新手烤烧烤技巧

烤烧烤时要选择长而扁平且带有木柄的钎子，选用铁皮较厚的炉子，准备足够木炭。烧烤时要注意火候，火候太旺太小都不行，要及时翻肉，以免烤焦，在七八分熟时就可以撒上调味料，当烧烤的表面呈焦黄色就可以取出食用。

新手烤烧烤技巧

烤烧烤需要选择烧烤钎子、叉子、烧烤网等。钎子要选择长而扁平的和木柄的，这样才能在烤的时候避免被烫伤，炉子要选择铁皮较厚的，这样才能长时间使用并且耐高温。还要准备好足够多的木炭。

烤烧烤最重要的就是火候。火候太旺，容易烤焦，火候太小，烤不熟。可以先准备好一边的炭火，另一边的备用，先在木炭好的一边烤。这样就可以一边准备炭火，一边烤烧烤了。

烤烧烤要及时翻肉。火势太旺时，要经常翻动，以免烤焦，可以五六串一起翻，节省时间。应该要在烤到七八熟的时候撒上调味料。当烤制的烧烤表面呈焦黄色时就可以拿起来食用了。

只要按我的方法烧烤，吃过你烧烤的人，绝对会给你一个大大的赞

Hello，大家好，我是相信自己餐饮只教真技术的姚师傅。

烧烤，我相信没有人不爱吃，但很多人都是在烧烤店吃，也有同学尝试在家自己烤，但烤的效果总是差强人意，烤出的肉串有的一股烟呛味，有的烤黑了，有的烤糊了，有的烤干了，有的烤硬了，烤两次也烤不好就不在烤了，烧烤炉成了一个占地方还没用的东西。

但是，从你看到我的文章开始，你的烧烤技术绝对会有一个质的提升，只要按我的方法烧烤，所有吃过你烧烤的人绝对会给你一个大大的赞！

我发过几个视频到网上了，但有的同学不爱看视频，认为文章更能记得清楚，所以我就在单独写一篇文章，这篇文章就单独给大家讲解一下在家自己烧烤的时候，怎么能把肉串烤的又香又嫩！

但我估计一篇文章写不完，一篇文章一般平台给的建议是1500字左右，我就看着写吧，如果1500字写不完就再写一篇。

OK，先给大家说一下买肉，一般我们买猪肉是买前槽肉，羊肉买前槽肉和羊腿肉都可以。

下面就开始先给大家讲解切肉。

切肉的时候大家先看一下肉的纹理，顺着肉的纹理先把它切成条，一般切成1到1.5厘米宽的条就可以，如果你愿意吃大块肉，就切成两厘米的肉条，也可以更大，切成条以后再斜着切成块，长短1.5~2厘米都可以，最好把肉切成菱形块，在切肉的过程中，肉块太大的可以先切成小点的肉块，再切条。

有人会问为什么把肉切成菱形块呢？问这个问题的人肯定不是卖烧烤的，只有经营烧烤店的人才知道切成菱形块的作用，这个文章里就不解答这个问题了，下个文章里再说，有知道的同学可以在视频下方留言，看看你说的对不对。

肉切好以后咱们切圆葱，一般二斤肉放一个圆葱就可以，把圆葱切成1.5厘米的块就可以了，再碎点也行，放到肉里，然后放入鸡精味精，一斤肉放15克味精，15克鸡精，稍微多点少点无所谓。我这两盆肉分别是羊腿肉和肋间肉，每样大约二斤左右吧。

然后放点白胡椒粉，每斤肉放大约5克胡椒粉，然后放入精盐，每斤肉大约放6克盐吧，咸中出味儿，多放点儿也行，再放入点香油，每斤肉放10克香油，我这个也没量，也是大约的量。

接着放点儿凉水进去，凉水是没有定量的，要根据肉的情况，搅拌几串肉，凉水都能吸进去就行了，我先前忘了放糖了，白糖应该是在加水之前放白糖，我加了水以后才想起来放白糖的，加水以后多搅拌一会儿，盆底下会出一点水，能看到非常少的糖水，这样就证明肉里都充满了水，就不要再加水了，我的肋间肉水就有点加多了，因为肋间肉它湿水少，我其实本来加的就不多，在搅拌以后盆底下的水还是有点多。

把调料和水都搅拌均匀，静置腌制20分钟就可以了，如果你能保证腌制20分钟不超时，天气也不太干燥，肉就不需要盖盖或者蒙上保鲜膜，随便找个地方放那就行。

腌制20分钟以后就是串串了，给大家讲一下，穿串肉应该穿多长？签字前边露出来多长？

这些都影响烧烤时候的操作，这里我就直接给大家讲一下吧，穿串的时候首先要注意，你的烧烤炉子是多宽的，穿的肉不要超出炉子的宽度，也不要短于炉子的宽度，肉穿的太长炉子放不下，肉就会在火的外边，或者你就需要把肉往短里堆积，这样就会使烤的肉串肉的成熟度不均匀，但肉也不能太短，如果穿短了，火就会直接烤到签子上，铁签容易烤的烫手，竹签容易烤糊或者烤折了，所以穿的肉不要太长也不要太短。

