炖鸡蛋用热水还是冷水

炖鸡蛋时要用45℃左右的温水，太热和太冷的水炖出的鸡蛋都不够鲜美。炖鸡蛋时先把鸡蛋打散，在碗中加入和鸡蛋同量的清水，搅拌均匀封上保鲜膜后放入温水中，炖十分钟左右即可，这样炖出的鸡蛋味道鲜美，口感嫩滑而且不老。

炖鸡蛋用温水

炖鸡蛋需要用45度左右的温水，用冷水做的蛋不够嫩滑，口感偏硬，太热的水又容易将鸡蛋液烫成蛋花。炖鸡蛋的时候，放水的比例也很重要，将鸡蛋液与水按照1:1的比例调和，倒温水的时顺时针搅拌，不能太使力，否则会起很多的泡泡。

炖鸡蛋时先把鸡蛋打散，在碗中加入与鸡蛋同等比例的水搅拌，搅拌均匀后加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味品，在碗上封上一层保鲜膜，也可以在碗口上盖上一个盘子，可以避免水滴滴入鸡蛋羹的碗里。水烧好后，放入锅中炖10分钟左右即可。

鸡蛋羹的营养价值丰富，其含有大量的蛋白质以及钾、钠、镁等物质，可以补充人体所需要的各种微量元素与氨基酸，适量的食用能够增强人体肠道功能，有助于消化和吸收。发高烧的人群不宜通过食用鸡蛋羹补充营养，容易造成肠胃不适。

煮鸡蛋，用冷水还是开水？都不对，记住4点，鲜嫩入味一碰壳就掉

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煮鸡蛋，用冷水还是开水？都不对，记住4点，鲜嫩入味一碰壳就掉

大家都听说过“每天一个苹果，医生远离我”，其实在我看来，每天吃个鸡蛋，才能有好身体。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪，都是苹果所缺少的，还含有多种维生素、矿物质，综合营养价值远高于苹果。

蛋白质是免疫力的基础，多吃鸡蛋可以增强免疫力。而且鸡蛋比苹果便宜多了，一个苹果起码2块钱，能买好几个鸡蛋了，是一种物美价廉的食物。

每天早餐，我都会给孩子吃一个鸡蛋。鸡蛋的做法很多，可以煎、炒、蒸、煮，每种做法都很好吃。要说口感最嫩、营养最高、吸收率最好的做法，还是煮鸡蛋。

煮鸡蛋做法简单，用水把鸡蛋煮熟即可，但想要做得好吃，也需要掌握一些技巧。有些人煮鸡蛋，蛋壳非常难剥，每次都会粘下来很多蛋白，造成了浪费。而且口感还特别老，不鲜嫩不入味，并不好吃。

看起来简单的煮鸡蛋，也有很多窍门。大家平时是用什么水来煮鸡蛋呢？冷水还是开水？弄错了，鸡蛋就不好吃。

今天我和大家分享一下煮鸡蛋的技巧，如果你也喜欢吃煮鸡蛋，一定要学一学，保证鸡蛋鲜嫩入味，蛋壳一碰就掉。

【煮鸡蛋】

我煮了十几年的鸡蛋，总结了一些经验，要想鸡蛋好吃又好剥，要掌握4个技巧：

1、煮鸡蛋的水温

用什么水来煮鸡蛋？有人用冷水，有人用开水。冷水煮的时间长，容易把鸡蛋煮老，但受热均匀，优点是蛋壳不容易破，而且蛋白和蛋黄的成熟度比较一致。

开水煮的时间短，鸡蛋比较鲜嫩，但受热不均匀，蛋黄和蛋白的熟度不一样，蛋黄往往后熟。而且由于开水沸腾翻滚，很容易把蛋壳弄破，导致蛋白外漏。

鸡蛋被煮熟，就是蛋白质变性的过程，从胶体变成凝胶体，通过吸热进行转化。煮鸡蛋最合适的水温应该是温水，因为蛋白质在温度超过40℃后就已经有变性的趋势，60度左右会开始变性，随着水温的升高，鸡蛋完成彻底变性。

温水受热均匀，蛋黄和蛋白的成熟度一样，而且不会让蛋壳破裂，非常合适。

2、温水+2料

煮鸡蛋除了用温水，还要加2样调料，能让鸡蛋更嫩更鲜，就是加食盐、醋。为什么自己煮的鸡蛋不香呢？主要是因为只用了水。鸡蛋富含谷氨酸，和食盐结合就会生成谷氨酸钠也就是味精，产生鲜美的味道。所以说，加盐煮和不加盐煮，是2种不同的味道。

鸡蛋壳主要是由碳酸钙构成的，非常坚硬，但韧性较差，遇到磕碰就容易破。加入醋可以发生反应，生成醋酸钙，这样蛋壳就会变软，不会破裂，而且剥壳也比较容易。

3、煮鸡蛋的时间

鸡蛋煮多久呢？鸡蛋温水下锅，水开后继续煮8分钟就可以了，蛋白、蛋黄刚刚凝固。如果超过10分钟，鸡蛋就会变老。超过13分钟，鸡蛋失去水分，变得特别干，而且蛋黄表面还会产生绿色物质，是硫化物和铁反应的结果。

