怎样选白葡萄酒

挑选白葡萄酒的方法

白葡萄酒需要从颜色、品种、风格几方面来挑选。酒色为白色至浅柠檬色的白葡萄酒，通常口感比较清新脆爽，而金黄色白葡萄的口感给人一种浓郁、饱满的感觉。常见的白葡萄酒品种有霞多丽、长相思、白诗南、赛美容等，长相思酒香诱人，霞多丽口感清新。

白葡萄酒基础知识

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本文作者：PAUL GREGUTT

拥有数百个酿酒白葡萄品种，您可以了解的白葡萄酒信息与种植在全球各个角落的白葡萄酒葡萄一样多。话虽如此，您可能会遇到这些葡萄中的一小部分。在这个白葡萄酒基础知识部分，我们介绍了最常见的白葡萄酒葡萄的风味特征和产区。您当然可以选择在这个短名单之外发现更多，但以下内容可以带你快速简便地了解主要的白葡萄酒：

霞多丽口味：青苹果、柑橘、菠萝、木瓜

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霞多丽用途广泛，广受欢迎，生长在世界各地。它在勃艮第达到其矿物质含量的顶峰，在加利福尼亚和澳大利亚成熟到热带丰富，并且非常适合新橡木。它从苹果乳酸发酵中提取黄油香气，在新桶中陈酿时散发出烘烤或香草的气味。就其本身而言，年轻的霞多丽最有可能在气味和味道上回想起新鲜的青苹果。根据酿酒师的不同，它可以被制成脆而多石、黄油和烤面包，或者带有青苹果和柑橘味的清新。

白诗南口味：成熟苹果、柠檬滴、梨、蜜露

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白诗南是法国卢瓦尔河谷常见的一种白葡萄。它用途广泛，可以生产干酒、半干酒、起泡酒和甜点酒。在南非也被称为 Steen，由白诗南酿制的葡萄酒通常具有花香、苹果和梨的味道以及强烈的酸度。

琼瑶浆口味：荔枝、葡萄柚、鲜花、滑石粉

这种葡萄在阿尔萨斯达到了它的顶峰，在那里它生产出花香浓郁、芳香四溢、辛辣的葡萄酒，从干型到颓废的甜味。在气候凉爽的地区，如俄勒冈州和意大利北部（在那里简称为 Traminer），琼瑶浆酿造一种清爽的葡萄柚味白葡萄酒，很少有橡木味，通常与亚洲菜肴和辛辣食物搭配得很好。

绿维特利纳口味：苹果、桃子、柑橘和矿物质元素

Grüner Veltliner占奥地利所有种植面积的三分之一以上，是迄今为止最受欢迎的品种。捷克共和国、斯洛伐克甚至美国都有少量的绿维特利纳 (Grüner Veltliner) 种植，但在其故乡奥地利种植和酿造时最具表现力。制作精良的 Grüner Veltliner 可以展示的广泛口味和风格只会增加其神秘感和魅力。这种酒的年轻和未经橡木桶的版本显示出绿葡萄和苹果的味道以及桃子、柑橘和矿物质的味道。顶级选择来自产量较低的葡萄园，并允许在橡木桶中陈酿。这通常会引起白胡椒和辛辣的特征，与这些低产量葡萄酒所具有的醇厚水果和丰富的矿物质骨架融合在一起。

玛珊口味：杏仁糖、白桃、梨

作为北罗纳河谷最重要的白葡萄酒葡萄，玛珊直到最近才开始在美国进行品种标记。无论是在这里还是在法国，它都经常与Roussanne、Viognier和（有时）Grenache Blanc 混合。玛珊成熟可靠，酿造出酒体丰满、酸度低的葡萄酒，带有杏仁、白桃和略带香料的梨的味道。澳大利亚拥有一些世界上最古老的种植园。

马斯喀特口味：橙子、橘子

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世界上有许多品种的马斯喀特，但都以浓郁的橙子香气为标志。当发酵干燥时，马斯喀特的水果香味和风味通常会带来一丝甜味。可制成优良的清淡起泡酒，尤其是意大利北部的Moscato dAsti，或Beaumes de Venise等浓郁的甜酒。澳大利亚的强化麝香葡萄将葡萄带到了最甘美、最浓郁的极端。