肉前边的签子露出4~5厘米即可，不能过短，过短有时候会搭不住掉到炉子里，过长了，手这边剩的就短了，手这边短了就很容易烫手，所以穿肉串，也不是随便穿什么样都可以的。

有两个知识点跟大家说一下。

二，肉串里放油的目的，我是最后放的油，这样就能把肉串里的水分锁住，避免水分流失，而且肉串外表有油，也不容易把肉烤糊烤干。

写到这，文章就已经一千六百多字了，所以，今天关于烧烤的文章就到这里。

下一篇文章就给大家讲解怎么烧炭，怎么在烤肉这时候不起火苗，怎么才能让烤出的肉串没有烟呛味，还有撒料的时机等一系列烧烤的实战内容，敬请关注！

如果认为我的文章还不错的话，就请关注我一下，再长按点赞按钮，给我来一个强烈推荐，或者您回复我一个字：真好。

感谢您的阅读，bye, bye.。

烤肉摊的秘制烤羊肉串，从腌肉到烧烤，配方详细，外焦里嫩太香了

夏季炎热，工作劳累了一天，晚上找几个朋友聚一聚，喝啤酒、吃烤串，吹一吹晚风，放松的聊天，确实是人生中一件美妙的事情，因为种种原因，就怕被人搞坏了心情，鉴于此次事件，夏天吃烧烤，还是决定自己动手，少去人多复杂的地方，为自己、为家人负责，其实自己动手烤，吃的更放心。

羊肉串是把新鲜的羊肉切块，先进行腌制，达到去腥去膻的效果，再用钢扦或铁扦穿起来，可以炭烤、炉烤，在烧烤的过程中，撒上孜然辣椒和羊油，成品肉质鲜嫩，味道咸辣，烧烤广受人们欢迎，在整个夏季，羊肉串和啤酒是绝配，又辣又香的羊肉串可以解馋，可以下酒，不腻不膻，鲜嫩可口。

由于羊肉串的风味独特，再加上火烤的焦香味道，让很多人成为了羊肉串的爱好者，其中不乏有老人和孩子，在外面吃一顿，可能要上百元，肉串小，味道一般，如果你不怕麻烦，真不如自己在家烤，最主要的是食品安全和人身安全。

夏天在家吃羊肉串最安全，从腌肉到烧烤，配方教给你，外焦里嫩太香了

食材：羊腿肉、洋葱、生姜

腌肉：蛋清、食盐、孜然粉、孜然粒、白胡椒粉、花生油

1、烤羊肉建议用羊腿肉或羊排肉，这两块肉肥瘦相间，吃起来都比较香，自家买一个羊腿烤着吃，真材实料，吃着也放心，外面烧烤店的羊肉串，有很多“挂羊头卖狗肉”的不法商贩，指不定是用什么肉呢。

2、把羊肉表面，用清水冲一冲，擦拭干净，然后开始切块，虽然说“大口吃肉才过瘾”，但也别切太大块，否则不易烤熟，受热不均，大小一厘米左右就可以。

3、全部切好之后，把羊肉放入一大盆中，开始腌制入味，这大概是一斤半的羊肉，依次加入1个蛋清、1勺食盐、1勺孜然粉、1勺孜然粒、1勺白胡椒粉、3勺花生油，翻拌均匀。

4、再准备一个紫洋葱，剥皮切丝，一块生姜，切成厚片，倒入羊肉中，下手或者用筷子，翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，腌制4个小时，去腥入味。

5、竹签子提前泡水，这样可以避免烤熟，也可以用不锈钢的签子，自行准备，把羊肉依次串好，建议每一串搭配3块肥肉，这样吃着不会柴，我不喜欢肥肉，就没有串。

6、如果是烤箱烤，先涂抹上一层烧烤酱，再把烤箱调至215度，烤制8分钟翻面，215度再烤5分钟即可，如果是炭火烤，则考验技术了，炭火推荐机制炭，刷一层羊油，中间多翻面，按个人口味，撒孜然和辣椒面，边扇边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。

1、烤羊肉串首选羊腿肉，买对了部位，就已经成功了一大半，改刀切块的时候，记得挑去筋膜，切成一厘米左右即可。

2、一根穿不要穿太多，大约九块就可以，建议搭配2-3块肥肉，吃着口感更香，竹签子需要泡水，这样能避免烤熟。

3、关于腌料部分，可以完全按照自己的口味来，没必要争论，喜欢吃辣得多放辣，可以提前腌制入味，烤的过程中，也可以多放一些，老人或孩子吃，就别放辣椒了，容易上火。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。