溏心蛋煮5分钟即可，不过不建议吃溏心蛋。鸡蛋含有很多致病菌，比如沙门氏菌，在未完全煮熟的情况下可能携带病菌，对身体不利。

4、用冷水浸泡

鸡蛋煮熟后，马上捞出来用冷水浸泡。如果直接剥壳，不仅很烫手，而且 不好剥，蛋壳和蛋白粘连很紧。用冷水浸泡，由于熟鸡蛋是凝胶体，有弹性，突然遇冷会收缩，而蛋壳是固体无法收缩，所以蛋白和蛋壳就分离了，蛋壳一碰就掉了。

只要掌握了这4个技巧，就能煮出好吃的鸡蛋了，鲜嫩入味好剥壳，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

煮鸡蛋，用冷水还是开水？牢记4个技巧，鸡蛋又香又嫩，蛋壳好剥

煮鸡蛋，用冷水还是开水？牢记4个技巧，鸡蛋又香又嫩，蛋壳好剥

为了我们的身体健康，平时建议多吃些鸡蛋，它含有丰富的蛋白质、卵磷脂等营养，对大脑非常有益，所以我每天都坚持吃2~3个鸡蛋，不仅能补充身体所需要的营养，还能维持身体的正常运转。

很多人都认为，鸡蛋吃多了会使胆固醇升高，从而导致血脂升高，这是错误的。食物中的胆固醇对于人体总胆固醇的升高并没有太大影响，所以鸡蛋该吃就吃。

鸡蛋中的卵磷脂、叶黄素和玉米黄素都是对身体有益的，吃鸡蛋明显比不吃鸡蛋的好处多。

鸡蛋的吃法很多，比如煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋等，最简单的就是煮鸡蛋了。早晨起床，把鸡蛋放进水里，然后开火，等洗漱完毕后，鸡蛋就煮好了，鲜嫩可口，再配上几个包子、一杯牛奶，好吃又营养。

很多人还不知道，在鸡蛋众多的吃法中，煮鸡蛋的吸收率是最高的，可以达到100%，保证了营养不流失。

煮鸡蛋很简单，就是用水把鸡蛋煮熟就行了，但为啥很多人煮的鸡蛋不好吃呢？

也许你也遇到过，煮鸡蛋的口感老，不好剥壳，这都是错误的方法导致的，今天我就和大家说说煮鸡蛋的正确做法，喜欢吃的朋友学一学，保证蛋黄鲜嫩不发干，蛋壳一碰就掉，太实用了。

【煮鸡蛋】

煮鸡蛋有4个技巧，大家只要记住了，就能煮出好吃的鸡蛋。

1、用冷水还是开水？

很多人认为用冷水，也有人觉得应该用开水，其实都可以，但有一个前提，就是鸡蛋必须完好无裂缝。煮鸡蛋之前，要好好检查一下鸡蛋，有没有破损，即使有细小的裂缝，随着水温的升高，鸡蛋也会破裂，导致蛋白流出来。

开水和冷水的区别在于，冷水煮的时间比开水煮要长2分钟左右，冷水煮鸡蛋要8分钟左右，而开水煮鸡蛋只需要6分钟，蛋黄能保持鲜嫩，时间不宜太长，否则蛋黄就会发干。

2、水里加不加东西？

用清水就能把鸡蛋煮熟，这是毋庸置疑的，但想要鸡蛋香嫩，好剥壳，就要加点东西。加什么呢？要加食盐、醋这2样调料。

蛋壳的主要成分是碳酸钙，比较坚硬，导致蛋壳不好剥。加入适量的醋，无论啥醋都可以，可以和钙反应，生成醋酸钙，蛋壳的硬度降低，变得较软，在受到碰撞后不容易破裂。而食盐会顺着软化的蛋壳进入鸡蛋内部，鸡蛋的谷氨酸和盐生成谷氨酸钠，让鸡蛋更加鲜嫩。

3、用大火还是小火？

其实，不管用冷水煮还是热水煮，都是先用大火把水烧开，然后转小火煮，只不过鸡蛋的下锅时间不一样。一个还是水开前下锅，一个是水开后下锅。

4、煮熟的鸡蛋能不能直接剥壳？

煮熟的鸡蛋比较热，还处于膨胀状态，鸡蛋和蛋壳的连接还比较紧密，非常难剥，一剥就会粘下很多蛋白，比较浪费。最重要的是非常烫手，也是难剥的一个原因。

教你一个妙招，把煮熟的鸡蛋放进冰水或冷水里浸泡2分钟，不仅给鸡蛋降了温，剥的时候不烫手，而且蛋白收缩，和蛋壳分离开了，蛋壳敲碎后一碰就掉，非常好剥。

只要记住上面这4点，保证你能煮出又香又嫩又好剥的鸡蛋，比外面卖的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。