冷冻虾发红了还能吃吗

不建议继续吃发红的冷冻虾，因为虾的肉质发红属于不正常的现象。通常虾在加工后放在室温下，它的颜色会从淡青色逐渐向橘红色变化，而在这个变化的过程中，虾肉质的新鲜程度会不断下降，营养价值也会不断降低。

冷冻虾发红了不能吃

冷冻虾出现发红的情况时，不建议继续吃，无论是鲜活还是冷冻虾，其肉质发红都是不正常的现象，继续吃这种冷冻虾对让人体健康会造成一定影响。

虾在加工后放在室温下，它的颜色会逐渐发生变化，会从淡青色、亲灰色、浅橙色到橘红色，在这个过程中，虾的新鲜程度会不断下降。

虾之所以会出现变红的现象，主要是因为肉质受菌类影响导致脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变引起的，也就是虾在死亡后，肌肉内部因为氧气不足而生成还原性肌红蛋白。

科普｜虾变色了还能不能吃？工大教授在中央电视台告诉你！

说到“虾”，大家一定口水满地

小龙虾、皮皮虾、河虾、白米虾……

不说了，冰糖先擦擦嘴~

但也有不少网友提出，在吃虾的时候经常发现虾变色了，这是怎么回事？还能不能吃？？？

变黑！

发红！

有网友担心是不是虾受到污染或是变质了呢？表示不敢再吃虾了！

也有人认为是因为虾不新鲜或是反复冷冻造成的！

那实际情况是什么呢？合肥工业大学食品与生物工程学院陆剑锋教授应中央电视台邀请为大家解答疑惑

让你放心吃虾！

陆老师说无论是新虾还是老虾，海水虾还是淡水虾，也无论什么品种都有可能会变黑主要原因是酪氨酸被虾体内的多酚氧化酶氧化！

这是正常的！食用时不会对人体造成伤害！

陆老师还为介绍了如何判断虾新不新鲜的方法！

新鲜的虾虾体颜色比较透明 色泽明亮

通常是青灰色 头部和腹部也粘连的比较紧密

用手去捻 肉质紧致而不松散

而不新鲜的虾 体色会变红 变黑 甚至会发白

虾壳比较软 用手触摸 肉质比较松散

头腹部容易分离 会出现破碎的现象

同时热心的网友也分享了自己保存鲜虾的方法！

那么到底这些方法科不科学呢？

陆老师也为此作了解答

采用装水结冻的方式可以防止虾的脱水 比较实用

而由于酒精的冻结点比较低 在冻藏的过程中不会冻结 此外米酒具有一定的去腥味的效果

但米酒的酒精度高一点才比较合适 但在家庭并不是特别实用

因此陆老师建议我们还是采用装水结冻的方法 不过装水结冻 也有需要注意的哟！

第一 装水的时候不能过满 而是适当地淹没虾体比较合适

第二 一定要把冰箱开到速冻挡的最高级别 让虾体以最快的速度进行冻结

什么？？？变绿的皮皮虾？？？

还有网友发现自己买回来的皮皮虾变成了可怕的绿色！！！

不过大家也不用担心！！！

因为变绿也是正常的！！！

其实变绿的皮皮虾主要是母皮皮虾

因为母虾在产卵的过程中可能会分泌一种特有的物质

这种物质在蒸煮的过程中可能变成淡绿色

还有一种可能性 是皮皮虾摄食了部分藻类

藻类在蒸煮的过程中叶绿素被破坏 呈现蓝绿色

什么 还会变红？？？？

有人觉得是加了色素胭脂红？而可怕的是摄入过多胭脂红就会损害肝脏！

让我们听听陆老师是怎么说的吧！

原来是由于虾皮中含有水分

在微生物的作用下虾青素变成了虾红素

虾皮才会由白色转成红色

那么我们该如何挑选虾皮呢？其实很简单

就是用手抓！

如果手抓之后马上放开

虾皮能够自然松散就表明虾皮质量比较好

而如果粘连在手上

就说明虾皮的湿度比较高

这种虾皮不容易保存

通过陆剑锋老师的详细介绍

大家是不是对吃虾挑虾有了更多的了解呢

自己学完了，别忘了分享给妈妈们哦~