白比诺口味：青苹果、柑橘

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与霞多丽相似，但更轻盈优雅，白比诺从未获得其大哥灰比诺的声望或声誉。但是在阿尔萨斯、意大利东北部、俄勒冈州和加利福尼亚州的部分地区，生产了一些非常好的版本，从淡淡的草本植物到辛辣味再到柑橘味。白比诺最好放在不锈钢中。

灰比诺/灰比诺口味：柑橘、新鲜梨、甜瓜

Pinot Grigio酿造出清淡、活泼、适合食用的白葡萄酒，不会让橡木和酒精破坏味觉。最受欢迎的版本来自 Tre Venezie，但阿尔萨斯和德国的普法尔茨地区也很适合种植这种葡萄。它的另一个自我，灰比诺（同一种葡萄，不同的名字），已经成为俄勒冈州最杰出的白葡萄酒，在那里它生产活泼的梨味葡萄酒，可能带有一丝水果甜味。加州版的灰比诺酒稍重一些，但华盛顿的酒商酿造的葡萄酒味道浓郁，酸度适中，与海鲜搭配得很

雷司令口味：青苹果、柑橘、杏、桃、金银花

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在风味上，雷司令从干而多石到花香和甜，很像白诗南；最甜蜜的版本可以老化几十年。最伟大的雷司令是摩泽尔-萨尔-鲁维尔、莱茵黑森和莱茵高的德国葡萄酒；紧随其后的是阿尔萨斯。华盛顿、纽约和澳大利亚可以声称是欧洲以外雷司令的最佳典范，从与贝类和环太平洋菜肴完美搭配的绝干雷司令，到蚀刻锐利、酸甜苦涩的晚收雷司令和冰酒。

鲁桑口味：青柠、柑橘、核果

Roussanne广泛种植在法国南部，在加利福尼亚州和华盛顿州的罗纳河游骑兵中非常受欢迎。浓郁的酸橙和柑橘的味道，它的神经酸使它成为玛珊的完美混合伙伴。

长相思/白烟口味：草、香草、柑橘、菠萝、桃子

长相思在世界各地都表现良好，是一种变色龙葡萄，可以在广泛的成熟度范围内提供有趣的风味。Fumé Blanc 这个绰号是由 Robert Mondavi 在 1970 年代创造的，作为一种销售噱头，至今仍被普遍使用，并且通常表明该酒已经过桶发酵。在卢瓦尔河谷的Sancerre和Pouilly-Fumé，它散发出强烈的草本植物和青草的辛辣味，与土壤的酸味和石质矿物相结合。它已成为新西兰的标杆白葡萄酒，其中绿色柑橘和浆果水果的味道占主导地位。在加利福尼亚，它有多种风格，但通常成熟和桶发酵，尝起来像桃子般的热带霞多丽。晚收的长相思，经常与赛美蓉混合，酿造出世界上最好的甜酒，最著名的是苏玳。

赛美蓉口味：无花果、甜瓜、淡香草

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像长相思（Sauvignon Blanc）一样，它经常混酿，赛美蓉可以酿造出优质的干白葡萄酒，以其质地和柔和的青草香气而著称，或者可以晚收，因葡萄孢菌而枯萎，成为世界上一些最好的白葡萄酒。最好的甜点酒。作为一个单独的品种，它取得的成功很少，尽管华盛顿州和澳大利亚一样在葡萄方面做得很好。虽然酸度低，赛美蓉是一种可以陈年的葡萄酒，并带有一层微妙的香料和香草。年轻的赛美蓉尝到了无花果和甜瓜的味道，随着年龄的增长会增加绿叶的味道。

维欧尼风味：花、柑橘皮、杏、桃

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维欧尼香气浓郁，完全成熟时，带有杏子、桃子和柑橘皮的气味。这是一种很难酿造的酒，因为它在不完全成熟时会非常苦涩和苦涩，而在过熟时会变得松软和热。在华盛顿、加利福尼亚和澳大利亚生产的使用这种葡萄的优质葡萄酒倾向于成熟、热、桃子的风格。维欧尼也与西拉混合和/或共同发酵，为成品红葡萄酒增添美妙的柑橘和花香。

