青皮土豆削皮后能吃吗

青皮土豆削皮后不能吃，变绿的土豆会产生龙葵素，龙葵素是有毒的。人一旦食用了含龙葵素的土豆，就会产生恶心、呕吐、腹痛等中毒的症状，所以青皮土豆不能吃。土豆保存时要放在干燥阴凉的地方，这样可以延长保存的时间。

青皮土豆削皮后不能吃

土豆在温度适宜且可以接触到一定的阳光的时候将会变绿。这说明土豆马上就要发芽了，这时的土豆中已经产生了龙葵素，龙葵素是一种毒素，土豆发芽、变绿、腐烂都会产生龙葵素，龙葵素对身体是有极大的害处的。

人一般在食用半两的青皮土豆或者发芽的土豆时就会食物中毒，所以就算将青皮削去也建议不要食用。中毒后会出现明显的恶心、呕吐、腹泻等一系列症状，严重时还可能昏迷，一旦发现中毒症状要及时的就医。

土豆保存的时候建议放在干燥阴凉的地方，防止土豆发芽变青。可以在存放土豆的袋子中放一个苹果，然后把袋口扎紧。或者用保鲜袋装土豆后密封，与空气隔绝，这都是可以延长土豆保存时间的方法。

马铃薯采后，请这样管理

马铃薯含有淀粉、糖、蛋白质、纤维素、矿物质、维生素等成分，是最重要的粮菜兼用作物，同时也可作为食品加工原料，并且马铃薯耐贮藏和运输，在蔬菜周年供应中，具有不可替代的地位。

马铃薯营养全面，果肉颜色丰富，食用方法多样，深受消费者喜爱，又因管理简单、生产易规模化、操作易标准化，单产高、效益好，生产者爱种植。

北方秋露地收获的马铃薯贮藏后供应期较长，经济效益提高，但贮藏中常出现绿皮、萎蔫、腐烂等问题。做好马铃薯采后管理工作，可延长马铃薯供应期，提高成品率，降低损耗率。

做好马铃薯采后管理工作尤为重要，现在跟您分享一些小技巧。

1 适时采收

进入白露季节后，气温逐渐降低，本市企业在内蒙、河北北部种植的马铃薯陆续进入采收期。

为保证贮藏品质，应根据种植区域气候和品种特性，在最佳收获期采收。内蒙、河北北部贮藏的秋马铃薯采收期多数为8月中旬至9月中旬。用于贮藏的马铃薯，应在茎叶枯黄时采收，此时为生理成熟期。马铃薯采收期不严格，可根据市场需要，既可适当早采，提早销售，也可延迟采收，但最迟应在7℃停止生长前完成采收，5℃左右完成入库工作，以免发生冷害，影响贮藏效果。

早期死秧的马铃薯，更应及时采收，并应在休眠期结束前入库，否则马铃薯贮存、销售时易出芽，造成品质降低甚至失去商品性。

2 关注商品性

薯块埋藏过浅或裸露，马铃薯易出现绿皮现象，为避免生长过程中薯块出现绿皮，对覆土较薄的，后期应采取培土、覆盖等措施。干旱地块生产的马铃薯较耐贮藏，病虫害严重地块、生长后期被水泡过的、涝洼地块的马铃薯耐贮性较差。青皮、长芽、芽眼深、果皮不光滑、果皮皱缩为影响马铃薯贮藏品质的常见问题。应根据用途，有针对性的选择菜用、加工型、高淀粉马铃薯品种，并通过选择种植土壤、合理密植、保持土壤含水量、采前控水、适期采收等措施，保证商品性，为贮藏打下坚实基础。

马铃薯商品性要求：薯形端正完好，芽眼浅，外观新鲜，表面光洁、鲜亮、新鲜，无表皮破损、无机械损伤，无麻斑，无明显凹凸部位，无裂痕，无疤痕，无泥土、无杂物，无虫眼、无黑心、无发芽、无绿皮绿薯。

3 预贮工作

预贮工作是做好贮藏工作的基础，重点包括分级和促进伤口愈合工作。分级工作：首先在收获时，对马铃薯按照规格及时进行分级，同时剔除病薯、烂薯和果皮变绿的薯块。分级后把适合贮藏的马铃薯存放在温度较高、通风的地方，薯块码放高度一般不超过1米，宽度不超过1米，预贮温度为10-20℃，预贮时间为10-15天，通过预贮加快薯块伤口愈合，提高耐贮性。

马铃薯收获前雨水较多时，应适当延长预贮时间，适当降低薯块含水量。入库要求：把分级后准备贮藏的薯块，在伤口愈合后，分区域存入贮藏库中。入库应在休眠期结束前完成，否则易出现马铃薯长芽，降低或失去商品性，导致无法保证贮藏效果；马铃薯休眠期长短与品种、薯块大小等有关，休眠期最短1个月，最长可达4个月；早期死秧的马铃薯的休眠期应从秧子失去生命力时计算。

贮藏时可采用塑料编织袋、网袋、塑料筐等盛放，也可直接码放。贮藏的马铃薯不宜水洗，应带土带泥贮藏，有助于预防表皮失水。也可把预贮工作，直接放在贮藏库内进行，但要求库内温度为10-20℃，并保持通风，尽可能缩短伤口愈合时间。

4 应用贮藏技术

马铃薯在温度2-3℃，湿度85-90%条件下贮藏，贮期可达4-8个月，贮藏设施条件好，管理得当的可实现周年供应。马铃薯可窖藏、冷库贮藏。

入库贮藏时应注意码放方法，码放高度、宽度关系贮藏效果。码放过高、过宽时，应在一定间隔放置通风道，保持空气流通，使贮存库内不同位置，温湿度基本一致。贮藏过程中应保持适宜温度，同时注意避光、保湿。贮藏及销售过程中，着光易出现薯块产生茄碱苷，表皮变绿，食用易中毒；失水后表皮出现褶皱，果肉颜色变浅，商品性降低；使用窖藏的，应注意调节通风口的大小，前期注意温度不要过高，中后期温度不要过低；应避免薯块萎蔫、糠心、出芽、腐烂等使品质变劣现象发生。贮藏过程中，应时刻关注温湿度变化，温度变化最好控制在±0.5℃以内。

5 出库管理

马铃薯在出库时，应根据用途采取不同温度管理。加工型马铃薯出库前，应提高库温至15℃，加速马铃薯糖化。菜用马铃薯一般出库后直接销售，一般在4月底前出库销售完毕。南方当年新采收的菜用马铃薯，皮薄、品质好，5月初开始大量运至本市销售，而贮藏的马铃薯休眠期已过，条件适合会有长芽的风险。

来源：北京市农业技术推广站