的水蜜桃果酱，可以用来涂面包、煮茶、拌酸奶、加入苏打水中都是不错的夏日选择。

小贴士：

这个水蜜桃果酱最好尽快吃完，吃不完就放冰箱保鲜，2-3天是没问题的，不要太长时间就好。

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本期当值医生:林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

编辑：杨晓雁 责编：宋莉萍

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