芦笋要焯水过后再来炒吗

芦笋可以直接炒，但是焯水后的芦笋质地更加鲜嫩，色泽和口感也比较好，还可以防止营养成分流失。焯水可以去除芦笋中的大部分草酸并保留维生素，有利于身体健康，建议芦笋焯水后再炒。

芦笋需要焯水后再炒

炒菜讲究色香味俱全，焯水可以保持蔬菜的口感和色泽。芦笋直接炒很容易变色，而焯水再炒的芦笋不但颜色更加鲜亮，口感也非常好。不但看起来赏心悦目，而且吃起来也是更加鲜嫩，建议芦笋焯水后再炒。

芦笋中含有大量的草酸，一遇到蛋白质就会发生化学反应形成草酸钙，可能会形成结石，还会影响钙质的吸收，不利于身体健康。焯水可以去除芦笋中大部分的草酸，还能保留大部分维生素，吃起来更健康。

芦笋非常鲜嫩，很容易熟，在开水中焯2分钟左右就可以了，时间太长反而会影响它的口感，还会导致营养成分流失。焯水时加少许盐和食用油可以让芦笋更入味，色泽也更好。

炒芦笋时要不要焯水？多数人没弄明白，难怪没有饭店里的好吃

小编是地地道道的北方人，芦笋呢在北方并不是很常见的食材，记得第一次吃，还是前年的秋天呢，逛超市的时候感觉很鲜嫩，就买了一把，按照菜谱做了一道家常菜，看着挺有食欲的，但是吃起来的味道就感觉没有想象中的好吃。后来和生活在南方的同事吐槽了一下，才知道，原来芦笋是应季性很强的一种食材，虽然一年四季都能买到，但是只有春天的芦笋是最鲜嫩最好吃的，正所谓早春三月，现在吃芦笋真的是正当季的。

芦笋的吃法有不少，但是最家常的还是炒芦笋，做法简单，吃起来还是鲜香脆嫩的，又美味还下饭。炒芦笋的做法简单，但是不同人用到的做法也是不一样的，有的人直接下锅炒，而有的人把芦笋焯水过后再下锅炒，那么炒芦笋的正确做法，到底应不应该焯水呢？

其实小编一开始也是搞不明白的，直到请教了那位生活在南方的同事，我才明白了炒芦笋的正确做法。下面呢，就和大家分享一道芦笋炒虾仁的详细做法和需要掌握的小技巧，希望能帮助大家，炒芦笋时要不要焯水？多数人没弄明白，难怪没有饭店里的好吃。

【芦笋炒虾仁】

所需食材：芦笋、大虾、料酒、葱、蒜、食盐、生粉、食用油、清水

步骤一：大虾去掉虾壳、虾头、虾尾和虾线，放入清水中洗干净，控水备用。

步骤二：把虾仁放在碗中，倒入适量料酒、生粉，搅拌均匀腌制一会。

步骤三：芦笋洗干净，沥干水分切成片或者段，葱剥皮切碎，大蒜剥皮切蒜末。

步骤四：锅内添冷水烧开，倒入芦笋焯水，差不多1分钟，捞出芦笋控水备用。

步骤五：起锅热油，油熟后放入葱碎、蒜末，煸炒出香味。

步骤六：然后倒入虾仁，翻炒到虾仁变色，倒入芦笋，撒入适量食盐，翻炒均匀后几十秒，即可盛出食用。

烹饪小技巧：

炒芦笋的时候，千万不要直接下锅炒，记得先把芦笋焯水然后再下锅炒。因为芦笋焯水有两个原因，第一个是因为，芦笋焯水后既能保持芦笋翠绿的颜色，避免所含的营养流失，而的哥原因是，因为芦笋生长在野外，含有大量的草酸，这种草酸会抑制身体对钙的吸收，但是经过焯水之后，这种草酸就被破坏掉了。由此可见，炒芦笋之前是一定要焯水的。

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炒芦笋到底要不要焯水？芦笋怎么做才好吃？学会了你也是大厨

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

芦笋是一种绿色健康蔬菜，芦笋中含有大量的氨基酸，维生素，叶酸等多种营养物质，含有丰富的膳食纤维，能帮助人体消化，是非常营养的物质。现在超市里面的芦笋也比较便宜，4块买了一把，芦笋看起来也非常的鲜嫩。

之前的腊肠还有一些，今天媳妇用腊肠和芦笋给我们做一个好吃的腊肠炒芦笋。但是很多朋友们都说自己炒出来的芦笋不脆吃起来口感也不好。那到底应该怎么处理芦笋呢？炒芦笋到底要不要焯水？芦笋怎么做才好吃？学会了你也是大厨。做芦笋时要多加这一步，做出来的芦笋脆爽可口而且又不变色，喜欢的朋友可以在家试一试

食材：芦笋，腊肠，蚝油，盐，十三香，

第一：首先我们将准备好的食材清洗干净，将腊肠切成片放入盘中备用，再将芦笋根和皮去掉，最后斜刀切成片，葱切成葱花

第二：锅中倒入适量的清水，大火烧开，然后再倒几滴油，放一点盐，加入切好的芦笋焯水，大约焯水三十秒捞出，然后过一遍凉水

第三：锅中倒入油，油热之后放入葱花，炒香倒入腊肠，翻炒均匀，最后再放入芦笋，倒入一点蚝油，十三香，放一勺盐，翻炒均匀就可以出锅了

今天这个芦笋炒腊肠就做好了，芦笋脆爽可口，搭配腊肠的肉味非常的好吃，而且这样炒出来的芦笋鲜嫩不变色。

1）做芦笋时，我们将芦笋焯水，里面加入适量的盐和食用油，这样焯水后的芦笋不变色，颜色翠绿，焯水约30秒钟，然后再过一遍凉水这样吃起来脆爽可口

2）我们挑选芦笋时要选择那种容易折断，而且比较脆的，粗细均匀的，这样的芦笋较为鲜嫩，一般芦笋最好的是20cm左右，太长的话就比较老一些，太小的就比较嫩一些

3）如果我们买回来的芦笋不能立即食用的话，建议用保鲜膜包裹好，然后根部朝下，放入冰箱冷藏，这样保存。

大家一般是怎么做芦笋的呢？对于芦笋的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！