本文完。如需转载请联系diodeyang@163.com

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扒一扒那些你喝过但不知道名字的白葡萄酒

我们介绍了国际红葡萄品种酿的酒，这一期，我们就来扒一扒那些你喝过的白葡萄酒品种。眼看着夏天就快到了，还有什么能比在炎热的夏日来一杯冰镇的白葡萄酒更美妙呢？

首先我们要搞清楚一个道理：红葡萄可以酿白葡萄酒，但是白葡萄只能酿白葡萄酒（原因很简单，红葡萄酒的颜色从葡萄皮中萃取出来）。白葡萄酒按照甜度来分，有干型(dry)、半干（semi-dry)、甜型(sweet)三种；当然，按照类型来分，白葡萄酒也能酿成干白（dry)、起泡(sparkling)和加强型(fortified)酒。

问题来了，你知道国际上有哪些你绝对喝过的白葡萄酒品种吗？白葡萄酒到底什么时候喝最好？配哪些菜肴能够让食物与酒相得益彰？接下来，就是重点（敲黑板）

01 霞多丽 Chardonnay

霞多丽有如一个万花筒，风格百变，可以酿成静止白葡萄酒，也可以酿成举世闻名的香槟等，口味从清新的青苹果味到经过橡木桶陈酿后的奶油味，应有尽有。

著名的法国勃艮第产区，就是盛产霞多丽的地方，除了果香味，还有一些产区特有的矿石味（想象一下两个石头碰撞之后出来的味道）。当然，除了法国，世界上其他国家也盛产霞多丽，种植范围相当之广。

02 长相思 Sauvignon Blanc

长相思，属于芳香型葡萄，有着百香果酸和矿石的特殊香气，说得直白些，养猫的人应该熟悉这种味（猫尿)，你可能觉得喝猫尿是一种什么样的体验！下一次，买一支长相思试一试就知道了。越是温暖地区产的长相思，这种特殊的香气就越明显。著名的产区有法国的卢瓦尔河谷，新西兰的马尔堡等。

长相思一般都不过橡木桶，但在美国，你还能尝到过桶的长相思，我们称之为”白富美“（fume blanc),过了桶的长相思有一种细腻的奶油香味，不仔细品尝还以为是霞多丽。

03 雷司令 Riesling

思小姐最迷恋的一款葡萄品种。年轻的时候具有茉莉花、山茶花的香气，伴着水蜜桃、柠檬等水果的甜美，成年之后，更有一丝矿物的厚重感（俗称”汽油“味），思小姐更觉得这是一种重口味版焦糖味，伴随着蜂蜜、干杏子等干果味，高酸让其甜而不腻，口舌生津！

雷司令可以是干型，也可以是甜型，根据采摘时间来决定。最著名的产区当属德国了，也是雷司令的故乡。

04 赛美隆 Semillon

大家可能知道贵腐甜白，赛美隆就是酿成贵腐酒的葡萄品种之一了。其蜂蜜、杏仁、太妃糖、水果蛋糕的香气，让每一位女生都爱不释手。著名的”滴金“，就是法国引以为傲的贵腐酒了。它常与长相思混酿，增添酒的酸度和迷人的芬芳。

需要注意的是，为了保证其特有的风采，大部分的白葡萄品种，都是单一酿造的。

白葡萄酒要怎么喝！

冰着喝！理由很简单，冰镇能保持葡萄酒的酸度，因为白葡萄酒没有单宁，所以酸度就是葡萄酒的骨架，没有了酸度的白葡萄酒，有如喝一杯加了香精的饮料。就跟柠檬柚子茶之类的饮料都放在小卖部的冰柜里是同一个道理。当然，你可以找服务员拿一个加了水的冰桶，放个10分钟之后就可以饮用了，或者提前半小时放进冰箱，但记住，不能冰太久哦，否则就是冰水了，连味道都闻不到了。

白葡萄酒配什么菜最好？

搭配类似日本料理等清淡的菜系，能尝到酒的醇香之余，食物的鲜美又不会被酒掩盖掉。云吞面、清蒸鱼、广东早茶都是白葡萄酒的绝配，喜欢吃辣但又怕辣的吃货也可以选择白葡萄酒作为缓解辣味的利器。

甜型的白葡萄酒，除了作为开胃酒单独喝之外，也可以配餐后甜点。这样不仅能品尝到酒的甜美，还能让甜品甜而不腻。