别犹豫啦 今天的主菜就是虾啦！

买冰鲜虾：牢记“3买4不买”，保准买到的冰鲜虾只只都新鲜

就算是住在海边，也不可能天天会买到活虾！毕竟也受季节的限制！所以，很多朋友问老于：市场上卖的冰鲜虾怎样才能挑到新鲜的？

本期导读：

冰鲜虾和冷冻虾的区别；

买冰鲜虾时的3个方法；

为什么，下面这4种冰鲜虾不能买。

青岛海鲜批发市场

不少朋友问老于：冰鲜虾和冷冻虾，二者都是经过冷冻储藏的，是不是仅仅在叫法上有所不同，实际上是一样的？

不少朋友也是这样认为的吧！其实，冰鲜虾和冷冻虾是不同的！二者之间无论是从口感、味道还是营养都是不同的！

青岛海鲜批发市场

冰鲜虾，顾名思义，就是在虾还是活着的时候进行冷冻！所以，一般冰鲜虾的形状多是不规则的。但是冰鲜虾在化冻之后，已经非常接近活虾的口感、营养以及鲜美度。

冷冻虾，就是在虾出水死后，摆放整齐后进行冷冻储藏的。这种虾能吃，但是在口感以及鲜美度上，的确不如冰鲜虾。

仅仅是了解清楚冰鲜虾与冷冻虾的区别还不行，在买冰鲜虾时，还需要牢记“3买4不买”，老板看了就知道是行家，不敢糊弄你！

1、只挑弯的买：前面咱们讲过，冰鲜虾是活的时候进行冷冻的，所以在冷冻后它是呈不规则的弯曲形状。

那为什么弯曲的虾就一定是新鲜的呢？因为，虾在健康鲜活的状态下，遇到任何危险都会反射性弯曲，所以，当活虾遇到低温时，虾身便会不断收缩，导致其身体弯曲。

2、要挑冰衣薄的买：很多朋友在买冰鲜虾时，会认为冰衣就是压秤的，只会让我们多花钱！习惯性的就会挑那些虾身上冰衣已经化掉的，认为这样买到的虾实惠。其实，这样的做法不完全对！

冰衣对虾起到3个作用：一是隔绝虾与外界空气的接触，起到保鲜、防腐，延缓虾氧化的作用；二是防止虾脱水，众所周知，只要是冷冻的食材，如果没有隔绝的措施，只会越冻越干；三是保持虾的完整性，毕竟虾比较娇嫩，在运输过程中不可避免地会相互碰撞，如果没有保护，虾头很容易被撞掉。

注意：有冰衣虽好，但一定要选择冰衣薄的，这样既能保证虾的新鲜度，又可以少花钱！如果是冰衣刚刚化掉的，并且买回家也是立马就吃的，可以选择冰衣化掉的，虽然多少会影响口感，但价格却能省不少！

3、看虾的颜色：除了个别品种的虾是红色的，大部分的虾，其颜色是呈青灰带点红的颜色，并且有一定的光泽度！这样的虾不仅新鲜度高，品质也非常的不错！

1、掉头断尾的不能买：新鲜的虾一定是首尾相连的！如果在买冰鲜虾时遇到掉头断尾的，或者是一碰就掉虾头的，不要买！这种虾主要是因为冷冻时间过长，虾已经变得不新鲜所导致的。

2、虾头发黑、发红，虾身泛白的不能买：前面咱们讲过，除了部分虾的品种是红色的，大部分的虾还是青灰色，只有虾须虾脚带点红色。如果是虾头发黑、发红，甚至是虾身泛白一定是不新鲜的！所以，不建议买！

3、腥臭味重的虾不能买：只要是海鲜，哪怕是活虾，腥味多少都会有的。但如果是腥臭味比较重，气味非常的明显，那就说明虾非常的不新鲜了，不建议买！

4、没有弯曲度的虾不能买：新鲜的虾百分百都是有弯曲度的，只有死翘翘的虾，才会直挺挺的！所以，如果遇到直挺挺的冰鲜虾不要买，因为这种虾在冷冻时就已经死掉了。

以上就是今天和大家分享关于买冰鲜虾的技巧，还是那句话：谁也不能天天买到活虾吃！如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！如果你有更好的方法，也请你分享在评论区中，老于先在这里替大伙谢谢你！

下面附上煮虾、以及如何保存鲜虾的方法，点击下方的标题即可！最后，感谢你的观看，谢谢！

《煮虾时，不要直接下锅煮，记住这3点，虾肉鲜嫩Q弹无腥味》