煮过的鸡胸肉如何保存

已经煮过的鸡胸肉可以直接用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏保存，注意煮过的鸡胸肉是不能放在冷冻区保存的。如果不放在冰箱里可以用密封袋装起来放在冷水中，这样只能保存一天，建议吃多少煮多少，避免存放时滋生细菌。

煮过的鸡胸肉的保存方法

已经在水中煮过的鸡胸肉可以直接用保鲜膜包起来放在冰箱中保存，但是煮过的鸡胸肉是不能放在冷冻区保存的。放在冷冻区会导致已经煮好的鸡胸肉中的纤维破坏，影响营养价值，如果是生的鸡胸肉则可以放在冷冻区。

如果没有冰箱，可以用密封袋装入鸡胸肉放入冷水中保存，原理和冰箱一样，利用低温来抑制细菌的滋生。注意密封袋不能漏水，如果鸡胸肉沾上了大量的水，反而会更快的腐烂，这种保存方式只能保存一天。

建议鸡胸肉吃多少就煮多少，不管是放在冰箱还是其他保存方法，保存时间都是有限的，如果是生的鸡胸肉，放在冷冻区则可以保存一个月左右。其实可以把鸡胸肉做成肉干，这样保存起来会更方便，保存时间会更长。

增肌减脂靠食补！专家曝鸡胸料理关键4步骤：.加OO浸泡去腥满分

事先熟悉鸡胸肉处理方式，才能烹煮出美味料理。（图／高宝出版提供）

文／李良知

能够以低廉价格入手的鸡胸肉，是与沙拉、凉拌料理、炸物等所有料理都十分绝配的食物界百搭款。不过在开始料理之前必须先熟悉处理鸡胸肉及保存鸡胸肉的方法，如此一来才能烹煮出新鲜又美味的鸡胸肉料理。

1 处理鸡胸肉

挑选鸡胸肉时应选用肉质厚实且带有淡粉色的肉品。鸡皮由脂肪所组成，因此建议剔除。去除鸡皮时只要将刀身贴在鸡胸肉上划口，接着拉住鸡皮便能轻松拔除了。另外，夹在鸡皮与瘦肉间的脂肪也需要仔细剔除。

2 调味

将鸡胸肉浸泡在牛奶中30分钟，牛奶中的蛋白质成分就能去除腥味并且软化肉质。在平底锅上烧烤时，也可以洒上迷迭香等香草，或者抹上柠檬汁。

3 加入辛香料

加入辣椒、大蒜、生姜、香草等香辛料下去烹煮，藉由香辛料增添风味与香气，因此即使用少量的盐巴调理也能烹煮出香气四溢的鸡胸肉料理。而利用食用醋或柠檬汁腌渍到微酸，还能再降低盐巴的用量。此外，煮熟后要调理时加入大蒜、生姜、葱、米酒等，便可轻松去除腥味。

4 掌握适当的熟度

由于鸡胸肉几乎没有脂肪，因此烹煮的时间相当重要。在平底锅上煎煮时，按压鸡胸肉若感到有弹性时就要关火；水煮的熟度则约煮15分钟左右。若是过熟，肉汁就会流失，味道与口感也会降低。

分装成一餐的份量冷冻保存

将去腥后的鸡胸肉分作一餐用的份量，装入夹链袋或密封容器中冷冻保存。冷冻的鸡胸肉若未经解冻而直接烹调的话，中间将无法均匀熟透，或者因为烹调时间过长而变得干柴，因此建议解冻过后再着手烹调。

香草烤鸡胸 222 kcal／1人份

多种不同香料除了可以去除鸡肉腥味，更能增添香气与口感。将鸡胸肉与番茄、洋葱一起放入烤箱，风味更加绝伦。

材料 |（1人份）

鸡胸肉．100g

番茄．2 颗

洋葱．1 颗

盐与胡椒粉．各少许

橄榄油．1/2大匙

鸡胸肉腌料

白酒．1 大匙

综合西式香料．2大匙

香草烤鸡胸料理步骤。（图／高宝出版提供）

1 腌鸡胸肉。将白酒淋在在鸡胸肉上，并用香料均匀涂抹覆盖后静置一晚。

2 用料理纸包覆后放入烤箱。将腌渍完成的鸡胸肉和整颗番茄与洋葱一起用料理纸包覆后，放入烤箱用170°C烤约30分钟。

3 切鸡胸肉。将烤好的鸡胸肉切成适合入口的大小。

4 摆盘。将番茄与洋葱洒上盐、胡椒粉、橄榄油后，和鸡胸肉一起盛盘。

TIP

可事先将鸡胸肉用香料腌渍后放入冷冻库保存，等到有需要时再退冰切成适当大小放入烤箱烤熟，便能轻松享用美味的料理。

本文摘自《》／李良知（自然长寿料理专家）／高宝出版